Растворимые сливки, растворимый чай, растворимый кофе уже давно обосновались на полках наших кухонь. А знаете ли вы, как делают растворимый кофе и что именно кроется за таким вкусом, идентичным натуральному и характерным ароматом? Изучим, что делают для растворения кофе и как производят растворимый кофе.
Производство растворимого кофе
Бесспорно, каждая компания-производитель имеет свои технологические нюансы в создании растворимого кофе, которые хранятся в секрете, но существуют и общие понятия о процесс производства. Как правило, берутся некондиционные для продажи в свежем виде ломанные зерна, обжариваются, размалываются и варятся в течение нескольких часов по давлением около 15 атм. Такое же рабочее давление и у кофеварки-эспрессо.
Растворенный кофе имеет очевидные преимущества: он обычно дешевле, чем молотый или фасоль, и его быстрее и легче готовить. Тем не менее, не все о растворимом кофе. Для некоторых людей горький вкус растворимого кофе отменяет многие преимущества. Когда дело доходит до вашего здоровья, растворимый кофе также имеет свои плюсы и минусы.
Мгновенный кофе и холестерин
По словам доктора Роба ван Дама, доцента кафедры питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, кофе-машина с низким содержанием кофе меньше кофе, чем кофе во французской прессе или турецком кофе. Как растворимый кофе, так и отфильтрованный кофе, приготовленный в автоматическом кофеваре, содержат очень небольшое количество кафе.
Таким образом, получается кофейный экстракт, дальше его отфильтровывают, чтобы удалить осадок и смолы. Последующий шаг зависит от того, какое будет делаться кофе. Для получения порошкового кофе или кофе-спрея экстракт распыляется в камере с инертным газом под высокой температурой.
Если экстракт оставляют сушиться при низком давлении и потом образовавшийся порошок обрабатывают паром под высоким – мы получаем агломерированный или гранулированный кофе. В итоге, создаются коричневые комочки из крупинок кофе (гранулы). Если кофейный экстракт отправляют на заморозку, а затем сушат при высоких температурах в вакууме, получается сублимированный кофе в качестве маленьких кусочков светло-коричневого цвета.
Если у вас уже есть высокий уровень холестерина или семейная история болезни сердца, растворимый кофе - лучший выбор, чем французский-пресс или турецкий кофе. Растворимый кофе высоко в акриламиде, химическом соединении, которое, как было показано, вызывает рак у животных. Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами, акриламид также может вызывать повреждение нервов. Акриламид происходит в определенных продуктах во время высокотемпературного нагрева. Некоторые марки и типы растворимого кофе имеют очень высокое количество, по сравнению с молотым кофе.
Вкус, цвет и аромат
Каждый из описанных вариантов требует восстановления аромата, вкуса, а иногда и цвета. Обычно для этих целей используют искусственные добавки и кофейные масла, которые выделяют с помощью химикатов из кофейной ягоды или кофейных зерен. Существует, правда, и органический растворимый кофе, который производят без использования химии, просто варят кофейный экстракт, после чего он высушивается. Такой кофе стоит, обычно намного дороже.
Это не относится ко всем брендам, но если вы читаете этикетки, вы можете найти растворимый кофе всего за 27 мг кофеина за порцию. Это может быть связано с тем, что кофеин увеличивает производство кортизона, гормона стресса. Исследование не является убедительным, и исследователи планируют продолжить исследование в течение нескольких лет, чтобы увидеть, как результаты выдерживают испытание временем.
- Содержание кофеина Растворимый кофе в кофеине ниже, чем кофе.
- Чашка родового варочного кофе содержит не менее 95 мг кофеина.
На полках в магазине можно также найти растворимый кофе без кофеина. Можно сказать, что в его производстве используют больше всего химии. Дело в том, что для извлечения кофеина из кофе применяют кислоты, от ортофосфорной до сернистой. В данном случае угольная кислота считается наиболее безвредной, а вот соединения других кислот, которые остаются в растворимом кофе, токсичны и даже канцерогенны.
Кофе из ячменя, желудей и с добавлением цикория
Это делается для удаления влаги и получения гранул кофе, которые легко растворяются в горячей воде. Несмотря на то, что, несомненно, дешевле, чем другие напитки с кофеином, лучше всего избегать растворимого кофе из-за соображений здоровья. Читайте далее и узнайте больше об отрицательных эффектах растворимого кофе и почему рекомендует избегать этого источника гидратации, чтобы помочь в ваших поисках стать сверхчеловеком.
В мгновенном кофе содержится кофеин, в настоящее время наиболее широко употребляемый законный препарат-стимулятор. Кофеин не обязательно опасен, и на самом деле он дает несколько преимуществ для здоровья. Тем не менее, поскольку растворимый кофе имеет значительно меньше кофеина, чем его свежезаваренный аналог, легко в конечном итоге потреблять больше кофеина, чем рекомендуется, что впоследствии может вызвать раздражительность, учащенное сердцебиение и бессонницу. Было обнаружено, что чрезмерное потребление стимулирующего препарата, которое означает употребление семи или более чашек кофе в день, также вызывает галлюцинации.
По данным производителей массовая доля непосредственно зерен кофе в порошке для растворения всего 15-20%, все остальные 80% — это полученные с помощью химикатов вкусовые добавки, стабилизаторы, ароматизаторы, красящие пигменты и консерванты.
Кто придумал растворимый кофе
Более того, индивидуумы с нарушением социальной тревожности и паническим расстройством, по-видимому, особенно подвержены влиянию вызывающего беспокойство кофеина. Красное вино Энергетические напитки Ароматизированные воды Соевое молоко Регулярное молоко коровьего мгновенного кофе Смешанный кофе Латц Моча Смешанные напитки Жесткий алкоголь. Степень бакалавра и магистра в Университете Айдахо в спортивной науке и физиологии упражнений. Индивидуальное обучение, сертификация силы и кондиционирования от Национальной ассоциации прочности и кондиционирования.
Растворимый кофе гораздо старше, чем может показаться. Он появился на свет в 1899 г., 1901 когда американский ученый японского происхождения Сатори Като адаптировал изобретенную им технологию растворимого чая для кофе.
На рынке растворимый кофе появился в 1909 под именем «Red E Coffee» в результате изобретения англичанина Джорджа Константа Вашингтона, жившего в Гватемале. Пока в кафе он ждал жену, его взгляд упал на кофейную пыль на серебряной ложке - конденсат кофейных паров.
Сертификация спортивного питания от Международного общества спортивного питания. У мгновенного кофе уже давно была плохая репутация для дегустации, ну, ужасно. Даже лучшие бренды, похоже, не встают рядом с чашкой традиционно сваренного кофе, и пусть это будет реально, мгновенный материал не держит свечу. Что заставляет это быстро исправить так плохо, и есть ли какие-либо Я сделал кое-что, чтобы узнать.
Самая распространенная жалоба на растворимый кофе заключается в том, что он имеет меловую консистенцию и горький, почти кислый вкус. С таким описанием, зачем даже беспокоиться о вещах? Несмотря на распространенные критические замечания, растворимый кофе - это самый простой и удобный способ получить свою столь необходимую утреннюю чашку кофеина. Это здорово, когда вы путешествуете, особенно если вы находитесь в поход или походы, потому что он не требует никакого оборудования. Это также дешевле обычного кофе, поэтому оно может быть полезно для людей с ограниченным бюджетом.
Современный растворимый кофе родился в 1938 году, когда Бразилия встала перед необходимостью законсервировать излишки кофейных зерен. Проблему решил швейцарский химик Макс Моргенталлер. Его называют отцом бодрящего растворимого напитка. Однако особого успеха его напиток не имел: экспертам он показался невкусным и неароматным. Тем не менее, вопрос излишков нужно было решать, и компания Nestle приступила к изготовлению первой действительно широко распространенной марки растворимого кофе «Nescafe».
Если вы обнаружите, что вы постоянно мчатесь по утрам, то «мгновенной» частью растворимого кофе может быть разница между ловлей вашего поезда или ходьбой опять поздно. Что является ключом к приготовлению хорошей чашки для дегустации растворимого кофе? Это просто - смешайте растворимый кофе с небольшим количеством холодной воды перед добавлением горячей воды. Это поможет снизить кислотность и горечь, которые приходят с растворимой кофейной территорией. Вы будете удивлены, какая разница, сделанная на этом маленьком шаге, но если этого вам еще не достаточно, эти простые хаки улучшат даже самую худшую чашку растворимого кофе.
Звездный час быстрорастворимого кофе настал во время второй мировой войны. Напиток, который можно быстро заварить и выпить, не выходя из окопа, по достоинству оценили на фронте. Растворимый кофе был чрезвычайно популярен среди американских солдат. Вернувшись домой, бывшие вояки почувствовали, что уже не могут жить без этого дорогого их сердцам напитка. Продукт быстро набрал популярность в США и затем распространился по всему миру.
В чем состоит польза кофе для организма? Полезные свойства кофе
Шоколад делает все лучше, включая растворимый кофе. Перед добавлением воды в растворимый кофе добавьте совок или два подслащенного или несладкого какао-порошка. У вас есть супер простая чашка кофе мокко. Это помогает подавить горечь, придавая кофе шелковистую текстуру.
Добавьте небольшой ломтик сливочного масла и всплеск сливок к уже приготовленному кофе и подготовьтесь к совершенно новому вкусу. Иногда кофе просто нуждается в небольшом аромате, а корица - отличный способ добавить именно это. Пряная, но не подавляющая, корицей является более здоровой альтернативой сахару или другим подсластителям. Перед добавлением воды в растворимый кофе добавьте в кофейник небольшую миску с начинкой из корицы и перемешайте. После добавления воды и молока или подсластителя посыпьте немного дополнительной корианкой сверху.
Что же это такое - растворимый кофе?
Что и говорить, популярность растворимого кофе велика. И все-таки существуют различные мнения по этому поводу. Одни принимают растворимый кофе безоговорочно, ценя его высокие качества и скорость приготовления, другие утверждают, что этому кофе далеко до "настоящего", приготовленного из кофейных зерен обычным способом. Но у каждого потребителя растворимого кофе, хоть раз, да возникал вопрос, - "это натуральный кофе или же химия?".
В блендере добавьте лед, молоко, подсластитель и растворимый кофе для гладкого, сливочного смешанного кофейного напитка. Какао-порошок или карамельный соус, если вы чувствуете себя необычно. Может быть, не лучшая идея, если вам нужно идти на работу, но немного алкоголя может значительно улучшить ваш растворимый кофе.
Моментальный кофе может быть дополнительно горьким, но немного вспененного молока может помочь нейтрализовать эту кислотность. Промойте холодное или теплое молоко в отдельном контейнере, прежде чем выкапывать его в кружку, чтобы получить более элегантный прием растворимого кофе.
Истина, как всегда парит между небом и землей, а чтобы уловить ее надо постараться объективно взвесить все элементы, сопоставить реалии мира, логически помыслить...
Сырье
Начнем, пожалуй, с качества сырья. Любой производитель растворимого кофе нас уверяет и пишет об этом на этикетках, что для приготовления были использованы зерна кофе только высшего качества, причем, исключительно сорта "арабика" непревзойденной пробы и.т.
Как растворимый кофе влияет на здоровье?
Конечно, сахар может значительно улучшить горечь растворимого кофе, но там гораздо больше, чем гранулированный материал. Мед, кленовый сироп и подслащенное сгущенное молоко - отличные варианты, которые добавляют более сложные вкусы и сладость. Некоторые люди любят растворимый кофе. Для любителей кофе, это спасатель. Для кофейных снобов он мертв по прибытии.
Независимо от того, не можете ли вы жить без него или не можете жить, зная, что это в вашем шкафу, вам может быть интересно узнать, сколько истории и технологий попало в небольшой совок одного из самых популярных напитков в мире. «В окопах сложно заваривать кофе, поэтому наличие растворимого кофе было большим улучшением», - сказал он.
В то же время нам известно, что для производства растворимого кофе используется кофе сорта "робуста", т.к. робуста стоит в 10 раз дешевле арабики и выращивают ее в несколько раз больше, чем арабики. А арабику высших сортов покупают на аукционах компании, специализирующиеся на обжарке кофе, т.е. компании, которые поставляют действительно натуральный кофе в зернах или молотый. К тому же, в робусте в несколько раз больше кофеина и, естественно, такой кофе идеально подходит для производства растворимого аналога.
Мгновенный кофе был частью этой волны. Но это было не просто для его удобства и удобства. С. как выбор Девяти Декафе. Чтобы произвести его, производители приготовили концентрат кофе, а затем заперли в аромате, мгновенно подвергая его воздействию низких температур - процесс, называемый замораживанием флэш-памяти. Затем замороженный концентрат направляют через вакуумную камеру для удаления всей влаги, в результате чего получают лиофилизированные гранулы кофе.
Это был огромный шаг вперед, - сказал Пендергаст. «Безусловно, лучший кофе». Но это было полвека назад. Но это не означает, что другие люди не пытались войти в игру своими собственными технологиями. Еще одним соперником является «Внезапный кофе». Волатильность кофе настолько велика. Он согласился, однако, что «это никогда не будет таким же хорошим, как топ-конец, кофе из микро-лота из большого ростера, тщательно варится». При использовании растворимого кофе измерения кофеина основаны на количестве растворимого кофе-порошка, используемого для приготовления напитка.
Часто для производства растворимого кофе используются кофейные зерна самого низкого качества (битые, деформированные, пораженные кофейным долгоносиком), и иногда в процессе производства используется нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая.
Производители «обогащают» напиток добавками измельченного ячменя, овса, цикория, порошка из желудей.
Содержание кофеина в кофе очень сильно варьируется. Независимо от того, сколько воды, молока или сливок вы добавляете к кофе, количество кофеина останется неизменным. Это показывает, что люди различают количество кофейного порошка, который они используют для своего напитка. На прочность и аромат сильно влияет количество воды, смешанной с кофейным порошком.
Мгновенный кофе производится путем обжига и измельчения кофейного зерна, а затем извлечения аромата. Это делается путем помещения кофе в раствор воды и последующего обезвоживания раствора. Некоторые бренды быстрого кофе используют микро-молотый кофе для повышения вкуса и кофеина.
Вот, что говорит о составе кофе президент ассоциации «Рос чай кофе» Рамаз Чантурия в интервью газете "Известия": "Дело в том, что доля зеленого кофе (которым, собственно, и торгуют на мировых биржах) в растворимом порошке составляет не больше 15%".
Взять, например, китайскую лапшу быстрого приготовления, и мы обнаружим, что в ней: около 20% консервантов; примерно столько же ароматизаторов; такую же долю составляют красители; еще столько же отвердителей, регуляторов кислотности, вкусовых добавок. Так что, если вам по вкусу такие продукты, то смело можете пить растворимый кофе.
Зависимость от кофе
Ингредиенты Растворимый и микроэлементный кофе Арабика. Необычная смесь как растворимого, так и молотого кофе дает немного другую текстуру для других сортов кофе. У него около 60 калорий на порцию. Каждая банка составляет около 100 чашек. Это делает его одним из самых экономичных без ущерба для вкуса. Кофеин: Непосчитанные.
Никакой список не будет полным без кофе без кофеина. Он поставляется в одном порции вместе с уникальной смесью как растворимого кофе, так и микропоры. Кофеин: Декаф не содержит кофеина, но будет содержать небольшое количество кофеина. Мгновенный кофе можно найти где угодно. Он очень удобен и пользуется теми, кто ищет дешевый быстрый стимул для кофеина.
Рассказывают, что даже Макс Моргенталлер (см. выше) достаточно скептически относился к этому напитку. Можно только удивляться, когда в спорах о достоинствах и недостатках растворимого кофе аргументируют тем, что якобы растворимый кофе - это чистый на все 100% кофе. Дело в том, что оптимальная полезная экстракция растворимых веществ из кофейного зерна составляет 19%, а в растворимый кофе переходит чуть ли не половина! Еще бы! Давайте посмотрим, как изготавливают растворимый кофе.
Технология изготовления
Из центнера кофейных ягод получается всего лишь двадцать килограммов чистых зерен. После обжарки зерна измельчают и варят часа три-четыре под давлением 15 атмосфер, пока все растворимые вещества не перейдут в жидкость. Получившийся экстракт охлаждают, фильтруют и дополнительно концентрируют выпариванием.
Вместе с паром улетучивается часть ароматических соединений. Их каким-то премудрым способом улавливают, собирают в специальные емкости, чтобы потом, на последнем этапе производства, обогатить кофе. Концентрированный кофейный экстракт высушивают одним из трех способов, в результате получается три вида растворимого кофе:
1 - Порошковый. После охлаждения полученный экстракт фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат распылительной сушкой при высоких температурах. Затем полученную порошкообразную массу охлаждают. Результат - самый дешевый порошкообразный кофе.
2 - Агломерированный растворимый кофе - кофе в гранулах. Гранулированный кофе - это уже не порошок, который налипает на ложку, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Производственный цикл почти не отличается от производства порошка. Разница только в последнем этапе, когда порошок сбивают в гранулы паром. Следует заметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна и оказывает вредное влияние на аромат и вкус кофе.
3 - Сублимированный растворимый кофе «freeze-dried» в виде кристаллов с четкими гранями. Сублимация - обезвоживание, высушивание замороженных продуктов в вакууме. Отсюда и второе название этого кофе - вымороженный. Это самый новый и дорогой метод производства растворимого кофе. Сублимированный кофе подчас стоит дороже натурального молотого или в зерне. Как рекламируют, сублимационная сушка сохраняет основные биологические качества материала и позволяет получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим.
Но мы же понимаем, что в последнем случае опять-таки многострадальный кофе варят, варят, варят и варят те же 3-4 часа при том же давлении 15 атмосфер, и не понятно, как можно при этой варке получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим. (Для примера, эспрессо варится 20-25 секунд при температуре 85-95 градусов Цельсия и давлении 9-15 бар и несравненно вкуснее и полезнее растворимого кофе). Не мудрено, что за 3-4 часа варки 50% кофейного зерна просто растворяется... В общем, принципиально не изменилось ничего. Изменились только слова и термины, которыми пудрят нам мозги рекламные компании и производители непонятной растворимой массы. Изменились красители и ароматизаторы, вкусовые добавки, и т.д. Наверное, растворимый кофе стал менее вредным, но вряд ли он стал полезным...
Вывод
Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения. Хотя, со скоростью приготовления теперь можно поспорить. Для приготовления восхитительного кофе из натурального зерна с помощью кофемашины нужно не более 25 секунд. А большой срок годности, напротив, говорит о ненатуральности продукта. И помните, что производители никогда не признаются, из чего сделан растворимый кофе, и какой вред он приносит.
