Черный хлеб имеет много поклонников. Ничего удивительно, ведь в современных супермаркетах можно найти множество вариантов этого продукта на любой вкус. А еще силен стереотип, будто от черного хлеба не полнеют. Мы рассмотрим все полезные и вредные свойства, а также выясним, как приготовить это незатейливое «лакомство».
Из чего делают хлеб
Грубо говоря, весь хлеб, в зависимости от используемой муки, можно разделить на две группы: ржаной и пшеничный. Или, как чаще говорят, белый и черный.
Хлеб - одно из самых дорогих кулинарных традиций. Неплохо для каждой домохозяйки испечь это, - сказал этнолог Клайпедского этнокультурного центра Валерия Янкунайте. Цена хлеба, приготовленного на дому, варьируется в зависимости от разнообразия используемых продуктов. Однако они не останавливаются на том факте, что домашний хлеб не является более дешевым заменителем. Цена хлеба шашлыка, запеченная в Пилипавичене, составляет около 12 литов. Тем не менее, небольшое количество хлеба, питающегося семьей нескольких людей, имеет один килограмм в течение недели или иногда дольше.
Пшеничный хлеб выпекают из соответствующей муки, воды, дрожжей, сахара. Иногда рецепт предполагает добавление обезжиренного молока и соли. Процесс относительно прост: замешивается тесто, формируются буханки, которые помещают в специальный шкаф для брожения. Спустя некоторое время увеличившиеся в размере будущие булки отправляют в печь.
В магазине иногда вы платите 4 злотых за 4 крошки хлеба. Если вы купите такой хлеб, это не будет дорого для моего здорового хлеба. Вам все еще нужны семена подсолнечника, семена кунжута, семена тыквы, семена тмина, но у них есть как можно больше, и вы их ставите, - сказал журналист. Пилипавичене убежден, что каждый может готовить хлеб дома: Вам просто нужно любить этот процесс, потому что выпечка хлеба - это какая-то проблема. Это не час, не два. Вы должны смешивать тесто с дрожжами. Итак, подсчитайте, что вы подготовили тесто перед работой, если вы собираетесь выпекать вечером.
Черный хлеб испечь сложнее. Необходимы мука, солод, дрожжи, вода, соль. Сначала готовят опару и заварку, которые затем смешивают в котле для приготовления теста. Для лучшей усвояемости этого хлеба в состав часто добавляют пшеничную муку. После замеса массу оставляют минут на сорок в покое, чтобы побродила.
В прошлом литовские самки очень хорошо держали свои собственные дрожжи. Браки доставляли его к семье мужа. Согласно способности женщины испечь хлеб, ее считали домохозяйкой. И качество хлеба сильно зависит от качества хлеба. Сегодняшние хлебопечки не так осторожны и делятся своим хлебом с друзьями.
Многие отечественные производители хлеба в Литве утверждают, что такой хлеб более здоровый, чем купленный в магазине. По словам преподавателя кафедры пищевой безопасности и гигиены животных Ветеринарной академии Академии здоровья Литвы, д-р Елена Барткиене, категорически утверждать, что хорошо иметь только домашний хлеб, это было бы необязательно. Все зависит от компонентов продукта.
Готовое тесто получается липким и влажным, поэтому для его разделения и формирования буханок используют специальное устройство. После «лепки» булок им снова нужно немного побродить, и только потом будущий хлеб отправляют в печи, причем ему требуется более высокая температура и более длительное выпекание, нежели белому.
Средняя цена хлеба в России, по данным Росстата, составляет 20,5 руб. за буханку белого и 20,4 руб. - черного. Но по факту стоимость сильно отличается в зависимости от региона, а также рецептуры. Бездрожжевой классический хлеб с добавлением специй, безусловно, обойдется дороже.
Энергия и функциональная ценность выпеченного хлеба зависят от типа хлеба и используемых ингредиентов. По мнению эксперта, можно использовать уже подготовленные смеси для выпечки хлеба дома: Процесс изготовления хлеба упрощается и облегчается. Это неплохо, но просто быстрый способ сделать хлеб дома. В конце концов, каждая хозяйка имеет тенденцию создавать новый рецепт и выполнять тесты несколько раз.
Барткенен посоветовал вам принять во внимание требования безопасности пищевых продуктов, которые гарантируют, что пекарня не наносит вреда организму. Например, одним из самых популярных способов кормления хлеба является добавление различных масляных семян. В аспекте безопасности пищевых продуктов этого следует избегать, поскольку термическая обработка хлеба осуществляется при довольно высоких температурах и на короткое время. Поэтому из жиров в различных семенах могут образовываться вещества, которые могут вызывать вредное воздействие на здоровье трансжирных изомеров.
Как испечь черный хлеб на дрожжах
Готовить тесто по этому рецепту желательно с вечера.
Подготовьте: 500 грамм ржаной муки, 350 грамм теплой кипяченой водички, 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку с горкой сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара, добавки (специи, орехи, семечки), растительное масло.
Также нет необходимости выпекать хлеб при высоких температурах в течение длительного времени, так как это может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья таких соединений, как акриламид. Следует отметить, что хлеб готовят, когда внутренняя часть сковороды достигает 100 градусов Цельсия, и поэтому не стоит испечь больше для безопасности и по экономическим причинам, - сказал специалист.
В Литве постоянно проводятся хлебные технологии и исследования безопасности. Некоторые из них посвящены поиску новых технологий для улучшения качества хлебобулочных изделий. Изменяя наш образ жизни, например, заставляя людей меньше, хлеб ищет новые технологии, так что эта ежедневная пища является не только источником энергии, но и источником биологически активных веществ. Биологически активные вещества в зернах поглощаются только тогда, когда продукт имеет хорошее качество и хорошо усваивается. Много исследований проводится для исследования влияния закваски на качество и безопасность хлеба.
- Смешайте муку, сахар, соль, специи, дрожжи. Чтобы хлеб получился пышнее, муку предварительно следует просеять.
- Частями добавьте теплую воду, постепенно замешивая плотное крутое тесто. Поместите его в теплое место.
- Когда тесто увеличится вдвое, добавьте три столовые ложки масла, еще раз заместите и снова отправьте в тепло.
- Смажьте маслом форму для выпекания и выложите в нее тесто.
- Запекайте в духовке при 180 градусах примерно час. Должна образоваться румяная корочка.
- Достаньте хлеб из духового шкафа и дайте остыть.
Вкусный домашний ржаной хлеб готов!
Известно, что ферментированные продукты лучше усваиваются, их биологическая и функциональная ценность намного лучше, а дрожжи влияют на вкус, аромат хлебобулочных изделий и т.д. чувствительных свойств и замедляет процессы звона и микробиологической неисправности, - сказал д-р.
По словам докладчика, в последнее время производители хлеба возвращаются к традиционным технологиям производства хлеба в Литве. Таким образом, нынешний литовский хлеб снова имеет более глубокий вкус и лучший вкус. Адаптация к потребностям потребителей в настоящее время развивает более агрессивные, многожильные хлебобулочные изделия. Теперь ассортимент хлебобулочных изделий действительно огромен, и, на мой взгляд, каждый потребитель может выбрать, какой продукт наиболее подходит для него, - сказал доктор.
Желательно использовать ржаную муку грубого помола, но она не всегда есть в продаже. Если вы такую не нашли, просто добавьте в тесто клетчатку или отруби (примерно треть стакана на один стакан муки), которые можно купить в аптеках или продуктовых магазинах.
Как испечь черный хлеб без дрожжей
Есть много рецептов черного хлеба без дрожжей, но все они требуют времени - несколько суток.
Для тех, кто хочет выпекать хлеб дома, мы предлагаем рецепт здорового хлеба. Положите все и хорошо тесто. Не беспокойтесь, если вы хромаете в своих руках. После разминания аккуратно протрите руки водой и сравните тесто. Перед жаркой добавьте тарелку с маслом или посыпьте мукой.
Те, кто не любит семена хлеба, вместо них могут помещать сухое плод в тесто. Теплый хлеб особенно вкусный, чтобы есть с маслом или вареньем. Обернутый хлеб в полотенце, хранящийся в холодильнике, но в кухонном ящике, например, подходит для еды в течение 2 недель.
Для тех, кто хочет выпекать хлеб дома, мы предлагаем рецепт здорового хлеба. Положите все и хорошо тесто. Не беспокойтесь, если вы хромаете в своих руках. После разминания аккуратно протрите руки водой и сравните тесто. Перед жаркой добавьте тарелку с маслом или посыпьте мукой.
Подготовьте не меньше, а лучше больше: 1 кг муки ржаной и 100 грамм пшеничной, одну ст. ложку меда, одну ч. ложку соли, теплую кипяченую воду, масло растительное.
- Возьмите керамическую или стеклянную емкость, в которую помещается как минимум 1,5 литра, и влейте 100 мл воды (теплой, кипяченой). Насыпьте туда же 100 грамм ржаной муки и перемешайте деревянной лопаточкой или ложкой так, чтобы не было комочков. Накройте емкость салфеткой и отправьте в тепло.
- Утром следующего дня на поверхности смеси должны появиться пузырьки. Если вы их не обнаружили, значит, в выбранном месте недостаточно тепла. Вне зависимости от наличия или отсутствия пузырей добавляете в массу то же количество кипяченой воды и ржаной муки, тщательно перемешиваете - и в тепло.
- На третий день еще раз аналогичным образом добавляете воду и муку в тех же количествах.
- На четвертый день уже вводите 500 мл теплой воды и кладете столько ржаной муки, чтобы смесь обрела консистенцию жирной сметаны. Опять отправляете в тепло.
- Утром пятого дня три четверти смеси откладываете, а в четверть еще раз добавляете 100 грамм муки и столько воды, чтобы при смешивании масса напоминала густую сметану. С этой четвертинкой нужно будет проделывать описанные выше манипуляции, чтобы спустя пять дней снова можно было испечь хлеб. Это называется опара. Если больше не планируете печь, то используйте всю смесь для теста.
- В отложенную опару введите 3 столовые ложки масла, мед, соль, хорошо размешайте.
- Потихоньку добавляйте ржаную муку. Пока возможно, делайте это ложкой, так как тесто будет сильно приставать к ладоням. Когда ложкой уже будет совсем неудобно мешать, начинайте делать это руками.
- Это займет достаточно много времени. Месите тесто до тех пор, пока оно начнет прилипать к рукам не слишком сильно. Ждать, пока совсем перестанет прилипать, бессмысленно, поскольку такова особенность ржаной муки.
- Высыпьте пшеничную муку на доску и месите тесто дальше уже на ней, заодно вводя эту муку.
- Смажьте противень подсолнечным маслом. Сформируйте из теста шар и положите на противень. Накройте салфеткой и на 3 часа оставьте в теплом месте.
- По истечении этого времени разогрейте духовку до 220 градусов, смажьте поверхность теста маслом, отправьте в духовой шкаф и выпекайте около часа. Все это время духовку не открывайте! Для проверки готовности постучите по корочке - она должна быть твердой.
- Готовый хлеб заверните в хлопчатобумажное полотенце и отправьте остывать. К сожалению, кушать его можно только на следующий день.
Польза и вред черного хлеба
Черный хлеб содержит много витаминов группы B, Е, РР, А, микроэлементов, белка. Значительное количество пищевых волокон способствует очищению организма от шлаков и токсинов, а также стимулирует работу органов желудочно-кишечного тракта.
Продукт полезен диабетикам, поскольку помогает поддерживать оптимальный уровень сахара. Рекомендован при малокровии и хронической усталости. Повышает иммунитет. Также медики считают, что употребление черного хлеба является хорошей профилактикой онкологических заболеваний и развития ишемической болезни сердца.
Лучше всего этот продукт сочетается с некрахмалистыми овощами, жирной рыбой, бульоном. Количество калорий в 100 граммах варьируется в пределах 160-200 кКал. Различные добавки, например, семена тыквы или подсолнечника, увеличивают энергетическую ценность.
О пользе и вреде белого хлеба
Белый хлеб чаще появляется на столе, но пользы в нем гораздо меньше, а калорий больше. В основном организм от него получает только белки, углеводы и крахмал.
Определенную ценность может представлять только пшеничный хлеб из муки грубого помола: в нем сохраняется больше витаминов (Е, В1,В2, В3) и минералов, а энергетическая ценность ниже.
Таким образом, черный хлеб - это не только вкусно, но и полезно. Однако любителям бездрожжевой домашней выпечки придется привыкнуть к длительному процессу его приготовления.
Как говорят, хлеб - всему голова. Издавна славянские народы славились своей страстью к данному продукту. Черный хлеб ценится за свои полезные свойства, за огромное количество минералов и витаминов, особенно группы B. Врачи-диетологи советуют употреблять 300 грамм данного продукта ежедневно. Благодаря своим полезным свойствам, черный хлеб регулирует и стабилизирует такой показатель, как уровень сахара в крови, уменьшая риск возникновения сахарного диабета.
Наши предки пекли этот восхитительный продукт в больших печках по особым рецептам. В настоящее время технологии претерпели изменения, на смену каменкам пришли современные электрические хлебопекарни. Это оборудование позволяет использовать собственные рецепты при приготовлении мучных изделий и комбинировать разнообразные составляющие, помогая добиться нового вкуса знакомых продуктов. Различные вариации и комплектации хлебопекарен дают возможность выпекать черный хлеб, батоны, разнообразные булочки и огромное количество всяческих сдобных яств.
Разнятся в зависимости от желаемого результата и от рекомендаций, которые указаны на аппарате для изготовления продукта. Так, черный хлеб можно приготовить в хлебопекарне или духовке, следуя некоторым правилам. Например, ржаная мука, являющаяся основой для изготовления данного продукта, становится очень липкой, независимо от того, сколько муки добавляется. Поэтому при замесе теста рекомендуется смазать руки маслом.
Отличные и аппетитные буханки получаются из неплотного, более жидкого теста. При изготовлении ржаных изделий также добавляют пшеничную муку: ржаная мука не содержит клейковины, в отличие от «белого» аналога. Нередко именно благодаря пшеничному порошку выпечка приобретает специфический аромат и вкус.
Для того чтобы приготовить хлеб домашний ржаной, потребуется:
Живительная жидкость для всех продуктов - вода - целая чашка и еще четверть;
Необходимо добавить 2 стандартные ложки столового размера пятипроцентного яблочного уксуса или шестипроцентного винного;
В заготовку всыпать одну с половиной ст. ложки сухого молока;
Добавить 2 стандартные столовые ложки сливочного масла;
Необходимым ингредиентом является патока - коричневый или мед, которую также используют в приготовлении хлеба, ее потребуется полторы чайные ложки;
Такое же количество необходимо и соли;
По одной чайной ложке добавляется порошок какао и растворимый кофе;
Мука пшеничная, количеством две с половиной чашки, также добавляется в смесь;
Конечно же, ржаной порошок - одна полная чашка и дополнительно 2 стандартные ложки столового размера;
Две чайные ложки дрожжей и одна столовая ложка закваски завершают список необходимых ингредиентов.
Кроме всего этого, можно добавлять тмин, кориандр, а также изюм и прочие сухофрукты.
Засыпать компоненты следует именно в том порядке, какой указан в инструкции к хлебопекарне. Рекомендуется также порезать масло на мелкие кусочки, а сахар, какао, соль и кофе поместить в разные углы аппарата. Режим, который необходимо выбрать, называется «Ржаной хлеб».
Существует огромное количество рецептов для изготовления черных булочек. Любители экспериментировать могут приготовить не только украинский, но и бородинский, карельский, рижский и русский хлеб.
