Печень минтая одним людям кажется лакомством и деликатесом, а другие просто не понимают, «как такое можно есть», но дело здесь не столько во вкусах, сколько в качестве продукта.
Как правило, печень минтая продаётся в виде консервов, и её вкус, как и полезность, во многом зависит от технологии производства и соблюдения всех необходимых правил и норм. Интересно, что в Европе печень минтая очень любят – французам она особенно нравится, а шведы научились готовить с ней сотни вкусных блюд; у нас же с этим продуктом, в лучшем случае, готовят салаты или закуски, либо просто намазывают на хлеб, как бутербродную массу.
Экзотический продукт
Многим жителям центральных и западных районов России печень минтая кажется продуктом экзотическим, и они буквально не знают, «что с ней делать», тогда как печень трески воспринимается, как продукт более полезный и вкусный. На самом деле печень трески для российских покупателей просто привычнее, поскольку треска – рыба более распространённая и знакомая, чем минтай, который в последние годы стал реже встречаться в магазинах.
По степени полезности печень минтая похожа на тресковую – ведь минтай относится к этому же семейству. Витаминно-минеральный состав, как и жирнокислотный, практически тот же, однако процентное содержание полезных веществ выше, а жирность и калорийность меньше. Поэтому пользу печени минтая и питательную ценность можно подробно не расписывать, но кратко напомнить основные моменты.
Какая польза
Точно неизвестно, но часто можно встретить мнение, что ещё древние медики и целители рекомендовали печень минтая для улучшения зрения, состояния кожи, ногтей и волос.
С другой стороны, именно так и могло быть: ведь в старину врачи не могли заниматься сложными клиническими исследованиями, и знать, что в печени минтая много витамина А – они руководствовались лишь своими наблюдениями за состоянием человеческого здоровья и опытом.
А наблюдения и сегодня показывают, что при регулярном употреблении минтая и его печени восстанавливается и зрение, и здоровье зубов, и подвижность суставов.
Для деятельности щитовидной железы печень минтая тоже очень полезна, поэтому её часто рекомендуют есть при нарушениях в работе эндокринной системы.
Жирные кислоты Омега-3 – главное богатство печени минтая: они очень помогают организму регулировать баланс холестерина, а также принимают самое непосредственное участие в создании и восстановлении клеточных мембран. При этом витамин А, активный именно в жировой среде, защищает клетки от старения, вирусов и других болезнетворных организмов.
Вред печени минтая
Обычно всегда говорится о пользе и вреде, но в случае с печенью минтая вред может проявиться только у аллергиков, да ещё в том случае, если продукт испорчен, или выпущен недобросовестным производителем: любые консервы надо уметь правильно выбирать.
Также вредными могут быть разнообразные добавки в консервах с печенью минтая, а не сама печень, так что внимательно читайте состав покупаемого продукта.
Возникает вопрос: если печень минтая так похожа на печень трески, то почему противопоказаний гораздо меньше? Настоящий минтай, в отличие от трески, живёт только в Тихом океане, в северных широтах, не настолько загрязнённых, как воды Атлантики; возможно, этим и объясняется более высокое процентное содержание полезных веществ в его печени.
Калорийность
Жирность и калорийность печени минтая выгодно отличается от печени трески: в 100 г около 475 ккал (у трески – около 615 ккал).
Конечно, при склонности к ожирению, гипертоническим кризам или частым воспалениям желчевыводящих путей печень минтая следует употреблять понемногу и не часто, но отказываться от неё совсем никто не предлагает.
Рецепты вкусных салатов
О вреде и пользе печени минтая можно долго рассуждать, но узнать о кулинарных возможностях хорошего продукта всегда интереснее. Хотя чаще всего печень минтая – это консервы, но, если вы смогли купить свежую (не замороженную) рыбу, можно приготовить печень обычным, но очень вкусным способом.
Блюдо это почему-то называют «якутским»: надо просто тщательно промыть свежую печень минтая, порезать удобными кусочками, обвалять в муке или другой панировке, и поджарить в кипящем масле до золотистой корочки. Подают такую печень с большим количеством зелени и салатами из свежих овощей.
С консервированной печенью минтая готовят много разных паштетов – это замечательный способ, но с добавлением тех же продуктов можно приготовить и салат: для желудка салаты всегда «предпочтительнее».
Простой и вкусный салат из печени минтая получается с отварной фасолью, нарезанным репчатым луком и лимонным соком. Печень не надо разминать: нарежьте её маленькими кусочками, смешайте с фасолью и луком, полейте всё соком и посыпьте зеленью петрушки (укропа). Правда, при желании из этого же «набора» можно приготовить вкусный и сытный паштет, используя блендер.
Рецепт салата с печенью минтая "Гнездо змеи"
Печень минтая можно взять за основу для приготовления праздничного салата «Гнездо змеи» – например, на Новый год, день рождения или просто к приходу гостей: будет и вкусно, и оригинально.
В зависимости от количества гостей, можно брать ингредиенты в больших пропорциях, а для небольшого салата хватит одной банки печени, 3-4 крутых яиц, 100 г твёрдого сыра и варёной картофелины «в мундире». Ещё потребуются 2-3 зубка чеснока, зелень петрушки, свежие салатные листья, специи по вкусу и (по желанию) густой майонез. Картофель и яйцо натирают на мелкой тёрке, смешивают с размятой печенью, небольшим количеством горчицы и майонеза: масса должна получиться не слишком грубой, но и не жидкой – такой, чтобы из неё было легко формировать. Выкладывают змею на плоском блюде, уложив под неё листья зелёного салата, и слегка смазав руки дезодорированным растительным маслом; чешую выкладывают из порезанных чёрных оливок, глазки – из целых оливок, язык делают из моркови. Для создания «змеиных яиц» натирают на тёрке сыр и оставшиеся варёные яйца, добавляют пропущенный через давилку чеснок, очень мелко нарезанную зелень, немного майонеза, и всё тщательно перемешивают. Из массы скатывают «яйца» и укладывают их на блюдо рядом со змеёй.
Как правильно выбрать
Поскольку минтай водится на севере Тихого океана, консервы из его печени производят на Дальнем Востоке, прямо в море, без всяких заморозок-разморозок и транспортировок. Место изготовления указывается на этикетке, но лучше выбирать банки не с бумажными этикетками, а с рисунком, нанесённым непосредственно на саму банку. Наклеить готовую этикетку – не проблема, и недобросовестные производители, к сожалению, нередко этим пользуются.
Опыт также показывает, что печень минтая в банках со специальной «открывалкой» на крышке вкуснее и качественнее (хотя и дороже), чем в банках, которые надо открывать консервным ножом.
Лучший состав – печень и соль, но можно допустить ещё перец и лавровый лист. Перед тем, как положить банку в корзину, встряхните её: чем меньше жидкости, тем выше качество. Такая печень минтая не только вкусна, но и смотрится красиво: не размятая масса, а плотно уложенные кусочки в прозрачном масле – для салатов и закусок в самый раз.
По мнению ученых, польза печени минтая заключается в наличии большого количество фосфора, который отвечает за развитие костной ткани и за здоровые зубы.
В печени минтая присутствует калий, отвечающий за обменные процессы и стабильную сердечную деятельность.
Печень минтая – польза и вред. Только факты
Польза заключается в том, что в ней находится большая концентрация витамина А, (больше чем в печени трески), которому в нашем организме отведена жизненно важная роль, а именно, он отвечает за регенерацию клеток и сердечную деятельность. Собственно этот витамин помогает в борьбе с мочеполовыми, вирусными и грибковыми инфекциями.
Печень минтая с древних времен использовали для восстановления зрения. При ее регулярном употреблении работа щитовидной железы приходит в норму.
В этом продукте содержится никотиновая кислота, попросту витамин В3. С помощью этого витамина излечивают псориаз, экзему, а так же избавляют человека от сильного авитаминоза, который возникает вследствие нерегулярного питания.
Данный продукт в разы полезней печени любой другой рыбы. Она насыщена микро и макроэлементами, витаминами, серой, медью, марганцем и кобальтом.
При регулярном употреблении ее в пищу, укрепляется дыхательная система, и организм быстрее справляется с воспалительными процессами. Она помогает в период реабилитации, людям, перенесшим тяжелые болезни и операции.
Важно помнить, что во всём нужна мера. Поэтому даже здоровым людям не следует, слишком увлекаться этим продуктом, так как переизбыток микроэлементов может вызвать пищевое отравление и несварение желудка.
Нежелательно её употреблять, людям, имеющие воспалительные заболевания пищевода. Она противопоказано людям, страдающим от болезни щитовидной железы.
P.S. Расскажите об этом другим людям! Добавьте статью вашу социальную сеть! Спасибо!
О печени минтая слышали все. Некоторые не в восторге от её специфического вкуса, другие, напротив, считают её деликатесом, но те и другие наверняка не знают обо всех многочисленных достоинствах этого продукта, о которых и пойдёт речь ниже.
Химический состав
Он сложен и многообразен. Продукт чрезвычайно насыщен витаминами, а также микро- и макроэлементами.
Знаете ли вы? Если в середине 80-х годов в мире вылавливалось ежегодно почти 7 миллионов тонн минтая, то сегодня добыча этой рыбы едва достигает 3 миллионов тонн в год.
Витаминный спектр в продукте очень широк, особенно хорошо представлена :
Минеральные вещества
Не уступает витаминам и насыщенность микро- и макроэлементами.
В итоге сердечно-сосудистая система человека приходит в норму и пребывает в хорошем тонусе.
Для костей, зубов, сердца и головного мозга полезен фосфор, изрядное количество которого как раз и присутствует в деликатесе. Он же активно участвует в установлении нормального кислотно-щелочного баланса.
Присутствие хрома позволяет регулировать углеводный и липидный обмен, крайне важный для людей, подверженных диабету. Этот же элемент стимулирует ферменты, влияющие на наследственность, и, значит, этот продукт в равной степени полезен и женщинам, и мужчинам.
Обилие в этой рыбе, как и в любой другой морской рыбе, йода способствует выработке тироксина, который благоприятно воздействует на печень, нервную систему и состояние кровеносных сосудов.
Важно! Реально борясь с вредоносными антиоксидантами, печень минтая успешно проявляет себя в качестве профилактического средства, предупреждающего онкологические заболевания.
Наличие в этом морском продукте витамина А, который известен также как «глазной витамин», настолько велико, что уже несколько веков печень минтая служит проверенным средством борьбы с проблемами зрения.
Установлено также реальное участие его в улучшении деятельности щитовидной железы и органов дыхания.
Можно ли
При всей пищевой ценности этого продукта имеются некоторые нюансы в его потреблении. Хотя круг тех, кому показан продукт, широк, есть категории, которые должны настороженно отнестись к рыбной печени и следить за своей реакцией на еду.
Беременным
Из-за того, что в этом продукте содержится очень много витаминов и минералов, беременным женщинам следует употреблять его в ограниченных количествах. Кроме того, женщинам следует обращать внимание на состав консервированного продукта: он должен быть исключительно натуральным без всяких добавок типа различных ароматизаторов.
Насыщенность деликатеса полезными веществами как нельзя лучше подходит для детского питания. Этот продукт помогает регулировать обменные процессы в детском организме, развивать умственные способности ребёнка, укреплять его нервную систему.
Однако, хотя рыбный белок гораздо успешней усваивается организмом ребёнка, нежели мясной, начинать давать малышам печень следует лишь с девяти месяцев и лишь после того, как они уже освоились с употреблением мяса.
Важно! Ни в коем случае нельзя давать младенцу одновременно и мясо, и рыбный продукт.
Кормящим
Поскольку наличие рыбных продуктов в меню кормящих грудью мам объявлено медиками обязательным, то же самое требование относится и к печени минтая. Стоит лишь соблюдать те же правила, что и для беременных женщин.
Увы, полного счастья не бывает. И у столь замечательного практически во всех отношениях продукта имеется один, но заметный недостаток. Речь идёт о глистах, которые весьма охотно поселяются в теле минтая, в том числе и в его печени.
Как свидетельствуют учёные после проведённых ими в течение долгого времени исследований, примерно 35 процентов популяции этой рыбы поражены различными гельминтами. В этой рыбе зафиксировано около 90 видов глистов, однако, к счастью, только три их разновидности реально опасны для человека.
Что же касается печени минтая, которую мы употребляем исключительно в виде консервов, то после промышленной её обработки если там и находились эти малосимпатичные червячки, что разрешают ныне существующие стандарты, то для человека они уже не представляют никакой опасности. Хотя при своём обнаружении и способны изрядно испортить аппетит обнаружившему их потребителю.
А как насчёт противопоказаний и вреда
Если не учитывать возможного, но на практике крайне редкого присутствия гельминтов, которые способны испортить аппетит, то это по существу идеальный продукт. Он не подходит лишь гражданам, у которых индивидуальная его непереносимость. Но таких очень немного, поскольку данная рыба является очень неактивным аллергеном.
Минтай - рыба тихоокеанская. Стало быть, консервы следует выбирать те, что изготовлены на месте, то есть на Дальнем Востоке. Это гарантирует, что рыба, из которой добывается печень, не была заморожена и не колесила по стране невесть какое время.
Специалисты также рекомендуют выбирать консервы, у которых рисунок нанесён непосредственно на банку, а не на бумажную этикетку, которую очень просто фальсифицировать. Ну и, естественно, в первую очередь следует обращать внимание на дату изготовления и срок реализации.
Как приготовить печень минтая: два простых рецепта
Способов приготовления вкусных блюд из этого деликатеса существует немало, вот парочка несложных рецептов.
Салат с творогом
Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- печень минтая консервированная - 1 банка;
- - 1 пачка (200-250 граммов);
- отварные яйца - 2 штуки;
- лук зелёный, перец молотый по вкусу.
Салат готовится следующим образом:
- пачка творога разминается вилкой в тарелке;
- добавляется печень минтая;
- всё это тщательно перемешивается;
- по вкусу добавляется перец;
- зелёный лук мелко нарезается и добавляется в салат;
- яйца натираются на тёрке и добавляются в салат;
- салат тщательно перемешивается.
Бутерброды с печенью минтаяполученную массу нанести на ломти поджаренного хлеба;
Вкусовые качества двух этих продуктов зависят в первую очередь от вкусовых предпочтений потребителей, а вот об их составе можно судить объективно. В печени минтая немного больше белков (6,0 грамма на 100 граммов продукта против 4,2 грамма), зато несколько более богата жирами: 50,3 и 65,7 соответственно. Если у трески совсем мало углеводов, то у минтая их практически нет, поэтому и калорийность у печени минтая несколько ниже.
Вот, по сути, и вся разница между ними. И тут каждый волен выбирать на своё усмотрение. Что же касается наборов в этих продуктах витаминов, макро- и микроэлементов, а также жирных кислот, то их содержание практически одинаково что у минтая, что у трески.
В печени минтая сложилось хорошее сочетание вкусовых, питательных и целебных качеств. Будучи признанным деликатесом среди своих многочисленных поклонников, она одновременно служит ещё и кладовой витаминов, минеральных веществ и жирных кислот, очень востребованных человеческим организмом.
Почитал предыдущие отзывы и посмеялся. Одни люди восхищаются, а другие ужасаются, ругаются и призывают такую дрянь ни в коем случае не покупать. Я знаю, почему так происходит. Дело в том, что под одним и тем же названием – «Печень минтая по-приморски» – в магазинах продают совершенно разные продукты. Один из них – вкуснейший деликатес, большинство других – суррогат, который действительно есть невозможно. Не хотите наколоться и выкинуть деньги на ветер? Тогда внимательно читайте дальше и учитесь, как умные люди, на моих ошибках, а не на своих.
КАКУЮ ПЕЧЕНЬ МИНТАЯ ВЫБРАТЬ? КАК ОТЛИЧИТЬ ХОРОШУЮ ПЕЧЕНЬ МИНТАЯ И НЕ НАКОЛОТЬСЯ?
Очень часто в магазинах можно встретить консервированную печень минтая «по-приморски» в железной банке с наклеенной на неё вокруг бумажной коричневой этикеткой. Фото такой банки выложил в описании товара человек, первым добавлявший отзыв и написавший, что печень он эту выкинул. Ничего удивительного. Я тоже брал пару раз такую банку и тоже выкидывал. Потому что есть совершенно невозможно. Хорошенько запомните такую банку и ни в коем случае не берите её. Есть действительно нельзя. Кстати, если вы внимательно почитаете этикетку, то обратите внимание, что производится такая «печень» обычно где-нибудь в Московской, Белгородской, ну и в некоторых других очень «морских» областях.
Какая же печень минтая действительно хорошая? Вот такая!
И вот такая удобная открывашечка сверху.
Вот такие рыбки и крабик.
Дизайн этой банки почти не изменился с советских времён. Ну, если не с советских, то с 90-х годов точно. И заметьте, никаких бумажек сверху! Вся информация и картинки сразу нарисованы на банке. Чувствуете разницу? Этикетку можно любую заказать и наклеить. К примеру, этикетку «печень минтая» можно прилепить на безликую банку, где на самом деле паштет из селёдки. Фирменную банку, конечно, при желании тоже можно подделать, но это уже проблематичнее и дороже.
Делают настоящую печень минтая во Владивостоке. Но не в самом городе, а на консервном заводе – корабле «Пётр Житников».
То есть ловят минтая и тут же, в море из свеженького делают. Не замораживают-размораживают туда-сюда по десять раз, не возят сырьё через всю страну, а делают тут же. Это очень важно. Потому и печень получается вкусная и (надеюсь) полезная. Но вкусная-то точно!
Иногда на такой банке бывает надпись, мол, рекомендовано союзом дальневосточных рыбаков. Но такая надпись бывает не всегда. Так что, особого значения ей не придавайте.
Кстати, если обратите внимание на состав такого продукта, то увидите, что там нет никакой химии. Просто печень минтая и соль. И больше ничего.
Возможно, вы обнаружите в магазинах, кроме этой, и другие виды качественной печени минтая. И если такое случится, то, вот увидите, эта печень тоже обязательно будет сделана в море, прямо на корабле, пусть, может, не во Владивостоке, а в другом месте. А вот всё, что делают не на корабле, а внутри страны из замороженного сырья, есть невозможно. Так что, внимательно читайте, что покупаете. Кстати, что удивительно, и качественная печень минтая, и суррогат, стоят в магазинах примерно одинаково – в районе 60 – 70 рублей за банку. Так что ценой при выборе руководствоваться не нужно – принцип «чем дороже, тем лучше» может сработать, а может и подвести.
ПОЛЬЗА И ВРЕД ПЕЧЕНИ МИНТАЯ!
Польза – несомненна. Просто куча всяких витаминов. Очень много фосфора, жирных кислот омега-3, витамина А и ещё много всяких полезностей. Любой врач, любой диетолог порекомендует вам этот продукт. Вообще, продукт этот считается деликатесом и польза его известна с древнейших времен.
А вот что касается вреда печени минтая, то его пока не выявили. Если, разумеется, речь идёт о качественной и настоящей печени. Так что вред вам могут причинить только некачественный товар или товар с истёкшим сроком годности. Ну, и меру, конечно, тоже надо знать. Если пару кило печени за раз съедите, вам точно поплохеет. Не надо забывать о том, что продукт этот довольно жирный – 50% жира примерно содержит. Для сравнения в сливочном масле жира где-то 70% - 80%. Так что вот и считайте, сколько за раз можно съесть.
И обитает в холодных водах Тихого океана. Огромную пользу и возможный вред печени минтая обуславливает ряд факторов, о которых стоит узнать поподробнее.
Печень минтая: что это?
Этот полезный субпродукт славится своими вкусовыми качествами и нежной консистенцией. Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить печень минтая в консервированном виде. Продукт подвергают необходимой обработке и упаковывают в жестяную тару.
Печень минтая продается только двух видов:
- натуральная - в банке закатываются цельные куски рыбного деликатеса;
- «по-приморски» - измельченная смесь, представленная в виде паштета.
Характерный рыбный аромат и вкус присущи обоим продуктам, различаются они лишь во внешнем виде и, соответственно, в способе их употребления.
Печень минтая в консервах содержит только натуральные ингредиенты: сам субпродукт и соль. В жестяной таре с кусковым натуральным лакомством допустимо присутствие растительного масла, и .
Состав и калорийность
Калорийность рыбного субпродукта высокая: на 100 г печени минтая приходится 475 ккал. Ее ценный состав включает в себя:
- омега-3-полинасыщенные жирные кислоты;
- белки;
- жиры;
- витамины - А, D, С, группа В, РР (никотиновая кислота);
- микро- и макроэлементы - йод, медь, сера, фосфор, калий, фтор, марганец, хром.
Жирные кислоты нормализуют соотношение в крови «хорошего» и «плохого» холестерина, что снижает риск возникновения атеросклероза. Их недостаток приводит к слабости, снижению внимания и концентрации, замедлению роста. Витамин А способствует улучшению зрения, состояния кожных покровов, ногтей и волос, повышает иммунный барьер организма и регулирует работу нервной системы, витамины группы В отвечают за обмен в организме человека углеводов, белков и жиров. Никотиновая кислота активно применяется в медицинской практике для терапии многих болезней, положительно влияет на кровеносную систему.
Йод в печени минтая при ее регулярном употреблении оградит от недостаточности щитовидной железы и дефицита этого соединения. Хром нормализует обменные процессы между углеводами и жирами, фтор играет важную роль в формировании и поддержании нормального состояния зубов и других костных тканей. Фосфор также необходим для здоровья костей и зубов, он положительно влияет на работу головного мозга и принимает участие в деятельности сердечной мышцы.
Полезные свойства
Благодаря витаминно-минеральному составу польза рыбного деликатеса весьма существенна.
- Продукт помогает организму справиться с авитаминозом.
- Укрепляет дыхательную систему.
- Предотвращает развитие вирусных заболеваний и грибковых инфекций.
- Нормализует функционирование щитовидной железы.
- Борется с высыпаниями, экземами, псориазом и другими заболеваниями кожных покровов.
- Улучшает зрение.
- Регулирует в крови уровень сахара.
- Считается профилактическим средством против воспалительных процессов.
Печень минтая рекомендуют включать в рацион людям, которые проходят послеоперационную реабилитацию. Это помогает значительно сократить сроки восстановительного периода, активизирует обновление поврежденных участков тканей. Содержание в большом количестве жирных кислот и витамина А позволяет субпродукту быть востребованным в производстве косметических средств.
Вред и противопоказания к употреблению
К противопоказаниям для включения в рацион рыбного деликатеса можно отнести следующие случаи:
- аллергические реакции на морепродукты и рыбную продукцию;
- скачки артериального давления;
- заболевания сердца;
- мочекаменная болезнь;
- проблемы с желудочно-кишечным трактом, особенно в период обострения;
- пожилой возраст.
Вред может нанести печень минтая в случае ее употребления в больших количествах, а людям с лишним весом включать в меню данный субпродукт рекомендуется в умеренных дозах из-за его высокой калорийности. Переизбыток микроэлементов, входящих в состав рыбного лакомства, может привести к несварению желудка и пищевому отравлению.
Печень в меню беременных и кормящих женщин
Женщинам в период беременности и лактации рекомендуется употреблять печень минтая небольшими порциями из-за высокого содержания витаминов и минералов. Особенно полезно будет для организма включение субпродукта в пищу, если в регионе проживания ощущается нехватка йода.
В консервных банках рыбный деликатес следует выбирать с натуральным составом, без ароматизаторов и других ингредиентов и промышленных добавок.
Правила выбора продукта
К критериям выбора качественного продукта можно отнести следующие моменты;
- место изготовления;
- состав;
- срок годности.
Главное, на что стоит обратить внимание при покупке печени минтая, - место изготовления. Рыба водится в водах Тихого океана, поэтому консервы должны быть произведены на Дальнем Востоке. Так субпродукт не будет подвергаться транспортировке, заморозке и разморозке. Причем желательно выбирать ту жестяную тару, на которой выбит рисунок с местом изготовления, а не приклеена бумажная этикетка.
Другой важный момент - состав емкости с деликатесом. По версии сайта «Пользатеево», лучшими ингредиентами считаются сама печень минтая и соль. Разрешается присутствие пряностей: листиков лавра и перца. При выборе консервной банки можно встряхнуть ее: качество выше в той емкости, где меньше жидкости. Кусочки печени внутри тары будут целыми, не размытыми.
Срок годности и условия хранения также важны при покупке печени минтая. При нарушении норм в деликатесе возможно развитие патогенных микроорганизмов, попадание которых в организм приведет к негативным последствиям. Продукт с истекшим сроком может вызвать изжогу, несварение желудка и даже отравление.
Печень минтая славится своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Нежный деликатес содержит микроэлементы и ценные соединения, которые жизненно необходимы организму человека. Важно употреблять субпродукт в умеренных количествах.
