Мясо – это один из продуктов питания, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности организма. Оно является основным источником белков, которые идут на построение нашего тела. Больше всего потребляется свинины, говядины, мяса птицы. Но в последнее время (с ростом популярности кавказкой кухни) увеличивается удельный вес потребления баранины. В то же время возникает вопрос, какова же польза и вред этого мяса, как часто и кому его можно есть.
Что собой представляет баранина
Баранина – это мясо животных (баранчиков и ярочек), которых забили в возрасте от трех месяцев до одного года. В этом возрасте мясо у них бледно-красного, бледно-розового цвета, нежное, жир светлый, хорошо отделяется. Мясо старых животных темное, жесткое, имеет неприятный запах и вкус и в пищу не годится. По калорийности мясо баранина находится на втором месте после свинины. Кроме того даже молодая баранина обладает своим специфическим запахом и вкусом, который не всем нравиться. Поэтому для избавления от него с баранины удаляют жир, маринуют ее в различных специях.
Баранина: польза
Польза баранины состоит в том, что она содержит в своем составе много белка, витаминов, микроэлементов. Баранина богата витаминами группы В, таких как В1, В2, В3, В5, В6, В12, а также жирорастворимыми витаминами D и Е, витамином К. Из микроэлементов стоит отметить железо, которого в баранине больше, чем в любом другом мясе. Поэтому этот вид мяса следует включать в свой рацион людям, страдающим анемией. Еще в нем обнаружены такие элементы, как фосфор, фтор, кальций, магний, калий, марганец, цинк.
Большое количество витаминов группы В улучшает функцию нервной системы, нормализует ее работу, предотвращает различные нервные расстройства.
Баранина положительно влияет на работу поджелудочной железы и может уберечь от такого опасного заболевания, как сахарный диабет.
Приготовленные на баранине мясные бульоны могут быть рекомендованы людям, страдающим гипоацидным гастритом.
Важно также обратить внимание на применение бараньего жира для лечения различных видов респираторных заболеваний. При кашле и бронхите народная медицина рекомендует употреблять жир вместе с теплым молоком (по 1 чайной ложке на стакан молока).
Подытожив все, можно сделать вывод, что баранина – это очень полезный продукт, который положительно влияет на работу органов и общее состояние организма, а также помогает предупредить или снизить риск возникновения целого ряда заболеваний.
Баранина: вред
Рассмотрев полезные свойства баранины, нельзя не предупредить, что баранина может нанести вред организму, особенно если есть ее много. Существует ряд моментов, при которых стоит ограничить потребление баранины или вообще отказаться от этого вида мяса.
Не следует употреблять баранину в пищу людям, которые страдают желудочно-кишечными заболеваниями, такими как гиперацидный гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями печени и желчного пузыря. Не рекомендуется это мясо при заболеваниях почек.
Отказаться от баранины нужно и женщинам, кормящим грудью, поскольку это может отрицательно сказаться на несовершенной пищеварительной системе младенца. Также не следует применять это мясо как прикорм маленьким детям. И вообще лучше исключить баранину из рациона как детей, так и пожилых людей.
Вред баранины для людей, страдающих подагрой и артритом суставов, состоит в том, что она может вызвать обострение этих заболеваний.
Сердечно-сосудистые заболевания также могут стать причиной для отказа от употребления этого продукта питания.
Можно ли есть при похудении?
Не существует так называемой "диеты на баранине". Баранина при диете не может употребляться, учитывая ее высокую калорийность и вероятное вредное воздействие на организм.
Однако известно, что, чтобы избавиться от лишнего веса, эффективно не изнурение организма на строгих диетах, а уменьшение калорийности рациона. То есть просто заменить любимые продукты их диетической версией.
Так можно ли есть баранину на диете? Можно и нужно. Только выбирайте мясо со спинной части туши, которая содержит меньше жира и калорий. Также очень немаловажен способ, каким приготовлено мясо. Лучше всего, если баранину варить, в крайнем случае, запекать в духовке, но ни в коем случае не жарить. Во время жарки мяса используются дополнительные жиры, и калорийность продукта увеличивается почти вдвое. А если вы решили похудеть, то лишние калории вам совсем не нужны.
Не следует из мясных продуктов есть только баранину, используйте в своем рационе и другие виды мяса. В баранине, как и во всех продуктах, есть недостаток одних веществ и избыток других, что может нарушить баланс микро- и макроэлементов в организме и навредить здоровью.
Воспользуйтесь этими несложными советами, и вы увидите, как в скором времени ваш вес нормализуется.
Видео по теме статьи
Баранина - это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.
Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.. Излюбленное мясо народов Востока
Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.
Калорийность баранины
Калорийность отварной баранины – 291 кКал на 100 г. В 100 г тушеной баранины 268 кКал, а калорийность жареной баранины – 320 кКал на 100 г. Этот продукт характеризуется довольно высоким содержанием белков и жиров и может привести к ожирению, если употреблять его в больших количествах.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Полезные свойства баранины
Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина.
Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине , а по калорийности даже превышает ее (говядина - 1838 ккал/кг, баранина - 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз.
Но все же от мяса надо отдыхать, поэтому во всех основных религиях мира предусмотрены посты. После поста, когда организм отдохнул от мясной пищи, мы становимся спокойнее и сообразительнее. Правда, отказываться от мясной пищи полностью нельзя, так как наше питание должно быть полноценным и сбалансированным.
Мясные бульоны пойдут на пользу людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью. Но их придется совсем исключить тем, у кого язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью. На больные почки мясо тоже действует неблагоприятно. Ведь в любом мясе много токсических веществ, кроме того животных подкармливают антибиотиками и гормональными стимуляторами, а эти вещества очень разрушительны для почек и печени.
Пережженное баранье мясо полезно от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно помогает от укуса бешеной собаки
Опасные свойства баранины
Баранина имеет такой же набор вредных свойств как и другие виды мяса. Её употребление в большом количествае может привести к развитию ожирения и склероза. Не стоит увлекаться бараниной пожилым людям и тем, кто страдает артритом . Причиной этого ограничения являются бактерии, которые содержатся на костях мяса, из-за которых артрит может начать прогрессировать.
Также один из главных минусов баранины – это высокое содержание липидов, которые представляют опасность и способствуют развитию заболеваний сердечнососудистой системы. Помимо этого, баранье мясо не рекомендуется для людей у которых проблемы с печенью, почками, желчным пузырем, имеются
Мясо баранина
, вред и польза
которого будут нами сейчас безжалостно рассмотрены, — мясо . С одной стороны, в нашей баранина оказалась на предпоследнем месте. С другой — есть очень много блюд, которые их изобретатели без баранины просто не представляют: шашлык, плов, шурпа, бешбармак и т.д. Так что во вреде и пользе мяса баранина
имеет смысл разобраться более детально.
Однозначная польза мяса баранина (пока без вреда)
- Это мясо содержит много (процентов на 20 больше свинины), поэтому принесёт пользу при анемии.
- Баранина несёт пользу также поджелудочной железе, что помогает в профилактике диабета.
- В данном мясе много фтора, от которого очевидная .
И вред, и польза мяса баранина
- Бараниной принято считать мясо годовалых баранов. Они ещё не успели сильно обрасти жиром, и поэтому их мясо обычно не такое жирное, как, скажем, свинок – 15 г жира против 28 (в среднем). Кроме того, в жире баранины мало холестерина, а содержащийся в ней лецитин ещё более способствует нормализации холестеринового обмена.
- С другой стороны, жир баранины весьма тугоплавкий, и хотя это мясо и менее жирное, чем свинина, ушло оно от него недалеко. Так что если подобное мясо регулярно употреблять в неумеренных количествах, то вред сосудам можно нанести колоссальный. А заодно получить и ожирение с атеросклерозом.
- Жир баранины с мяса желательно удалять (хотя и считается, что при простудных заболеваниях он приносит пользу);
- Если жарить, то на растительном масле;
- И главное — употреблять в комплексе с овощным гарниром.
Вред, а не польза мяса баранина
- Баранина – мясо довольно тяжёлое. Поэтому оно может принести вред людям, имеющим какие-либо проблемы желчного пузыря или печени, а также желудочно-кишечные. По той же причине это мясо не стоит давать детям и пожилым людям.
- Так же баранина несёт вред людям, страдающим следующими заболеваниями:
- Артрит (кости баранины содержат бактерии, способствующие усилению этой болезни).
- Подагра.
- Болезни почек.
Вывод о вреде и пользе мяса баранина
В свете всего рассказанного о вреде и пользе мяса баранина отношение к нему у автора следующее — кушать его можно, но:
- Иногда (по праздникам).
- Без фанатизма.
- В блюдах, которые готовятся из него традиционно (в других лучше всё-таки использовать менее спорное мясо).
- Непременно соблюдая правила уменьшения его вреда, перечисленные в разделе «И вред, и польза мяса баранина» .
И тогда это мясо, да ещё с бокальчиком , вместо вреда принесёт нам одну лишь исключительную пользу. Будем здоровы!
Россияне традиционно предпочитают употреблять в пищу свинину или говядину, а к баранине относятся с осторожностью. Мнения об этом виде мяса неоднозначны: его часто считают жирным, жёстким и невкусным. Многие утверждают, что от баранины больше вреда для организма, чем пользы. Однако представители Востока уверены: кто не любит баранину, тот просто не умеет правильно её готовить.
Применение и состав баранины
Баранину начали использовать для еды ещё в первобытные времена, около 10 тыс. лет назад. Первыми оценили её вкусовые качества кочевники Центральной Азии, которые одомашнили диких овец. С тех пор у жителей восточных стран баранина пользуется особым спросом. Именно из этого сорта мяса готовят плов, шашлык, бешбармак, тушпару, шурпу, манты и многие другие национальные блюда.
Баранина является важной частью традиционного рациона кочевых тюркских, монгольских и арабских народов
Чтобы подчеркнуть особый вкус баранины, повара Востока добавляют острые соусы и пряные специи. В качестве гарнира с тушёным и жареным мясом лучше всего сочетаются овощи.
Вместе с блюдами из баранины к столу обычно подают красное вино.
Так как овцы питаются преимущественно пищей растительного происхождения, их мясо является экологически чистым продуктом. По своему составу оно имеет схожесть со свининой, но считается более диетическим.
Баранина отличается высокой пищевой ценностью. В ней присутствуют необходимые человеческому организму животные белки, которые легко усваиваются. Калорийность овечьего мяса составляет в среднем 200 кКал.
Наиболее ценной породой считается калмыцкая, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец
Как и в других видах мяса, в баранине содержатся жиры и жирные кислоты. Их употребление способствует выработки энергии для обеспечения жизнедеятельности.
Специалисты по питанию рекомендуют людям с различными степенями ожирения разнообразить своё ежедневное меню мясом баранины, так как оно содержит в 1,5 раза меньше жиров, чем свиное мясо. В баранине почти нет вредного холестерина, она не содержит углеводов. Диетологи утверждают, что этот продукт уникален тем, что может ускорять процессы обмена веществ, способствуя избавлению от лишних килограммов.
В состав бараньего мяса в больших количествах входят витамины А, В1, В2, В12, D, E, К. Мякоть баранины накапливает также полезные минералы, необходимые для метаболизма и поддержания нормальной жизнедеятельности, среди них:
- железо;
- кальций;
- калий;
- цинк;
- марганец;
- хлор;
- сера;
- магний;
- фосфор;
- медь;
- натрий.
Польза бараньего мяса для организма
За многие тысячелетия баранина стала неотъемлемой частью праздников во многих культурах мира
Благодаря сбалансированному составу употребление баранины оказывает положительное воздействие на организм человека. Целительные свойства этого мяса принесут пользу как женщинам, так и мужчинам:
- Борьба с появлением кариеса. Баранина богата кальцием и фтором. Эти элементы улучшают состояние зубной эмали и укрепляют зубы, защищая их от возникновения кариеса.
- Повышение уровня гемоглобина. В мясе баранов и овец содержится большое количество железа. Включение в рацион этого продукта будет полезно как для профилактики, так и для лечения анемии.
- Насыщение организма белком. В баранине есть легко усваиваемые белки, которые надолго насыщают тело человека энергией, помогают бороться с хронической усталостью.
- Поддержание нормальной работы нервной системы. Высокая концентрация витаминов группы В помогает поддерживать оптимальное психоэмоциональное состояние, предотвращает развитие раздражительности, неврозов, апатичного поведения и депрессивных расстройств.
- Улучшение потенции у мужчин. Мясо баранов содержит цинк, поэтому его употребление увеличивает выработку тестостерона - мужского полового гормона. Приём баранины положительно влияет на репродуктивную систему в целом и снижает вероятность бесплодия.
- Наращивание мышечной массы. Баранье мясо является источником полезного животного белка, поэтому идеально подходит для регулярного питания всем, кто занимается спортом, ходит в тренажерный зал. Оно помогает сохранять физическую выносливость, увеличивать и поддерживать мышечную массу.
- Укрепление иммунитета. Содержание цинка и антиоксидантов оказывает положительное влияние на функционирование иммунной системы, нормализует обменные процессы.
- Улучшение химического состава крови. Элементы, которые содержатся в баранине, способствуют улучшению процесса кроветворения. Они помогают при борьбе с варикозом, препятствуют образованию тромбов.
Вред бараньего мяса
Несмотря на ряд неоспоримых преимуществ баранины, употребление этого продукта может быть вредно. Это мясо довольно долго переваривается и усваивается, так что людям со слабым пищеварением не стоит есть его в больших количествах.
Согласно историческим традициям трапеза во время еврейского праздника Песах и христианской Пасхи редко обходится без баранины, причём в последнем случае это мясо символизирует агнца божьего
Мясо ягнят и барашков противопоказано детям до 2 лет и пожилым людям. От баранины следует отказаться также тем, у кого есть следующие недуги:
- хронические болезни печени;
- заболевания почек;
- проблемы желудочно-кишечного тракта;
- ожирение 2, 3, 4 степени;
- артрит суставов;
- подагра;
- атеросклероз.
Как правильно выбирать
Некоторые люди отрицательно отзываются о пище из баранины, так как им довелось попробовать очень жирное мясо с дурным запахом. На самом деле они просто столкнулись с некачественным продуктом. Если блюдо пахнет невыносимо, это означает, что он было приготовлено из мяса старого животного, непригодного для еды. Чем старше животное - тем хуже становится состав мяса. Как же правильно выбрать его и не ошибиться?
В пищу идёт не только мясо: из потрохов готовят куырдак, в Средней Азии почётному гостю подают баранью голову, а в арабских странах - глаза или яйца
Чтобы баранье мясо имело приятный вкус и легко усваивалось, следует ответственно подойти к выбору этого продукта. При покупке нужно учитывать, что состав молодой баранины существенно отличается от немолодой.
Существует классификация бараньего мяса по возрастному принципу:
- 1–3 месяцев - молочная ягнятина;
- 4–12 месяцев - классическая молодая баранина;
- 1–3 года - обычная баранина.
Для подготовки кулинарных шедевров не рекомендуется брать мясо от особей старше 3 лет. По достижению этого возраста оно становится буроватым на вид, приобретает грубые прожилки. При этом мясо старого барана отличается специфическим неприятным запахом, который усиливается при термической обработке. Взрослых особей старше 3 лет обычно держат для состригания шерсти, но не для получения мяса.
Чаще всего для приготовления еды используются молодые барашки, их мясо ничем не пахнет. На вид оно может быть только красного или розового цвета, на вкус - мягким и очень приятным.
Ягнятина и баранина, в отличие от свинины и говядины, не запрещены никакой религией
Мясо ягнят, которые ещё питаются овечьим молоком, в современном мире считается деликатесом. Узнать его можно по характерному светло-розовому, местами белому цвету. Мякоть молочных ягнят тает во рту при правильном приготовлении, отличается особой нежностью и сочностью. Мясо ягнёнка менее жирное и калорийное, чем мясо повзрослевшей особи.
Баранье мясо имеет хорошие вкусовые качества и приносит большую пользу человеческому организму, хотя существуют некоторые противопоказания для его употребления в пищу. При выборе баранины следует обращать внимание на цвет и на запах продукта. Чем светлее мякоть, тем моложе барашек. При этом у хорошего, молодого мяса запах должен отсутствовать.
Баранина – мясо домашних овец. Будучи богатым по содержанию высококачественного белка и многих витаминов и минералов, баранина может быть отличным дополнением здорового питания. Баранина является одним из основных мясных продуктов питания многих народов. Это страны Ближнего Востока, Турции, Австралии, Греции, Новой Зеландии, стран Кавказа и Средней Азии. Это мясо очень распространенный продукт в средиземноморской диете и многие диетологи объясняют хорошее здоровье тех, кто регулярно употребляет баранину, именно этим мясом. Так действительно так много пользы приносит баранина нашему организму, какие полезные вещества в нем содержится и есть ли вред от употребления баранины, разберемся в этой статье.
Мясо баранины относится к красному типу мяса. Этот термин используют для определения категории мяса животных, содержащих большое количество железа. Самые популярные части мяса баранины для приготовления – это плечо, стейки, грудь, задняя часть ног. В станах Востока и Кавказа очень часто готовят целого молодого барашка.
Употребление мяса чрезвычайно важно для человека. Оно дает организму незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются нашим организмом, и мы должны получать их только с пищей. К тому же мясо отличный источник белка, основного строительного материала клеток. Баранина в этом отношении не является исключением.
Химический состав мяса баранины и калорийность
Как и любое другое мясо, мясо баранины содержит большое количество белка. Его содержание в этом виде мяса колеблется в пределах 25-26 процентов.
Нужно отметить, что это высококачественный белок, который содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для роста и поддержания организма человека.
Еще одна полезная составляющая баранины – бараний жир. Состав бараньего жира зависит от корма, пола, возраста животного. Его содержание может быть в пределах от 17 до 21 процента.
Бараний жир состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров примерно в равном соотношении.
Молодые овцы как правило содержат немного меньше насыщенных жиров, чем говядина или свинина. Эти жиры очень важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя мнения в этом вопросе медиков и ученых разнятся.
В мясе баранины присутствуют транс-жиры. Но это не те транс-жиры, которые содержатся в фастфуде. Транс-жиры жвачных животных, к которым относятся овцы, оказывают благотворное действие на организм человека.
Самым известным и распространенным таких жиров является линолевая кислота. В баранине ее содержится гораздо больше, чем в говядине или телятина.
Кроме того, баранина является богатым источником многих витаминов. Прежде всего здесь нужно выделить витамин В12, который чрезвычайно важен для нормального функционирования головного мозга.
Витамин В12 встречается только в животной пище и его недостаток может привести к анемии и неврологическим заболеваниям.
Ниацин или витамин В3 – еще один важный витамин, который нужен для нормального функционирования организма. Его недостаточное количество многие врачи связывают с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Среди минерального состава нужно выделить селен, цинк, фосфор, железо.
Селен очень редкий микроэлемент, который обладает антиоксидантными свойствами. Правда, его содержание и количество напрямую зависит от корма животных.
Цинк важен для выработки гормонов, таких как инсулин и тестостерон. Этот элемент гораздо лучше усваивается организмом из животной пищи, чем из растительной.
Железо в баранине присутствует в легко доступной форме и хорошо усваивается организмом человека.
Кроме этого, в мясе в небольшом количестве содержатся другие витамины и минералы.
Помимо витаминов и минералов, присутствуют в баранине ряд других биологически активных веществ и антиоксидантов.
Креатин важен как источник нашей энергии для мышц. Добавки с креатином очень популярны у культуристов для роста мышц и поддержания мышечной массы.
Таурин – антиоксидант, относящийся к аминокислотам, полезен для сердца и мышц.
Глутатион – антиоксидант. Животные, которые едят траву, особенно богаты этим соединением.
Холестерин животного происхождения не оказывает особого влияния на уровень холестерина в крови. Поэтому его нельзя назвать большой проблемой для здоровья.
Калорийность баранины зависит от какой части барашка ваш кусочек мяса. В среднем калорийность на 100 грамм может колебаться от 150 до 170 калорий. В кусочке от лопатки или ноги калорийность может чуть выше, примерно на 20-30 калорий.
Польза баранины для организма
Мясо баранины, как богатый источник витаминов, минералов и других питательных веществ, приносит большую пользу для нашего организма.
Прежде всего, баранина является одним из лучших источников высококачественного белка. Белок важен для поддержания мышечной массы, особенно пожилых людей. Недостаточное употребление белка может ускорить и усугубить потерю мышечной массы, связанную со старением, что в свою очередь увеличивает риск развития саркопении.
По этой же причине мясо баранины очень полезно для спортсменов, культуристов, выздоравливающих после тяжелого заболевания, после хирургической операции.
Сохраняя мышечную массу, белок также имеет важное значение для мышечной функции. Белок мяса содержит аминокислоту под названием бета-аланин. Эта аминокислота нужна для выработки карнозина – вещества, имеющего важное значение для мышечной функции.
Как богатый источник легко усваиваемого железа, баранина служит профилактикой анемии. Анемия характеризуется низким уровнем гемоглобина в крови и снижением несущей способности кислорода к клеткам, результатом которой может быть усталость и слабость.
Питательные элементы, содержащиеся в баранине, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Бараний жир часто применяют для лечения, особенно простудных заболеваний, сопровождающихся кашлем. Бараний жир с молоком многим известное средство от сухого затяжного кашля.
Кроме того, бараний жир часто применяют для растирания при бронхите.
Цинк оказывает влияние на выработку мужского гормона тестостерона, который важен для поддержания мужской репродуктивной системы.
Мясо баранины относится к диетическим продуктам. И не потому, что оно не содержит жир. Главное – это растительный корм овец. Чем богаче травяной состав пастбища, тем полезнее мясо.
Возможный вред баранины
Как и любое мясо, которое употребляют в больших количествах, баранина может принести определенный вред.
Это мясо содержит пурины. Поэтому оно противопоказано для людей с камнями в почках или подагрой.
Противопоказана баранина при гастритах, заболеваниях печени и желчного пузыря
При употреблении мяса в больших количествах может привести к накоплению холестерина в организме и образованию бляшек на стенках кровеносных сосудов.
Еще один минус – это специфический запах мяса, который и отпугивает большинство людей от него. Избавиться от него очень сложно, можно только замаскировать специями и пряностями.
В целом же мясо баранины полезный здоровый продукт. И если его употреблять в разумных количествах, никакого вреда здоровью оно не принесет.
Таблица пищевой ценности мяса баранина в 100 граммах продукта
Чем полезна баранина узнайте из этого видео программы «Жить здорово»
Что полезнее баранина или свинина, узнайте из этого видео
