Это вкусная и приемлемая в цене рыбка, ее готовят разными способами. Но салака горячего копчения – это настоящий деликатес для гурманов.

Салака — рыба Балтийского моря промышленного назначения. Из нее производят консервы. Тушки длиной не больше 20 см, а вес – до 75 г. Если сравнить ее с атлантической сельдью, то она имеет меньшее число позвонков.

Можно коптить салаку методом горячего копчения, солить, консервировать. Рыба непривлекательна на вид, но европейцы ценят ее за вкусовые качества.

Калорийность салаки копченой низкая: в 100 г свежего продукта содержится около 125 ккал, 25,3 % жиров, 74,2 % белков, 0,5 % углеводов. Самыми ценными в рыбе считаются жирные кислоты, в частности, омега-3.

Польза салаки горячего копчения:

1. Повышает иммунитет (за счет содержания витаминов С и группы В).
2. Нормализует функции периферической нервной системы (витамины В9, В6).
3. Понижает кровяное давление (омега-3 жирные кислоты).
4. Устраняет воспаления.
5. Нормализует деятельность головного мозга, повышает стрессоустойчивость (магний, витамины группы В).

Но, несмотря на это, салака горячего копчения кроме пользы причиняет вред печени и желудку. Ее не стоит употреблять чаще раза-двух в неделю.

Количество нутриентов в салаке:

В салаке копченой немного калорий. Для диетического питания можно готовить блюда с овощами и рисом.

Интересный факт: в Голландии проводят ежегодный праздник с угощениями из балтийской сельди.

В России любят салаку копченую, приготовленную в масле. В скандинавских странах рыба служит национальным блюдом. Шведы готовят прокисшую рыбу, сначала консервируют в таре. Когда она вздувается, ее открывают и употребляют с хлебом, маслом и луком.

Салаки, приготовленные горячим копчением, напоминают . Продукт сочетают с гарнирами. Ценители пива любят этот вид рыбы.

Подготовка и маринование продукта

При покупке продукта рыбка должна приятно пахнуть, на поверхности не должно быть повреждений, следов обработки, слизи. Запакованная продукция должна быть промаркирована с датой заготовки и срока реализации. Свежая рыба имеет ясные глаза, упругое туловище без повреждений. Для копчения покупают свежую или замороженную рыбку.

Замороженному продукту необходимо дать оттаять, удалить внутренности и голову. Хорошо промыть водой и положить на бумажное полотенце для просыхания.

У больших особей рыбы необходимо удалить жабры, внутренности и снять внутри темную пленку. Мелкую рыбешку не потрошат и оставляют чешую.

Для крупную рыбу солят 12 часов, мелкую – 4 часа. Затем моют, помещают в холодильную установку на 3 часа. При сухом методе рыбку натирают только солью или добавляют черный перец и специи по вкусу. Этот метод чаще используют для копчения горячим способом.

Если готовят пряный рассол, то кладут в сильный раствор соли. Чтобы определить нужную концентрацию потребуется картофелина. Воду солят до тех пор, пока картошка не всплывет. Для рыбку чаще маринуют в рассоле, чем солят сухим способом.

Горячий и холодный методы копчения

Горячее копчение

Рецепт салаки горячего копчения в коптильне (на 1 кг тушек):

• 1 ст. л. различных перцев;
• итальянские специи;
• кориандр;
• 40 г поваренной соли;
• 60 г растительного масла.

Массу хорошо перемешать и оставить в ней рыбку на 3 часа.

Коптят салаку в коптильне горячего копчения максимум полчаса. В результате она приобретает золотистый цвет, аромат дыма и прекрасный вкус.

Для начала разводят огонь, на котором будет коптильное устройство. Можно использовать мангал и любые древесные опилки. На дно коптильни насыпают несколько частей дубовой, ольховой щепы или фруктовых деревьев. Можно опилки приобрести в магазине, но они должны быть одного размера.

Над дном помещают посуду для сока и устанавливают решетку, на которую выкладывают тушки, оставляя расстояние между ними. Закрывают крышкой коптильное устройство. Когда образуется жар, ставят оборудование. Если появился дым, значит, начался процесс. После этого определяют время копчения – не больше 30 минут.

Необходимо, чтобы огонь не погас, но и не сильно горел, иначе продукт просто испортится. Приблизительная температура – 60-90 градусов. По окончанию времени готовое изделие достают из коптильни или снимают аппарат с огня и дают остыть. Так блюдо пропитается ароматом и вкусом дыма. Главное – не передержать рыбку, иначе она получится сухая. Но также нужно следить, чтобы щепа не горела и температура не превышала 100 градусов – в таком случае придется чистить копченую салаку от обугленных участков тушки.

Приготовленная салака способом горячего копчения в домашних условиях удивит друзей и порадует родных. Ее часто сочетают с гарнирами в виде картофеля или макаронов, варят в сметанном соусе.

Холодное копчение

Берется замороженная или свежая рыба, соль, щепа. Убрать внутренности и голову у рыб, хорошо посолить тушки в маринаде. Через час обсушить и поместить в коптильню.

Салака холодного копчения в домашних условиях отличается от горячего способа временем приготовления – от 5 до 6 часов – и температурой – до 40 градусов. Используется дымогенератор или самодельная коптильня, куда загружается щепа. Дым направляется в камеру с рыбкой и коптится до 6 часов при температуре 20-30 градусов. Затем готовое блюдо проветривается на воздухе 2 часа. Продукт готов к употреблению.

И реализации салаки холодного копчения составляет 10 дней, а горячего — максимум 3 дня.

Салака холодного копчения хорошо сочетается со сливочным маслом в приготовлении бутербродов, салатов.

Но будьте аккуратны в использовании блюда в питании: салака холодного копчения причиняет вред людям, у которых проблемы с печенью и желудком. Дым – это сильный канцероген, который обостряет язвенную болезнь.

Копчение рыбы без коптильни

Для рецепта приготовления копченой салаки в домашних условиях потребуется:

• котелок из чугуна с крышкой;
• фольга;
• металлическая решетка;
• 1 ст. л. рисовой крупы;
• 1 ч. л. заварки чая в сухом виде;
• 1 ч. л. сахарного песка.

Можно приготовить салаку методом горячего копчения в домашних условиях без коптильни.

1. На дно емкости положить рис, заварку, по центру – сахарный песок.
2. Сверху разместить фольгу в два слоя, в ней сделать иголкой отверстия в нескольких участках.
3. Затем поместить решетку на 5 см ниже верха емкости и положить на нее маринованные тушки.
4. Вырезать из фольги круг, который будет больше емкости по диаметру, накрыть фольгой и крышкой котелок.
5. Держать продукт на плите или в духовом шкафу на минимальном огне полчаса.

Многие люди предпочитают коптить салаку дома, поэтому применяют специальное вещество – жидкий дым.

Рецепт приготовления салаки копченой в банке:

• 1 кг тушек;
• банка объёмом 3 л;
• соль;
• молотый черный и красный перец;
• укроп в сухом виде;
• 5 ст. л. жидкого дыма.

Процесс приготовления:

1. Обдать стеклянную емкость горячей водой.
2. Смешать перец и укроп, положить на дно, примерно на 1 см.
3. Сверху уложить тушки одним слоем, налить немного дымовой субстанции.
4. Затем положить еще слой специй и рыбы, снова налить жидкого дыма. Так наполнить всю банку. Через 3 дня салака готова. Необходимо через каждые 10-12 часов переворачивать банку.
5. Достать ее из банки и просушить бумажными салфетками, затем разложить на сутки.

В этом случае польза салаки холодного копчения в том, что рыба не подвергалась канцерогенному дыму, а количество жидкой субстанции можно уменьшить.

Салака домашнего копчения с жидким дымом (на 1 кг замороженной продукции):

• 50 мл жидкого дыма,
• 100 г поваренной соли;
• 1 ч. л. чёрного перца.

Разделать тушки, помыть в воде. Натереть солью и перцем с жидким дымом. Сложить в эмалированную емкость, сверху гнёт, поставить мариноваться двое суток в холодильной установке. Достать рыбу, просушить бумажными салфетками, выдержать 5 часов до характерного блеска. В 100 г салаки холодного копчения содержится 152 калории.

Можно просто налить жидкий дым в посуду, где положить всю салаку на 60 секунд. Затем подвесить на сутки в прохладном помещении. Если невозможно окунуть все тушки, их можно повесить и распылять дым.

Салака холодного и горячего копчения – это и польза и вред одновременно. Рыба – содержит необходимые организму жирные кислоты и минералы, но в то же время канцерогенный дым очень вредный для здоровья. Употребляйте продукт в меру и вреда для организма не будет.

Как правильно кушать салаку горячего копчения

Если не терпится, то приступать к дегустации копченой салаки можно сразу же после завершения процесса копчения. Ну, а если хочется почувствовать все нотки дымка, то подождите еще сутки. На 2-й день вкус и аромат дыма проникнет с поверхностных в более глубокие слои рыбки и салака горячего копчения станет еще насыщенней и вкуснее.

Рыбку можно подавать как самостоятельное блюдо — в виде закуски из рыбной нарезки. В таком случае к ней добавляют также нарезанные кольцами лук или лимон. Подают также вместе с оливками или маслинами, добавляя их целиком или половинками. Вкусный гарнир для копченой рыбы — картофельное пюре, рис, макароны. В качестве легкого ужина можно подать салаку с овощным салатом.

Приготовление консервы из салаки в домашних условиях

Из салаки получаются вкусные рыбные консервы. Итоговый результат порадует, тем более времени на приготовление уйдет немного — около 3-4 часов. Для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• свежая (или замороженная) салака — 500 г;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• заварка черного чая — 4 ст. л.;
• лаврушка — 1-2 листика;
• черный перец горошком — 5-6 шт.;
• приправа для рыбы, соль, перец душистый по вкусу.

Подготовив все компоненты, переходим к процессу готовки:

1. Отрежьте голову, очистите и достаньте внутренности так, чтобы не повредить брюшко (при желании — молоку и икру можно оставить). Тщательно промойте салаку под проточной водой.
2. Рыбные тушки разрежьте на 2-3 части, поместите их в поллитровую банку (лучше использовать банку с закручивающейся крышкой) и посыпьте сверху приправой, солью, лаврушкой, перцем душистым и горошком.
3. Содержимое банки залейте растительным маслом с заваркой и закройте крышкой.
4. Теперь отправьте будущую консерву стерилизовать. Для этого поместите банку в подходящую посудину с водой и поставьте томиться на огонь.

Через 180 минут консерва из салаки готова. Приятного аппетита!

Важно! В процессе стерилизования не забудьте подливать воду.

Рецепт шпрот из салаки в домашних условиях

Покупая салаку, необязательно ее засаливать или жарить, можно также приготовить вкуснейшие шпроты. Чтобы это сделать, понадобятся следующие продукты:

• свежемороженная салака — 1 кг;
• копченая салака — 100 г;
• соль — 30 г;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• лаврушка — 3-4 шт.;
• горсть луковой шелухи;
• заварка черного чая — 10 мл;
• подсолнечное масло — 125 мл;
• вода — 500 мл.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Приготовьте маринад из воды, луковой шелухи, чайной заварки и соли. Поставьте рассол на огонь и после закипания засеките 7-10 минут. По истечении времени жидкость процедите и остудите.
2. Пока маринад готовится, подготовьте свежую рыбку: избавьтесь от головы, хвоста, шелухи и внутренностей.
3. Возьмите емкость с толстым дном и выложите в ряд копченость (можно использовать салаку, закопченную в домашних условиях).
4. Сверху выложите плотным слоем свежую рыбку.
5. Приправьте будущие шпроты перцем, лаврушкой и залейте подсолнечным маслом вместе с готовым маринадом.
6. Кастрюлю поставьте томиться на медленный огонь.

Через 3 часа снимите емкость с плиты и после остывания выкладывайте шпроты в другую кастрюльку. Остывшую салаку залейте растительным маслом, поставьте в холодильник и дайте настояться 5-6 часов. Так вкус будет еще насыщенней.

Полезно! Через 2 часа после того, как жидкость в кастрюле закипит — попробуйте рыбку на вкус, возможно она уже готова.

Салака – маленькая промысловая рыбка, относится к сельдевым. Большую часть выловленной рыбы используют для изготовления вкуснейших консервов, остальную продают в охлажденном, чаще замороженном виде. Такую рыбку можно солить, жарить, коптить. Салака горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, получается необычайно вкусной, ароматной, и очень напоминает всеми любимые шпроты.

Калорийность и состав

Помимо прекрасных вкусовых качеств, салака обладает массой полезных свойств. Рыбка имеет богатый состав минералов и витаминов. Фосфор, магний, йод, фтор, кальций, а также витамины А, Е, С групп В – представляют большую ценность для организма.

Копченая салака прекрасно сочетается с овощами, идеально подходит для бутербродов, канапе и закусок. Рыба в копченом виде имеет среднюю калорийность, но в небольшом количестве не навредит фигуре, а принесет только пользу.

100 г салаки копченой содержит:

• Белков – 25,4 г.
• Жиров – 5,6 г.

• Углеводов – 0,0 г.
• Калорийность – 152 ккал.

Подготовка и маринование салаки

Перед началом процесса копчения, рыбу следует разморозить, удалить голову вместе с внутренностями. Затем тщательно ополоснуть водой, выложить на бумажную салфетку, чтобы просохла.

Приготовление маринада: на 1 кг салаки взять по 1 ст. ложки смеси перцев, итальянских трав, кориандра, 40 г соли, 60 г любого масла растительного. Перемешать рыбку со всеми ингредиентами, оставить мариноваться 2-3 часа.

Можно обойтись и без добавления пряностей, оставив из ингредиентов только соль. Так рыбка сохранит свой вкус с приятным копченым ароматом.

Приготовление салаки в коптильне горячего копчения

Коптится продукт довольно быстро и легко, а в результате получится красивая золотистая рыбка с аппетитным ароматом дымка и восхитительным вкусом. Таким блюдом можно украсить любой праздничный стол и удивить своих гостей.

• Для начала следует развести огонь, на который будет устанавливаться коптильня. Можно воспользоваться обычным мангалом или сделать подставку из кирпичей. Древесину для костра можно взять любую.
• Пока горит костер – подготовить коптилку. На дно ровным слоем рассыпать две горсти щепы для копчения. Она должна быть из дуба, ольхи или фруктовая (черешня, вишня, яблоко, груша, виноград). Щепу можно купить в специализированном магазине или изготовить самостоятельно. Желательно чтобы опилки были приблизительно одинаковой стружки, тогда тлеть они будут равномерно.
• Над щепой поместить специальную емкость. Она предохранит опилки от сока, и они не подгорят. Вверху установить решетку, выложить на нее тушки салаки, оставляя небольшие зазоры.
• Закрыть коптильню плотно крышкой, если имеется гидрозатвор, залить в него воду. Когда дрова в костре достаточно прогорят, и получится хороший жар – поставить коптильню.
• Через 5-7 минут из отверстия в крышке должен появиться дым – это означает, что процесс копчения начался. Далее засекайте 25-30 минут, после чего блюдо готово. Во время копчения следите, чтобы костер не потух, можно подложить немного дров. Но огонь не должен быть слишком интенсивным, иначе рыба сгорит.

После окончания готовки, достать салаку из коптильни, дать остыть ей на воздухе. После чего вкуснейшую рыбу можно пробовать.

Также данную рыбу можно приготовить в кирпичной коптильне. Подробная инструкция на видео:

Копчение салаки в квартирных условиях

Если вы очень любите рыбку, но у вас нет загородного дома – не беда. Приготовить деликатес, можно не выходя из квартиры, воспользовавшись подручными средствами.

Для коптильни понадобится: котелок чугунный с крышкой, фольга, решетка из металла (подставка для горячего).

Для опилок понадобится: 1 ст. ложка белого риса, 1 ч. ложка сухой чайной заварки, 1 кусочек или 1 ч. ложка сахара.

Приготовление:

• На дно котелка насыпьте рис, заварку, в центр положите сахар.
• Сверху импровизированных опилок постелите двойной слой фольги и проткните его иглой в нескольких местах.
• Над фольгой поставьте решетку, чтобы она была сантиметров на 5 ниже верха котелка.
• Выложите на решетку замаринованную (как описывалось выше) салаку.
• Вырежьте из фольги круг в диаметре на пару сантиметров больше крышки котелка. Накройте им котелок, а сверху закройте крышкой.
• Коптите рыбку на маленьком огне на газовой плите или в духовке 25-30 минут.

После, снимите котелок с огня, дайте остыть блюду прямо в коптильне. Далее можно вкусную копченую салаку дегустировать. Приятного аппетита!

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Салака горячего копчения" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Салака горячего копчения составляет 152 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА САЛАКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Салака горячего копчения богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 - 13,5 %, витамином PP - 33,5 %, калием - 13,4 %, магнием - 13,8 %, фосфором - 43,5 %, хлором - 75,3 %, кобальтом - 250 %, медью - 16 %, хромом - 110 %, цинком - 11,3 %

Чем полезен Салака горячего копчения

• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Салака представляет собой мелкую промысловую рыбку, принадлежащую к семейству сельдевых. Обитает в балтийских водах, поэтому чаще носит название балтийская сельдь. В кулинарии особенно ценится за хорошие вкусовые качества в процессе холодного и горячего копчения.

Показатель калорий и состав

Калорийность 100 граммов копченой салаки составляет 153 килокалории. При этом 25,5 г отводится ценному белку, 5,7 г - полезным жирам. Особенностью мяса морских обитателей является отсутствие углеводов. Именно поэтому рыба считается лучшим продуктом для диетического, спортивного рациона. Кроме того, высокий процент воды - 66 г - положительно влияет на организм человека, помогая усвоиться животному белку.

Энергетическое соотношение (БЖУ) в процентах 100-граммовой порции копченого изделия - 31: 9: 0.

Гликемический индекс морского мяса составляет 0 единиц. Нулевой показатель ГИ означает, что продукт безопасен для людей с сахарным диабетом, лишним весом, нарушениями щитовидной железы. Такая особенность обусловлена неспособностью копченой салаки повышать уровень сахара в крови, а также скапливаться в виде вредных подкожных жиров.

Химический состав:

• вода;
• ретинол;
• зола;
• ниацин;
• витамин A;
• витамин РЭ;
• витаминная группа B, такие витамины, как B1, B2, B6;
• калий;
• кальций;
• витамин C;
• витамин E;
• витамин PP;
• сера;
• хлор;
• медь;
• фосфор;
• железо;
• марганец;
• кобальт;
• натрий;
• фтор;
• никель;
• хром;
• цинк;
• холестерин;
• жирные кислоты - Омега-3, Омега-6.

Польза и вред

Копченая салака, несмотря на свой маленький размер, содержит в себе большое количество жирных кислот, необходимое для поддержания здоровья человека. Кроме того, аминокислоты положительно воздействуют на работу внутренних органов, а именно: на мозговую деятельность, сердце, сосуды. Употребление рыбы в пищу налаживает пищеварение не только взрослых, но и детей.

Другие полезные свойства:

• укрепляется сердечно-сосудистая система;
• нормализуется кровяное давление;
• стимулируется работа головного мозга;
• витамин A оберегает зрение от возрастных изменений;
• содержащиеся антиоксиданты предотвращают развитие атеросклероза, инфаркта, инсульта;
• сосудистые стенки становятся прочнее, исключая вероятность образование тромбов, холестериновых бляшек;
• отмечено противовоспалительное действие;
• положительно воздействует на суставы, особенно воспаленные;
• укрепляется общий иммунитет;
• очищающее действие – освобождает организм от вредных, ядовитых веществ;
• помогает вылечить авитаминоз;
• обеспечивает безопасное похудение.

Кроме пользы, копченая салака может нанести вред здоровью. Так, врачи утверждают, что не стоит злоупотреблять деликатесом людям с имеющимися заболеваниями почек. Высокое содержание солей в продукте также негативно скажется при гипертонии (повышенном артериальном давлении). Не стоит употреблять копченую салаку при отечности конечностей.

Разумеется, основным противопоказанием является индивидуальная непереносимость продукта.

Как приготовить?

Рассмотрим популярные рецепты приготовления копченой салаки в домашних условиях.

Холодного копчения

Для данного метода приготовления подойдет свежее или замороженное мясо. Понадобится лишь соль и щепа.

Вначале следует промыть рыбку под краном, удалить внутренности, голову. В глубокой миске щедро обсыпать солью, оставить мариноваться примерно на час.

Уже обсушенные тушки поместите в коптильню. Время приготовления 6 часов. Оптимальная температура 35 градусов.

В завершение достаньте копченое мясо, подвесьте на сквозняке на пару часов. Так рыба избавится от лишнего запаха, насытится вкусом.

Хранится мясо холодного копчения около 10 суток в холодильнике. Продлить срок годности можно путем заморозки.

Употребляют изделие с хлебом, сливочным маслом, салатами.

Горячего копчения

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• кориандр;
• поваренная соль;
• растительное масло;
• специи по вкусу.

Описание рецепта:

• все специи смешайте в тарелке, отправьте туда рыбу, оставьте мариноваться на 3 часа;
• в домашней коптильне разведите огонь, на дно положите щепу из дуба, ольхи или фруктового дерева;
• установите поддон, чтобы стекал лишний жир;
• на овощную решетку положите тушки;
• как только появился дым - значит, процесс начался;
• время копчения данным способом 30 минут, этого времени достаточно, чтобы салака приобрела золотистый цвет, дымный запах, отличный вкус;
• придерживайтесь температуры в 70 градусов;
• приготовленное изделие должно остыть, следите, чтобы оно не сгорело, не пересушилось - для этого не допускайте повышения температуры;
• срок хранения салаки - трое суток;
• подается с картофелем, крупой, пастой, отлично подходит сметанный соус.

Коптить салаку самостоятельно совсем несложно. Главное - обзавестись домашней коптильней, свежей рыбой и любимыми специями. Готовая закуска, холодная или горячая, получается ароматной, вкусной. Кроме того, такое недорогое правильно приготовленное мясо способно оказать пользу организму, укрепив иммунитет и наладив пищеварение.

О том, как коптить салаку, смотрите в видео ниже.

Салака копченая в домашних условиях готовится очень просто, хотя деликатес из собственной коптильни пробовали немногие. Порой небольшая рыбешка кажется гурманам непривлекательной. Понятно, что ее нельзя сравнить со скумбрией, горбушей, лососем, однако, именно в копченом виде салака оказывается наиболее вкусной. Если хотите попробовать, смело забирайте рецепт в копилку. На фото видно, насколько аппетитной она получается на выходе из коптильни, имеющейся у большинства владельцев дач или загородных домов.

Пошаговый рецепт салаки копченой в домашних условиях

Чтобы дома приготовить салаку горячего копчения, понадобится коптильня, щепа и простой перечень ингредиентов:

• 1 кг салаки замороженной;
• 2-3 ст. л. соли;
• любые специи, сушеные травы, пряности.

Как подготовить рыбу для засолки

Купив килограмм салки, ее надо разморозить на воздухе. Как только рыбка полностью растаяла, почистите ее, потратите не более 15 минут, зато потом будет приятно наслаждаться ее вкусом.

Очищенные тушки тщательно промойте. Из брюшка убираются остатки черных пленок.

Оставьте рыбку перед засолкой на несколько минут, чтобы она просохла. Некоторые убирают остатки воды бумажными полотенцами.

Добавьте к заготовке приготовленные специи и соль. Можно использовать один перец, хотя по рецепту добавлены еще семена укропа, паприка. Обязательно надо бережно перемешать содержимое. Соление продолжается примерно 1-1,5 часа.

По истечении указанного в рецепте времени требуется тщательная промывка соленых тушек.

Как коптить салаку в домашней коптильне

Подготовительные работы закончились. Пора переходить к установке коптильни. На дно насыпается щепа слоем примерно в 1 см. Если ящик установлен высоко над огнем, то нет необходимости ее смачивать, как пишут в некоторых рецептах.

На специальные крючки подвешивается решетка. На ее поверхности раскладывается салака. Желательно между тушками оставить свободное место, чтобы в ящике перемещался дым. Обязательно надо на опилки или щепу установить поддоны, старую посуду или разложить куски фольги, чтобы капающий жир не горел.

Рыба будет коптиться 45-50 минут. А лучше периодически открывать крышку и наблюдать за изменением цвета. Скорость копчения салаки напрямую зависит от интенсивности огня, расстояния между костром и ящиком, количеством щепы и величиной рыбы. Нельзя пересушить салаку горячего копчения. Плохо, если она окажется полусырой. Надо найти оптимальный вариант самостоятельно.

Готовую золотистую рыбку можно доставать и кушать. Она прекрасно в любом виде. Никому не хочется ждать, пока салака горячего копчения остынет, поэтому советуем покупать 1,5-2 кг, чтобы осталось на следующий день. Постояв сутки на холоде, она имеет совершенно иной вкус.

Приятно аппетита!