• ×

    • Маринованная капуста быстрого приготовления – быстро и очень вкусно. Капуста быстрого приготовления с уксусом и маслом

    18.10.2019

    Многие хозяйки часто интересуются, как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления. Существует большое количество рецептов этого лакомства, которым можно порадовать родных, гостей и себя. Всего за несколько часов можно подать на стол эту вкуснейшую закуску. Предлагаем вам рецепты маринования капусты и особенности данного процесса.

    Маринованная капуста быстрого приготовления: особенности готовки

    Мариновать лучше всего сочную капусту и желательно осеннюю. Ее режут кусочками ножом или натирают на терке, потом укладывают в большую емкость и мнут руками, чтобы сократить объем.

    Независимо от рецепта маринования, практически во всех случаях добавляют такие ингредиенты:

    • морковь;
    • свеклу;
    • чеснок;
    • специи;
    • зелень.

    Маринад обычно готовят на основе масла , уксуса, сахара и соли. Поскольку речь идет о заготовке быстрого приготовления, маринад должен быть кипящим. В холодном виде он больше подходит для длительного маринования овощей.

    После заливки маринадом овощ в тепле настаивается несколько часов, потом его перекладывают в холодное место и отжимают остатки маринада, добавляют лук, зелень и масло. В готовом виде можно использовать как ингредиент для салатов.

    Капуста маринованная быстрого приготовления: рецепт «Суточный»

    Этот рецепт знаком многим, его предпочитают использовать те, кто не хочет долго возиться с закуской, а уже на следующий день приступать к ней. Ингредиенты для этого блюда такие:

    • капуста – 2,5 кг;
    • вода – литр;
    • масло – 100 г;
    • сахар – 100 г;
    • соль -1,5 ложки;
    • морковь- 400 г;
    • немного уксуса;
    • чеснок – 3 зубка.

    Маринуется овощ по этому рецепту так:

    Рецепт маринованной капусты со свеклой быстрого приготовления

    Такой рецепт предполагает использование сочной и свежей свеклы , которая красиво окрасит закуску в красный оттенок. Для него потребуются:

    Морковь нужно порезать надвое вдоль и порезать полукругами. Дольки должны быть тонкими. Чеснок нужно порезать кружками, капусту порезать кусочками. Свеклу чистим и натираем соломкой. Все соедините и перемешайте.

    Для приготовления маринада кипятят 300 мл воды, солим, добавляем сахар, все смешиваем. Под конец добавляется масло и уксус, затем все выключаем. Таким маринадом овощи заливаются и все перемешивается. Оставляем закуску в тепло на 8 часов, если все сразу не съедите, то заложите по банкам и поставьте в холодильник.

    Рецепт приготовления маринованной быстрой капусты по-корейски

    В этом рецепте можно добавлять свеклу , а можно и не добавлять, добавив для цвета морковь. Независимо от рецепта закуска должна выйти ароматной и насыщенной. Ингредиенты таковы:

    • капуста – до 2,5 кг;
    • чеснок;
    • свекла;
    • лавровый лист;
    • половина маленькой ложки кориандра;
    • 2 гвоздики;
    • по ложке сахара и соли;
    • вода – 1 л;
    • уксус – 100 мл.

    С кочана нужно снять верхние листики , затем его режут большими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Туда же добавляют очищенную свеклу в натертом виде, лучше ее прокладывать послойно. Чеснок чистим, каждый зубчик режем напополам и добавляем в кастрюлю.

    Для маринада в литре воды кипятим сахар и соль , добавляем масло и варим еще пять минут. После этого нужно влить уксус, кориандр и гвоздику. В кипящем виде берем маринад и заливаем им овощи со свеклой, затем все накрывается тарелкой или крышкой и ставится вес сверху. Затем заготовку оставляют в теплом месте на 15 часов. Потом она переставляется в холодное место.

    Рецепт острой маринованной капусты быстрого приготовления

    В этом рецепте потребуется зеленый или красный острый перец. На приготовление закуски уйдет около суток , чем дольше она будет стоять, тем более соленой и острой она станет. Перца нужно два стручка, также приготовьте пару килограмм качанов, 300 грамм моркови, 200 грамм масла, чеснок и 100 грамм столового уксуса.

    Рассол готовят на основе литра воды, 3 ложек сахара и пару ложек соли. Желательно добавить приправы, зелень и свеклу.

    Приготовление выглядит так:

    • морковь чистим, натираем или режем крупной соломкой;
    • кубики режем маленькими кусочками, удаляют верхние листки и кочерыжку;
    • чистят чеснок, перец удаляют от хвостиков и мелко режут;
    • капусту укладывают послойно в банку вместе с морковью и острой смесью перца и чеснока;
    • в воде провариваем соль и сахар, добавляем уксус, масло и остужаем;
    • банку заливаем и оставляем мариноваться в теплом месте. Через сутки переставляем в холодильник или погреб.

    Рецепт готовки маринованной капусты быстрого приготовления за два часа

    Этот рецепт позволит приготовить маринованные овощи в рекордные сроки – всего за два часа. Нужно подготовить их 600 грамм, сладкий перец, пару зубчиков чеснока, несколько перчиков горошком, одна морковь, литр воды, пару ложек соли, лавровые листочки, 50 грамм сахара и 100 грамм уксуса.

    Готовится она так:

    Рецепт приготовления быстрой цветной капусты

    Мариновать можно не только традиционную белокочанную капусту , но и цветную, которая тоже в итоге получается невероятной вкусной. Некоторые говорят, что такая маринованная капуста получается намного вкуснее благодаря своему нежному вкусу. Подавать к столу эту капусту можно уже через 6 часов после приготовления.

    Ингредиенты нужны такие:

    Цветную капусту разбирают на небольшие соцветия . Затем их складывают в хорошо вымытую банку. В нее кидают перец, лавровый лист, порезанный очищенный чеснок. Заливаем воду, добавляем соль, сахар, масло и уксус и кипятим в течение минуты. В горячем виде маринад выливаем к капусте, накрываем и даем остыть.

    Рецепт приготовления драников с маринованной капустой

    Маринованную капусту быстрого приготовления можно использовать не только как закуску или ингредиент для салатов, но и для готовки вкусных драников.

    В этом рецепте вам будут нужны:

    Лук и болгарский перец мелко режут , добавляют отжатую капусту и зелень. В конце натираем картофель. Разбиваем яйцо, добавляем соль, перец и крахмал. Все перемешайте ложкой и жарьте на постном масле с обеих сторон до появления корочки. Драники подают со сметаной горячими.

    Этот рецепт отлично подойдет тем, кто хочет разнообразить свое меню на Новый год. Эта маринованная капуста, в отличие от квашеной, не будет иметь выраженный вкус, но она хорошо подойдет для салатов.

    Для этой закуски приготовьте:

    Капусту отожмите от маринада и уложите в миску. Аналогично сделайте и с грибами, мелкие режут соломкой или ломтиками. Перцы и огурцы режем кубиками и добавляем к капусте. Порубите чеснок, зелень и бросьте в салат, можете добавить для остроты чеснок. В конце посыпаем черным перцем, сахаром и маслом.

    Как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления с горошком

    Этот рецепт для тех, кто хочет быстро и вкусно замариновать овощ. Его потребуется 500 г, также нужны:

    • 1 лук;
    • клюква или брусника – 2 ложки;
    • горошек консервированный – 100 г;
    • петрушка.

    Лук нужно порезать тонкими колечками , затем положить в дуршлаг и обдать крутым кипятком, дождитесь, пока остынет. Затем с горошка слейте маринад и добавьте его в капусту, потом по очереди бруснику, лук, масло, все смешайте. В конце все выложите в салатник и посыпьте зеленью.

    Рецепт маринования капусты с яблоками

    Такая закуска готовится с майонезом , но заменять его сметаной не рекомендуется, поскольку она не сочетается с соленым. Яблоки нужно брать зеленые.

    Готовится все так:

    Порежьте мелко лук и огурчики, сложите в миску, потом добавляем маринованную капусту и отожмите от жидкости. Яблоки чистим и режем мелкой соломкой , затем добавляем к остальным составляющим салата и все заправляем майонезом. По желанию добавьте черный перец и сахар.

    Как приготовить из маринованной капусты быстрого приготовления салат с копчеными колбасками

    Рецепт этого салата понравится тем, кому уже все надоело , и кому нужно быстро поджать к столу что-то вкусное. Естественно, если у вас есть маринованная капустная заготовка. Лучше брать охотничьи колбаски, но их можно заменить и другими колбасами и даже копчеными сосисками.

    Ингредиенты нужны такие:

    Мелкими кусочками порежьте томат или огурец , соедините с маринованным овощем, потом добавьте зелень и порезанный чеснок. В конце добавляются колбаски, порезанные тонкими кружками. Заправляем майонезом, перемешиваем и подаем к столу.

    Рецепт маринованной капусты с фасолью быстрого приготовления

    Для этого рецепта нужно заготовить маринованную капусту слабого посола и консервированную фасоль. Как вариант, можно и отварную. Фасоли нужна одна банка, 400 г капусты, пучок зеленого лука, сладкий перец и немного масла.

    Зеленый лук мелко режем и смешиваем с овощем. С консервированной фасоли сливают маринад и добавляют ее в капусту. Удалите семена из перчиков, порежьте кубиками или тонкой соломкой и добавьте в закуску. В конце заправляем маслом и подаем к столу, для остроты можно прибавить разведенной горчицы или молотого перца.

    Полезные советы по готовке маринованной капусты быстрого приготовления

    Помните, что капуста будет солиться дольше, если рассол будет холодным , но при этом она будет сочной и хрустящей. А горячая заливка сократит время готовки, но кусочки не будут такими хрустящими. Кочан можно поделить надвое и частично залить горячим маринадом, а частично остывшим.

    В маринованном виде закуска будет особенно красивой , если морковь натереть на корейской терке. Обязательным ингредиентом маринада является уксус. Если вам не нравится его аромат, то столовый уксус можно заменить на яблочный. Такой уксус имеет более мягкий вкус и куда полезней.

    Обязательно в маринад нужно добавлять сахар, причем его требуется больше, чем соли.

    Рецептов готовки маринованной капусты есть много, также есть некоторые блюда , которые готовятся на основе такой заготовки. Их можно готовить, если хотите порадовать родным чем-то новым.

    Маринованная капуста готовится намного быстрее квашеной, но рецепт суточной капусты включает в себя уксус.

    Салат из капусты с чесноком получается вкусным и ароматным, и подходит он на тот случай, когда все домашние заготовки на зиму уже сделали, но капусту поесть хочется прямо сейчас.

    Способ маринования свежей белокочанной капусты очень прост, а выдерживается закуска всего лишь сутки, хотя ниже есть и рецептик, который можно ставить на стол сразу.

    Такая капуста быстрого приготовления хранится несколько дней в холодильнике, а при подаче ее очень вкусно посыпать зеленью - луком, петрушкой, укропом, кинзой, базиликом.

    Рецепт капусты за сутки с чесноком

    • капуста - 2,5 кг
    • морковь - 3 шт.
    • чеснок - 3 зубчика
    • вода - 1 л
    • сахар - полстакана
    • уксус 9% - полстакана
    • масло растительное - полстакана
    • соль - 2 ст. ложки

    Как мариновать капусту быстро:

    1. Чеснок пропустите через пресс, морковь натрите на терке, капусту нашинкуйте потоньше, как на рецепт квашеной капусты в рассоле. Перемешайте все вместе руками, чтобы выделился сок.

    2. В чистую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, чтобы они полностью растворились.

    3. Затем влейте масло и уксус, перемешайте и залейте маринадом капусту.

    4. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре мариноваться на сутки.

    Быстрая маринованная капуста с луком и чесноком

    • 1,5 кг капусты
    • 2 моркови
    • 2 луковицы
    • 2 листка лавра
    • по 7-8 горошин черного и душистого перца
    • 0,5 стакана раст. масла (можно с запахом)
    • 5 зубчиков чеснока
    • 3-4 бутона гвоздики
    • 1 литр кипяченой воды
    • по 1 ст. ложке соли и сахара
    • 0,5 стол. ложки уксусной эссенции

    Как приготовить капусту с уксусом и чесноком:

    1. Нарежьте капусту, потрите морковь, помните руками все вместе в большом тазике.

    2. Полукольцами порежьте лук, измельчите чеснок, смешайте с капустой и разложите в банки.

    3. В кипящую воду положите соль, сахар, специи, когда закипит - масло и уксус. Остудите.

    4. Залейте в банки с капустой и оставьте на сутки.

    Приготовление суточной капусты с яблочным уксусом

    С добавлением яблочного уксуса капуста с нежным кисловатым вкусом и легким ароматом осенних яблок.

    • 2 кг капусты
    • 2 моркови
    • 1,5 ст. ложки семени укропа
    • 2 стакана воды
    • 1 стол. ложка с небольшой горочкой соли
    • 0,5 стакана сахара
    • 0,5 стакана растительного масла
    • 1,5 ст. ложки яблочного уксуса

    Как сделать капусту за сутки с чесноком:

    1. Порежьте капусту, морковь натрите, чуть присолите и помните руками для выделения сока.

    2. Маринад приготовьте, добавив в воду соль и сахар, когда закипит, положите специи, масло и уксус.

    3. Горячим маринадом залейте капусту и накройте крышкой. После остывания уберите в холодильник.

    Суточная капуста с куркумой

    • 1 кочан капусты
    • 1 морковь
    • 1 ч.л. куркумы
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 ст.л. соли
    • по 0,5 стакана воды, сахара, растительного масла и 6% уксуса

    Рецепт маринованной капусты с чесноком:

    1. Нашинкуйте кочан капусты. Измельчите чеснок и натрите морковь.

    2. Посыпьте куркумой и перемешайте.

    3. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте масло и уксус.

    4. Залейте капусту горячим маринадом и поставьте под гнет на сутки.

    Быстрая капуста с чесноком и изюмом

    • 1 средний кочан капусты
    • 3 моркови
    • 2 луковицы
    • 1 головка чеснока
    • 100 г изюма
    • 1 ст.л. соли
    • 0,5 л воды
    • по стакану сахара и раст. масла
    • 100 мл 6% уксуса

    Как готовить быстрый маринад для капусты на сутки:

    1. Капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью и перетрите руками до выделения сока.

    2. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте, чеснок потрите или пропустите через пресс.

    3. Добавьте овощи и промытый, а затем ошпаренный кипятком изюм к капусте и перемешайте.

    4. Для маринада в кипящую воду всыпьте сахар, влейте растительное масло и снова доведите до кипения.

    5. Добавьте уксус и влейте в капусту, хорошо перемешивая.

    Капусту, приготовленную таким способом, можно сразу подавать к столу.

    Чесночная капуста со свеклой

    • капуста - 3 кг
    • свекла - 1 средняя
    • морковь - 1 шт.
    • чеснок - 7 зубчиков
    • вода - 1 л
    • 6% уксус - 180 мл
    • масло - 0,5 стакана
    • сахар-песок - 1 стакан
    • соль - 2 ст.л. с горкой
    • перец горошком – по вкусу

    Как замариновать капусту со свеклой за сутки:

    1. Капусту крупно порежьте, можно квадратами, как нарежьте крупно или порубите на квадраты, как капусту пелюстки.

    2. Свеклу и морковь нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. Чеснок натрите на терке, все смешайте.

    3. В кастрюлю уложите капусту, пересыпая свеклой и морковью с чесноком.

    4. Для маринада прокипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус, растительное масло, положите перец горошком.

    5. Залейте им капусту, накройте тарелкой и поставьте гнет.

    6. Когда капуста остынет, уберите ее в холодильник на сутки.

    Суточный рецепт капусты со сладким перцем

    • 1,5 кг капусты
    • 2 больших болгарских перца
    • 2 моркови
    • 4 зубчика чеснока
    • зелень петрушки
    • 1 л воды
    • 3 ст.л. сахара
    • 2 ст.л. с горкой соли
    • 3 ст.л. 9% уксуса
    • 0,75 стакана растительного масла

    Приготовление капусты за сутки:

    1. Нашинкуйте капусту, нарежьте перец соломкой, морковь и чеснок потрите на крупной терке.

    2. В воде разведите соль и сахар, прокипятите, добавьте масло и уксус.

    3. Овощи смешайте, добавив рубленную петрушку, и поместите в банку.

    4. Залейте маринадом и закройте крышкой.

    5. Закутайте банку в теплое одеяло и оставьте в тепле до остывания. Затем маринованную капусту поместите в холодильник на сутки.

    Капуста со свеклой по азербайджански

    Как солить капусту с яблоками

    Как быстро посолить капусту. Скороспелка 2 часа

    Хороший рецепт для тех, у кого квашеная капуста не получается.

    Капуста быстрого посола с уксусом и чесноком суточная
    Маринованная капуста готовится намного быстрее квашеной, но рецепт суточной капусты включает в себя уксус. Салат из капусты с чесноком получается вкусным и ароматным, и подходит он на тот случай, когда все домашние заготовки на зиму уже сделали, но капусту поесть хочется прямо сейчас. Способ маринования свежей

    Источник: marinariki.ru

    Что может быть проще, чем соление капусты в домашних условиях горячим способом?!

    Эта традиционная русская закуска не только украсит обеденный стол, но и обеспечит Вашу семью витаминами в холодное время года. В приготовлении ее нет ничего сложного.

    Принцип приготовления

    Соление горячим способом подразумевает консервирование в специальном рассоле, которым сразу после доведения до кипения заливают овощи. Все ингредиенты вместе с рассолом закатывают в банки, которые перед солением необходимо помыть и простерилизовать. Очень важно правильно осуществить закатывание, хоть это и не всегда просто в домашних условиях. Все ингредиенты укладываются в банку, заливаются кипящим рассолом, и банка сразу закатывается. В этом случае в нее не проникнет ничего, что могло бы повредить консервации и испортить окончательный вкус.

    Эти советы по солению капусты горячим способом помогут Вам достичь блестящего результата и порадовать Ваших родных:

    • Для засолки горячим способом идеально подходят поздние сорта капусты, созревающие в России со второй половину сентября до середины ноября. Ранние сорта не годятся, потому что кочаны у них рыхлые и содержат мало сахара, отчего и консервируются хуже.
    • Лучше всего использовать для соления в домашних условиях крупные кочаны капусты.
    • Обязательно нужно удалить верхние, грязные, зеленые и гнилые листья кочана.
    • Желательно после шинковки «пожать» нарезанную капусту руками, чтобы отошел сок.
    • Для соления горячим способом следует очень плотно утрамбовывать порезанные овощи при укладывании в банку и наполнять ее до самого верха.
    • Можно положить между шинкованными ингредиентами целые листья капусты, они в процессе соления приобретают особенный вкус и придают закуске «изюминку».
    • Можно не шинковать (тереть) овощи, а крупно порезать их и уложить в банку слоями.

    Рецепты соления капусты горячим способом в домашних условиях

    Традиционный

    • Морковь – 3 шт. (крупная)
    • Укроп – 1 ст. л. сухих зерен
    • Вода – 1,5 л
    • Сахар – 1 стакан
    • Соль – 2 ст. л.
    • Душистый перец – 1 ч. л.
    1. Капусту мелко нашинковать.
    2. Морковь натереть на терке.
    3. Сложить овощи в банку, туда же положить укроп.
    4. Приготовить рассол:
      1. Вскипятить воду, добавить сахар, соль и уксус.
      2. Довести смесь до кипения.
    5. Полностью залить кипящим рассолом овощи и закатать банку.

    Этот горячий способ соления позволяет долго хранить овощи в домашних условиях даже при комнатной температуре.

    Экспресс–соление горячим способом

    Напоследок – простой рецепт экспресс-соления капусты в домашних условиях, которая не требует закатывания в банку и будет готова уже на следующий день.

    • Капуста белокочанная – 1 большой (2 – 3 кг) кочан
    • Морковь – 3 шт. (крупная)
    • Чеснок – 1 большая головка
    • Сахар – 1 стакан
    • Соль – 2 ст. л.
    • Растительное масло – 1 ст. л.
    • Вода – 1,5 л
    • Уксусная эссенция (70%-ная) – 1 дес. л.
    1. Капусту мелко нашинковать.
    2. Морковь натереть на терке.
    3. Чеснок порезать тонкими кольцами.
    4. Овощи сложить в большую кастрюлю.
    5. Приготовить рассол:
      1. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, масло и уксус.
      2. Довести смесь до кипения.
    6. Полностью залить рассолом овощи, закрыть кастрюлю крышкой и положить сверху любой груз.
    7. На следующий день уже можно кушать!

    Соление капусты в домашних условиях горячим способом
    Что может быть проще, чем соление капусты в домашних условиях горячим способом?!

    Источник: www.chto-kak-skolko.ru

    Квашеная капуста простого приготовления
    Капусту нашинковать и плотно уложить в трехлитровую банку. Залить холодной кипяченой водой с солью (на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли). Выдержать 2 дня в комнате, при этом капусту нужно несколько раз проткнуть чистой деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Затем отлить немного рассола, растворить в нем 0,5 стакана сахара и снова влить в банку с капустой. Оставить еще на 1 день при комнатной температуре, после этого поставить в холодильник. Можно добавить в капусту пряности: семена укропа, кориандра, тмина, сушеную зелень мяты, базилика. Благодаря им каждый раз вкус капусты будет меняться.

    «Провансаль»
    1 кг капусты, 2 средние морковки, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана подсолнечного масла, 0,5 стакана столового 9%-ного уксуса, 3 лавровых листа, 0,5 ч. ложки перца горошком, корица на кончике ножа, несколько листиков мяты (можно сушеной), 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.
    Овощи нашинковать, заправить пряностями и плотно уложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: в одном литре холодной кипяченой воды развести соль, сахар, масло и уксус.
    Залить маринадом капусту и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем еще сутки выдержать на холоде (на балконе или в холодильнике).
    Т. Малкова.

    . по-корейски
    3 кг капусты, 1 головка чеснока, 3-4 шт. моркови.
    Маринад: 0,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
    Капусту нашинковать, чеснок пропустить через чеснокодавку, морковь натереть на терке, все перемешать. Маринад вскипятить и горячим залить овощи. Накрыть крышкой. Через 7 часов капуста готова. Хранить в холодильнике.

    . быстрая
    2 кг капусты, 2 средние свеклы, 2 шт. моркови, 1 головка чеснока.
    Маринад: 800 г воды, 3/4 стакана растительного масла, 3/4 стакана 9%-ного столового уксуса, 2 ст. ложки соли, 5 горошин перца, сахар по вкусу (но не менее 1 ст. ложки).
    Капусту, свеклу и морковь нашинковать, чеснок мелко нарезать. Маринад вскипятить и горячим залить овощи, затем дать остыть.
    Капуста готова.

    . по-старорусски
    1 кг капусты, 1-2 шт. моркови, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука. Капусту и морковь нашинковать, лук и чеснок мелко нарезать. Овощи перемешать, добавить 0,5 стакана подсолнечного масла, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса. Залить капусту горячим рассолом: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара. Положить гнет и на 2 дня убрать в холодное место, можно вынести на балкон. Капусту несколько раз нужно проткнуть заостренным деревянным предметом для выхода газов.

    . квашенная с фруктами
    5 кг капусты, 1 кг яблок кислых сортов, 0,5 кг сливы, 0,5 кг винограда, 0,5 кг свеклы, 100-120 г соли.
    Капусту нашинковать, яблоки нарезать дольками, сливы освободить от косточек, виноград хорошо промыть, свеклу очистить и нарезать тонкими пластиками.
    Все перемешать, добавить соль, уложить капусту в ведро, немного уплотнить и установить небольшой гнет. Выдержать 3 дня в комнате, за это время несколько раз проткнуть капусту для выхода газов. Затем разложить по банкам, сверху посыпать сухой горчицей и убрать в холодильник.
    Т. Малкова.

    … С ТМИНОМ
    4 кг белокочанной капусты, 4 моркови, по 1 ст. ложке тмина и семян укропа, на 1 л рассола – 2 ст. ложки крупной соли, 1,5 ст. ложки сахара.
    Разбираем кочан на отдельные листья, срезаем утолщенные прожилки. Раскладываем листья на столе, через 5-6 часов, когда подвялятся, сворачиваем по два листа в рулончики и тонко-тонко режем. Перемешиваем с нашинкованной в длину морковью, тмином и семенами укропа. Перекладываем в кастрюлю, полностью заливаем теплой соленой водой, оставляем в тепле. Через день протыкаем капусту в нескольких местах до самого дна, а на третий день рассол сливаем и добавляем в него сахар. Капусту хорошенько перемешиваем снизу вверх, заливаем подслащенным рассолом, кладем гнет через сито и ставим в прохладное место на хранение.
    Н. Суханова.

    . с луком
    На 5 кг капусты – 1 кг репчатого лука, 100 г чеснока, 200 г растительного масла, 50 г соли.
    Кочаны освободите от верхних вялых или подгнивших листьев, удалите пораженные места (но рыхлая ослабшая капуста вполне годится), нарежьте крупными кусками и залейте крутым кипятком. Тем временем пропассеруйте нарезанный лук в растительном масле. Выньте куски капусты, дайте им охладиться и стечь воде, уложите их в посуду, добавьте лук, измельченный чеснок, посолите и держите под гнетом при комнатной температуре. На третий день капуста готова.
    О. Луценко.

    КАПУСТА ДЛЯ ГОЛУБЦОВ
    6 кг капусты, 5-6 морковок, 5 ст. ложек соли.
    Снимаем с кочанов крупные листья, остальные шинкуем как обычно. Морковь трем на терке, перемешиваем с шинкованной капустой и солью, слегка перетираем руками. Целые листья складываем вдвое. На дно кастрюли укладываем листья, затем слой резаной капусты, снова целые листья и т. д. Закрываем капустным листом, кладем деревянный кружок и гнет. На 3-4-й день протыкаем капусту, стараясь не разорвать капустные листья. А еще через пару дней переносим в холодное место. И закуска зимой будет, и голубцы.
    Р. Маркова.

    Салат
    По 1 кг капусты, моркови, болгарского перца, репчатого лука, помидоров.
    Помидоры нарезать дольками, сладкий перец – соломкой, лук – кольцами, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, добавить 12 ч. ложек сахара, 30 ст. ложек (1 стакан) растительного масла, 7 ч. ложек соли, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Все перемешать и сложить в стерилизованные банки по плечики. Стерилизовать литровые банки 30 минут. Закатать крышки и убрать под «шубу».
    Л. Ткач.

    «БЫСТРЫЙ»
    3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 1,5 стакана растительного масла, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана 9%-ного уксуса.
    Капусту, морковь и перец нашинковать соломкой, лук – полукольцами. Масло, соль, сахар и уксус смешать, довести до кипения, залить все овощи. Закрыть крышкой и проварить, помешивая, минут 10. Остудить, разложить в банки, хранить в холодильнике, но не долго.
    Т. Малкова.

    Ассорти
    Капусту нарезаю ломтиками таким образом, чтобы листья держались на кусочке кочерыжки. Морковь и свеклу отвариваю (но не перевариваю), чищу, затем нарезаю дольками. Головки лука и зубчики чеснока чищу. Овощи укладываю вперемешку в 3-литровую банку, добавляю 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку уксусной эссенции; вливаю крутой кипяток до плечиков банки и стерилизую до тех пор, пока раствор в банке не закипит, затем закатываю. Овощи имеют приятный острый вкус, очень хороши к мясу, отварной картошке, незаменимы в постные дни.
    Т. Ладыгина.

    КВАШЕННАЯ КОЧАНАМИ
     (четвертинками)
    Этим способом удобно квасить капусту в эмалированном ведре. На одно ведро: капусты – 8 кг, чеснока – 100 г, хрена – 100 г, зелени петрушки -100 г, свеклы -300 г (для любителей острого – 3-4 стручка горького перца).
    Рассол: на 4 л воды – 200 г крупной соли, 200 г сахара.
    Подготовить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски приблизительно по 200-300 г. Мелко нарезать очищенный чеснок, петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать кубиками. Плотно сложить продукты в эмалированное ведро. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху накрыть деревянным кругом, положить груз.
    Оставить ведро на 2 суток при комнатной температуре, а потом перенести в более холодное место. Спустя 5 дней готова квашеная капуста необычного малинового цвета.

    … В РАССОЛЕ
    I вариант.     1 ведро нашинкованной капусты с морковью.
    Рассол: 8 л холодной кипяченой воды, 2 стакана соли крупного помола, 1 стакан сахара. Капусту залить рассолом, положить гнет. Оставить при комнатной температуре, через 3-4 дня капуста готова.
    II вариант. Нашинкованную капусту и морковь сложить в 3-литровую банку и залить рассолом: 1 л кипяченой воды, 1 ст. ложка соли. Через 2 дня рассол слить, добавить в него 0,5 стакана сахара и снова влить в капусту. Хранить в холодном месте.
    Т. Малкова.

    * * *
    Рассол: на 10 л воды 2 стакана соли с горкой.
    4 ведра нашинкованной капусты, смешать с морковью и укропом (не перетирать). Залить холодным рассолом и положить легкий гнет, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. Через 5-6 дней убрать в холодное место, можно разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Капуста получается вкусная и хрустящая.
    О. Завьялова.

    СКОРОСПЕЛАЯ
    Рассол: 1 л воды, 1,5 ст. ложки соли, 1/3 стакана сахара, 2 ст. ложки уксусной эссенции. Капусту нашинковать, смешать с морковью. Уложить в банку и залить рассолом, можно горячим. Через 1-2 дня капусту можно употреблять.
    Л. Трещева.

    МАРИНОВАННАЯ
    Капуста – 1 средний вилок, морковь – 3 шт., свекла – 2 шт., чеснок – 5 зубчиков.
    Капусту крупно нарезать, положить в широкую кастрюлю, на капусту положить мелкорубленый чеснок (1 зубчик), 2 ст. ложки тертой моркови и свеклы, снова слой капусты, чеснока, моркови, свеклы и т. д. Залить горячим маринадом, держать в комнате 2 дня, потом поставить в холодильник.
    Маринад: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 0,5 стакана растительного масла.
    Т. Малкова.

    * * *
    Средней величины кочан (1,5-2 кг) разрезать на 8 частей, нашинковать на терке свеклу, мелко нарезать 2-3 зубчика чеснока, поместить в кастрюлю или в банку, добавить красный перец (1 ч. ложка) или мелко нарезанный стручок горького перца.
    Отдельно вскипятить рассол: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа.
    Рассол остудить до 50-60°С, добавить 0,5 ч. ложки уксусной эссенции или лимонной кислоты. Залить этим рассолом подготовленную капусту так, чтобы он ее полностью покрыл. Сделать гнет и оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня. Затем убрать в холодильник.
    А. Павленко.

    * * *
    Капусту нарезать крупными кусками и уложить в банки. Приготовить маринад: на 10 л воды – 7 стаканов сахара, 1 стакан соли. Вскипятить, добавить 100 г уксусной эссенции, затем остудить. Остывшим маринадом залить капусту и закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Количество маринада рассчитано на пять трехлитровых банок. Хранится такая капуста в погребе с осени до следующего сезона.
    О. Бредихина.

    «ПАВЛОВСКАЯ»
    3 кг свежей капусты, 3 шт. средней моркови, 4 средних головки чеснока, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, лавровый лист, перец горошком, корица, гвоздика по 7-8 штук, 1 ч. ложка (без горки) молотого красного перца, 1 стакан столового уксуса (6%-ного).
    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавку.
    Приготовить рассол: 1,3 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли. Все вскипятить, добавить лавровый лист, перец горошком, корицу, гвоздику, красный молотый перец. Остудить. Влить 1 стакан 6%-ного столового уксуса. Залить капусту рассолом, перемешать и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем разложить по банкам и убрать в прохладное место. Капуста очень вкусная, поэтому сразу съедается и хранить ее долго не приходится.
    В.Попова.

    «Банкетная»
    4 кг капусты, 2 шт. моркови, 2 головки чеснока, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца.
    Капусту нарезать крупными кусками, морковь – соломкой, чеснок пропустить через чеснокодавку, добавить специи, все перемешать и залить теплым маринадом. Приготовление маринада: 1,5 л воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 3-4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка уксусной эссенции. Вскипятить и дать немного остыть.
    Капуста готова через три дня. Можно вместо моркови добавить нарезанную соломкой свеклу.
    Л. Ткач.

    Солянка
     2 кг капусты, 2 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 0,5 кг растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
    Капусту нашинковать, помидоры пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, морковь – на крупной терке. Лук немного припустить в растительном масле, добавить остальные овощи. Тушить все вместе 1 час. В горячем виде разложить по банкам, закатать крышки и убрать под « шубу ».
    Т. Саванчук.

    * * *
    3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 2 кг помидоров, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 л подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками.
    На дно кастрюли налить масло, положить овощи, добавить соль, сахар, перемешать. Варить на медленном огне 2 часа, в конце варки добавить уксусную эссенцию. В горячем виде разложить по банкам. Закатать крышки и убрать под «шубу». Солянка получается вкусная.
    Л. Лачугина.

    Овощное ассорти
    5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 350 г сахара, 4 ст. ложки соли, 0,5 л 9%-ного уксуса, 0,5 л растительного масла.
    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Овощи сложить в таз, посыпать сахаром, солью, добавить уксус и растительное масло, хорошо перемешать. Затем выложить в трехлитровые банки, утрамбовать деревянной ложкой, накрыть марлей. Через 3 дня закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодное место.
    В. Крюкова.

    * * *
    5 кг капусты, по 1 кг болгарского перца, репчатого лука, моркови. Маринад: 0,5 л растительного масла, 4 ст. ложки соли, 400 г сахара, 2 ст. ложки уксусной эссенции, разведенной в 0,5 л кипяченой воды.
    Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, не очень крупную морковь нарезать тонкими кружками, лук нарезать полукольцами. Все овощи в тазу соединить, залить холодным маринадом, хорошо перемешать. Дать постоять 3 дня (иногда помешивать) в прохладном месте. Затем разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодное место.
    Т. Саванчук.

    * * *
    На дно стерилизованной трехлитровой банки положить лавровый лист, веточку петрушки, 6 горошин черного перца, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока.
    Уложить овощи: капусту, разрезанную на секторы, 8 огурцов, 6 помидоров, 5 половинок сладкого болгарского перца, остальную часть банки заполнить арбузами, нарезанными на пластики. Можно вместо белокочанной капусты положить кочешок цветной. Залить овощи кипящим рассолом: на 3 литра воды – 6 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли.
    Стерилизовать 7-10 минут. Добавить в банку 1 ч. ложку уксусной эссенции и закатать. Убрать под «шубу». Можно приготовить заготовку способом двукратной заливки, без стерилизации.
    Л. Ткач.

    И сладка, и вкусна
    На 3 кг капусты – 150 г корней хрена и полстакана меда.
    Капуста по этому рецепту нежна, вкусна и необычна. Съедаем ее очень быстро, но готовить приходится небольшими порциями: долго не хранится. И все же не могу отказать себе в удовольствии делать ее всю зиму.
    Тонко шинкую капусту, добавляю натертый на мелкой терке хрен (вымытый и очищенный) и мед. Все хорошо перемешиваю, плотно укладываю в стеклянную банку, накрываю чистой тканью и кладу гнет. Банку держу при комнатной температуре три-пять дней, а затем ставлю на денек-другой в холодильник, и капуста готова.
    Л. Телегина.

    Капуста Хрустящая
    3 кг капусты, 0,5 кг моркови.
    Рассол: 5 л воды, 1 стакан соли, 1 стакан сахара. Вскипятить и остудить.
    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перемешать, стараясь при этом овощи не мять. Залить капусту холодным рассолом. Оставить на 3 дня, периодически перемешивая, чтобы вышли газы. На четвертый день капуста готова.
    К. Шелюха.

    . малосольная
    5 кг капусты, 4 ст. ложки соли, клюква, брусника, яблоки.
    Капусту крупно рубим или шинкуем. Частями кладем в дуршлаг и обвариваем вначале кипятком, а потом сразу окатываем ледяной водой. Перемешиваем с солью, укладываем в эмалированную кастрюлю, пересыпаем дольками яблок, клюквой, брусникой. Ставим груз, через два дня протыкаем дырочки до самого дна и выносим на холод. Через неделю капуста будет готова.
    Б. Михайлова.

    …ОСТРАЯ
    На 10 литровых банок: 6 кг краснокочанной капусты, 0,5 стакана соли, 4 л маринада (на 1 л маринада -1,5 ст. ложки сахара, 2 стакана 3%-ного уксуса, 2 стакана воды).
    Капусту тонко шинкуем и перетираем с солью. Оставляем на 2-3 часа, затем хорошенько отжимаем и укладываем в банки. На дно банок бросаем по лавровому листику, 3-4 гвоздики, 2-3 горошины душистого и 5-6 горошин горького перца. Заливаем холодным маринадом, добавляем в каждую банку по 1 ст. ложке растительного масла и закрываем крышками. Храним в прохладном месте. Пробовать можно уже через пару недель.
    3. Кароль.

    ЦВЕТНАЯ КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ
    2 кг цветной капусты, 1 кг красных помидоров, 300 г болгарского перца, 1 крупная головка чеснока, 200 г подсолнечного масла, 120 г столового 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 60 г соли, зелень петрушки по вкусу.
    Капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде 5 минут. Помидоры слегка прокипятить и протереть через сито. В томатную массу добавить все компоненты, кроме капусты и чеснока. Довести до кипения, положить капусту и варить 20 минут. Перед окончанием варки добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок. В горячем виде разложить по банкам и закатать.
    О. Ушакова.

    Салат из цветной капусты
    5 кг болгарского перца, 5 кг цветной капусты.
    Рассол: 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л яблочного уксуса или 6%-ного столового уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, 10 шт. лаврового листа, 20 шт. перца горошком, 0,5 л воды.
    Рассол вскипятить. Положить очищенный от семян и нарезанный перец, поварить 1-2 минуты, выложить. Затем в этот же рассол положить цветную капусту, также поварить 1-2 минуты и снова выложить. После этого овощи сложить в стерилизованные банки, чередуя слой перца, слой цветной капусты и пересыпая каждый слой зеленью петрушки, сельдерея и чесноком. Залить в банки рассол и стерилизовать 20 минут. После этого закатать. Салат очень вкусный.
    Л. Трещева.

    «Витамин»
    5 кг сладкого перца, 2 кг цветной капусты, 1,8 кг моркови, 800 мл 6%-ного уксуса, 400 г сахара, 300 г соли, 200 г растительного масла.
    Перец и морковь нарезать, цветную капусту разделить на соцветия. В кастрюлю уложить цветную капусту, перец, морковь, пересыпая овощи солью и сахаром. Оставить на 24 часа. Затем приготовить маринад: выделившийся сок смешать с уксусом и маслом, нагреть до 80 градусов. Овощную смесь разложить по банкам емкостью 0,5-0,7 л и залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 12 минут.
    Г. Панькив.

    Капуста быстрого приготовления с чесноком горячим рассолом
    Капуста быстрого приготовления с чесноком горячим рассолом Квашеная капуста простого приготовления Капусту нашинковать и плотно уложить в трехлитровую банку. Залить холодной кипяченой водой

    Источник: my-zemlja.narod.ru

    Быстрая засолка капусты

    Капуста относится к тем овощам, которые отлично хранятся всю зиму, как в свежем, так и в консервированном виде. Кроме того, ее можно солить и квасить в больших емкостях, но большинство хозяек предпочитает все хранить этот овощ свежим, и при необходимости использовать рецепты для быстрой засолки.

    Если вы никогда раньше не солили овощи в домашних условиях, вам будет полезной эта статья, ведь в ней приведены не только рецепты засолки капусты на зиму, но советы, которые помогут сохранить овощ хрустящим.

    Быстрая засолка капусты в домашних условиях

    Традиционный рецепт квашения или засолки требует длительного приготовления. Поэтому мы решили представить вам быстрый рецепт приготовления пряной заготовки, которая станет отличным дополнением к повседневным блюдам.

    Примечание: Заготовка, приготовленная по данному рецепту, максимально напоминает по вкусу традиционную квашенную закуску, но времени и усилий для ее приготовления понадобится гораздо меньше.

    Для приготовления вам понадобится капуста (2-3 кг), 3 средних морковки, две головки чеснока, столовая ложка сушеных семян укропа, чайная ложка душистого перца, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки уксуса, стакан сахара и полтора литра воды. По желанию, для придания салату пряности, в него можно добавлять кориандр, тмин и другие специи (рисунок 1).

    Приготовление осуществляется так:

    Если сразу же закатать заготовки металлическими крышками, то они будут успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Если вы предпочитаете использовать капроновые крышки, то хранить такой овощной салат можно только в холодильнике или прохладном погребе.

    Как засолить капусту хрустящей

    Часто бывает, что в процессе термической обработки и засолки горячим способом овощ перестает быть хрустящим, а ведь именно это – отличительная особенность этой зимней заготовки.

    Чтобы засолить овощ хрустящим, следуйте таким советам:

    1. Для засолки подходят сорта, которые созревают в конце сентября или начала октября. Кроме того, чтобы овощи были хрустящими, их желательно убирать с грядок и солить уже после наступления первых осенних заморозков.
    2. При приготовлении лучше использовать обычную крупную каменную соль без каких-либо добавок.
    3. Засолка сохранится хрустящей только в том случае, если рассол будет полностью ее покрывать в банке, кастрюле или бочке. Поэтому, если вы не уверены, что приготовленной жидкости хватит для заливки всей овощной смеси, лучше приготовить маринад с небольшим запасом. Кроме того, если вы солите овощ в открытой емкости, первые несколько дней ее лучше подержать под гнетом.
    4. Если вы солите овощи по рецепту, предполагающему длительное брожение (более суток), овощную смесь нужно регулярно протыкать чистой деревянной палкой или ложкой. Так вы удалите излишки газов из заготовки. Кроме того, необходимо ежедневно удалять пену, которая образуется на поверхности при засолке. Когда она перестанет появляться, а рассол будет прозрачным, это говорит о том, что заготовка готова к употреблению.

    Кроме того, важно выдержать правильные условия хранения. Ставить емкости с овощной заготовкой желательно в темное прохладное место. При этом важно следить, чтобы температура в помещении не опускала ниже ноля градусов. В этом случае овощ потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства, и станет слишком мягким.

    Самая быстрая засолка капусты на зиму

    Если осенью вы не успели засолить овощи, не отчаивайтесь. Вы всегда сможете приготовить их в течение зимы, используя свежие овощи. Преимущество этого рецепта в том, что вы можете быстро засолить капусту в трехлитровой банке, поставить ее в холодильник и употреблять в любое удобное время, а когда салат закончится – приготовить свежий (рисунок 2).

    На одну трехлитровую банку вам понадобится полтора килограмма белокочанной капусты, 100 граммов моркови, 1 литр кипяченой воды, столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли.

    Сначала готовим маринад. Для этого закипятить воду, дать ей немного остыть и добавить в нее соль и сахар. Теперь смесь нужно тщательно размешать, чтобы все компоненты растворились.

    Пока вода остывает, готовим овощи. Головки мелко шинкуем, а морковь натираем на терке (при желании, можно использовать терку для корейской моркови). Теперь нужно перемешать овощи и плотными слоями уложить в банку. Важно, чтобы смесь находилась в емкости максимально плотно.

    Теперь в банку нужно вылить рассол и накрыть ее капроновой крышкой. Емкость оставляем при комнатной температуре на трое суток, но при этом желательно поставить ее в большую миску, так как со временем рассол начнет вытекать. Через три дня нужно сделать отверстие в салате до самого дна банки, используя деревянную лопатку. Это необходимо, чтобы из заготовки вышли газы и ушла лишняя горечь. В таком состоянии заготовку нужно оставить на несколько часов (без крышки), а после этого можно сразу подавать к столу или ставить в холодильник для дальнейшего хранения.

    Классический рецепт засолки

    Если вы предпочитаете традиционную квашенную капусту, советуем вам воспользоваться рецептом, приведенным ниже. Он проверен на практике, а соленая заготовка получается пряной и хрустящей (рисунок 3).

    Для засолки на зиму вам понадобится полтора килограмма самой капусты (вес указан без кочерыжки), 0,5 кг моркови, 2 столовые ложки соли и столовая ложка сахара.

    Пошагово рецепт засолки выглядит так:

    После того, как заготовка побродит трое суток в тепле, ее нужно перенести в прохладное помещение или поставить в холодильник. При этом важно, чтобы овощная смесь была покрыта рассолом. Если его недостаточно, можно долить в банку немного холодной кипяченой воды. Как только рассол станет прозрачным, салат можно кушать. Как правило, этот процесс занимает две недели.

    Как сделать капустный рассол

    Основу вкуса квашеной или маринованной капусты составляет рассол – смесь из воды и соли различной концентрации. Кроме того, рассол выделяется в процессе квашения овощей в бочках или кадках.

    Иногда в рассол добавляют различные пряности: тмин, семена укропа, лавровый лист и перец горшком, чтобы сделать смесь более ароматной. В зависимости от выбранного способа заготовки, будет отличаться и рассол для нее, поэтому мы приведем различные рецепты его приготовления.

    Для квашеной капусты

    Капуста, заквашенная в рассоле, считается традиционным методом заготовки этого овоща на зиму. Именно этот способ использовали в древности для приготовления домашних зимних заготовок.

    Подготовка к квашению остается прежней: капусту и морковь чистим, моем и тонко шинкуем. Основной секрет приготовления квашеной капусты – в маринаде, который готовится очень просто. Для этого нужно взять полтора литра воды и развести в ней столовую ложку соли (с горкой) и две столовые ложки сахара. После этого будущий рассол ставим на огонь и кипятим в течение нескольких минут.

    После этого нужно дать рассолу остыть, после чего его можно использовать для заливки смеси, плотно уложенной в емкости для квашения. В остальном процесс приготовления остается прежним. Сначала заготовку выдерживают в течение трех суток при комнатной температуре, удаляя пену и ежедневно выпуская газы из капусты. После этого емкость можно перенести в прохладное место. Смесь будет готова к употреблению после того, как на ее поверхности перестанет образовываться пена, а рассол станет прозрачным.

    Для маринованной

    Маринованная капуста по своим полезным свойствам не уступает квашеной, но все же немного отличается по вкусу. Секрет пикантности такой овощной заготовки – в правильно приготовленном маринаде (рисунок 4).

    Для него вам понадобится половина стакана растительного масла, 2 столовые ложки соли, по стакану сахара и уксуса, и литр воды. Такого количества ингредиентов хватит для маринования килограмма капусты.

    Подготовленную и нашинкованную капусту с морковью плотно укладывают в банку, добавив несколько зубков чеснока. Если вы любите острые закуски, вы можете дополнить заготовку острым перцем. Ингредиенты маринада смешиваем, растворив их в воде. Когда жидкость дойдет до кипения, ею заливают овощную заготовку, прикрывают капроновой крышкой и оставляют остывать. Такая маринованная капуста будет готова к употреблению уже через сутки после приготовления.

    Капуста быстрого приготовления с чесноком горячим рассолом
    Как быстро засолить капусту в банке: простые рецепты вкусной соленой капусты на зиму в домашних условиях, варианты приготовления рассола для квашеной и маринованной капусты пошагово с фото и видео.

    Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом является у многих людей любимым блюдом. Из всех заготовок она самая популярная. К тому же если это капуста быстрого приготовления, то ее необязательно закатывать в банки. Обычно кушать ее можно уже через день. Благодаря этому многие предпочитают ее готовить к различным праздникам и застольям.

    Маринованная капуста: простой рецепт

    Для приготовления понадобится 1 вилок капусты на пару килограмм, 1 морковка и 4 зубчика чеснока. Чтобы приготовить маринад, необходимы такие ингредиенты: на 1 л чистой воды — по 2 ст.л. сахара и соли, 4 ч.л. душистого перца и 10 горошин черного перца. Дополнительно требуется 100 мл уксуса с 9% концентрацией, несколько лавровых листьев и гвоздика.

    Маринование осуществляется поэтапно:

    1. Сначала нарезать капусту тонкими полосками. Для этого можно воспользоваться теркой, комбайном либо обычным ножом. Делать полоски потоньше. Чтобы она была хрустящей после приготовления, рекомендуется выбирать крепкие и тугие вилки.
    2. Почистить морковь и измельчить ее с помощью терки — сделать по форме такую, как корейская.
    3. Смешать оба овоща в большой миске или кастрюле. Можно воспользоваться тазиком. Не стоит мять смесь руками.
    4. Чеснок почистить и нарезать в виде тончайших пластин.
    5. Теперь полагается готовить маринад. Необходимо прокипятить воду и засыпать туда все оставшиеся ингредиенты. Уксус пока не добавлять. Теперь проварить снова смесь в течение 6 минут. В конце добавить уксус и весь чеснок. Из раствора убрать лавровый лист.
    6. Вылить его в емкость с морковью и капустой и тщательно перемешать. Теперь подождать, пока раствор остынет. Периодически помешивать.
    7. Капусту, морковь вместе с маринадом рассортировать по банкам объемом в 3 л. Не нужно наполнять их полностью до самого горлышка. Теперь емкости нужно поставить в холодное место на всю ночь. На следующий день сладкая маринованная капуста уже будет готова в употреблению. Но вкуснее всего она будет, если выждать 2-3 суток.

    При подаче на стол рекомендуется полить блюдо небольшим количеством любого растительного масла (но лучше всего использовать оливковое). Подавать капусту можно и в качестве закуски, и как салат. Рекомендуется добавлять лук и зелень. Из такого блюда еще можно приготовить винегрет. Блюдо имеет одновременно сладковатый, кислый и соленый вкус. Капуста очень хрустящая и приятно пахнет.

    Существует ряд особенностей приготовления маринованной капусты, которые рекомендуется учитывать, чтобы получить вкусное блюдо. К ним относится следующее:

    1. Мариновке поддается не только белокочанная капуста. Для этой процедуры подойдет любой сорт: цветная, пекинская, краснокочанная и другие.
    2. Рекомендуется выбирать плотные и тугие вилки, чтобы капуста после мариновки хрустела.
    3. Нарезать капусту можно мелкими и крупными кусками, соломкой, четвертинками.
    4. Обрабатывать в маринаде можно не только одну капусту. Туда рекомендуется добавлять и другие овощи, причем не только морковь. К примеру, можно добавлять свеклу, болгарский перец. Хорошим дополнением являются калина и клюква. Отлично подойдут для этого сливы, яблоки, брусника.
    5. Обязательно нужно добавлять чеснок. Он включен во все рецепты. А вот лук добавляют реже. При его использовании у готовой капусты появляется характерный вкус.
    6. Из специй подойдет перец, лавровый лист. Реже используются розмарин и тмин. Еще можно добавлять кориандр и гвоздику. Все это придает блюду незабываемые оттенки во вкусе и аромате. Иногда вместо специй по отдельности применяют уже готовые смеси, которые используются для приготовления моркови по-корейски. Кстати, еще можно добавлять имбирь.
    7. Лавровый лист рекомендуется убирать, чтобы от него не появился горьковатый привкус.
    8. Уксус подойдет виноградный, яблочный, столовый. Еще можно использовать эссенцию. Кроме того, его можно заменять свежим соком киви либо лимона.

    Маринование капусты с перцем и свеклой

    Приготовить маринованную капусту с болгарским перцем довольно просто. К тому же она быстро будет набирать вкус, так что на следующий день уже разрешается ее кушать. Для этого понадобится 2 кг капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец средних размеров и 1 огурец. Чтобы приготовить маринад, понадобится на 1 л воды:

    • соль — 1 ст.л.;
    • сахар — 3 ст.л.;
    • уксус — 1 неполная большая ложка.

    Процесс приготовления включает следующие действия:

    1. Измельчить капусту ножом, теркой или комбайном.
    2. Натереть на терке огурец и морковь. При этом форма должна быть такой, как при приготовлении корейской моркови. Соломка должна быть аккуратной и длинной. Тогда блюдо получится очень красивым.
    3. Почистить болгарский перец и нарезать его тоже соломкой.
    4. Смешать все компоненты в большом тазике или кастрюле. Перемешивать рекомендуется руками. Овощи не должны быть помятыми, иначе начнет выделяться сок.
    5. Овощи нужно выложить плотно в 3-литровые банки. Разрешается немного утрамбовать содержимое руками либо ложкой. Не нужно наполнять банку до краев.
    6. Теперь необходимо приготовить маринад. Для этого прокипятить воду, высыпать туда сахар и соль. Затем выключить огонь и добавить уксус. Все тщательно перемешать и вылить в банки с овощами.
    7. Подождать, пока раствор остынет, после чего емкости убрать для хранения в холодильник.

    Есть и другой рецепт — капуста по-гурийски. В этом случае в дополнение к основному овощу используется свекла. Выходит очень вкусное и хрустящее блюдо. К тому же оно еще и очень красивое, так как за счет свеклы капуста тоже окрашивается в красноватый оттенок.

    Необходимо подготовить капусту весом 2 кг, 1 морковь, 1 свеклу, 1 стручок красного перца. Его можно заменить большой ложкой измельченного до порошкового состояния красного перца. Кроме того, требуется еще 8 зубчиков чеснока. Для маринада понадобится на 1 л воды 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара, столько же яблочного уксуса, несколько горошин перца и лавровые листья. Кроме того, понадобится еще полстакана растительного масла.

    Приготовление включает такие стадии:

    1. Нарезать капусту крупными кусками. Можно разрезать весь вилок на 4 части, а потом каждую отдельную — еще на 4.
    2. Почистить свеклу и морковь и нарезать кругами. Их толщина должна быть примерно 5 мм. Если свекла слишком большая, то каждый круг можно разрезать на 2 половинки.
    3. Почистить чеснок и нарезать его пластинами.
    4. Убрать из стручкового перца семена и нарезать длинными полосками. Во время такой процедуры рекомендуется надевать перчатки.
    5. В кастрюлю больших размеров выложить слоями по очереди все ингредиенты. Потом эти слои повторить.
    6. Теперь полагается готовить маринад. Прокипятить воду и высыпать туда все компоненты, кроме масла и уксуса. Проварить 6 минут. После этого убрать лавровый лист и вылить в раствор масло и уксус.
    7. Кипящим составом залить овощи в кастрюле. Накрыть тарелкой и придавить ее так, чтобы раствор оказался сверху. Подождать, пока все остынет и убрать в холодильник на 5 суток.

    Хранить такое блюдо полагается в холодильнике. Единственным минусом является только то, что нужно его как можно быстрее скушать.

    Необычный рецепт

    Для капусты рекомендуется в некоторых рецептах использовать еще и имбирь в процессе маринования. Он имеет множество полезных свойств. К тому же блюдо выходит на вкус очень необычным, но приятным, так что нужно хотя бы раз в жизни его попробовать, и оно точно понравится.

    Для его приготовления необходимо подготовить такие продукты: 2 кг капусты, болгарский перец (1 штука), морковь (1 штука). Кроме того, понадобится еще 5 чесночных зубчиков. Имбиря требуется примерно 80 г. Чтобы приготовить капусту в маринаде, дополнительно понадобится 1,5 л воды, 6 ст.л. сахара, столько же масла, 4 ст.л. соли. Еще несколько лавровых листиков, 150 мл уксуса (в этом рецепте использовать исключительно яблочный) и 0,5 ч.л. молотого перца.

    Приготовление таким способом включает следующие основные действия:

    1. Измельчить капусту соломкой.
    2. Измельчить морковь на терке, которая используется для приготовления моркови по-корейски.
    3. Порезать болгарский перец полосками.
    4. Нарезать чеснок пластинками либо полосками.
    5. Корень имбиря почистить и нарезать тонкими кругами — они должны быть полупрозрачными.
    6. Все вышеперечисленные ингредиенты необходимо сложить в кастрюлю и тщательно перемешать — можно это сделать руками. Нельзя мять продукты, иначе начнет выделяться сок.
    7. Теперь нужно приступить к приготовлению маринада. Необходимо прокипятить воду и высыпать туда все оставшиеся ингредиенты, за исключением уксуса. Проварить раствор 6 минут, после чего убрать лавровый лист и вылить уксус. Все тщательно перемешать.
    8. Маринад необходимо перелить в ту кастрюлю, где раннее уже были сложены овощи и прочие продукты. Затем нужно накрыть содержимое кастрюли большой тарелкой, используя ее в качестве пресса.
    9. Кастрюлю накрыть и подождать, пока раствор и все содержимое полностью остынут. Затем убрать емкость в холодильник. Через сутки закуска будет готова. Ее можно хранить в холодном месте не более месяца.

    Такое блюдо понравится каждому. К тому же оно еще и очень полезное.

    Маринование капусты с яблоками

    Кроме вышеперечисленных существует еще множество других интересных рецептов. Еще можно приготовить капусту с добавлением не только овощей, но и яблок, которые вместе потом будут мариноваться. Выйдет очень вкусное блюдо. На 2 кг основного овоща понадобится 3 моркови средних размеров, столько же болгарского перца и яблок. Кстати, плоды должны быть обязательно кисло-сладкими. Кроме того, понадобятся 1 головка чеснока и 1 стручок перца. Чтобы приготовить маринад, требуется на 2 л воды 3 ст.л. соли, 1 стакан сахара, неполный стакан уксуса. Затем понадобится еще несколько лавровых листьев, 5 гвоздик, 15 горошин перца.

    Готовить необходимо следующим образом:

    1. Измельчить капусту, делая 4 доли, а потом каждую порезать еще на 4 куска.
    2. Почистить перец и порезать его на 8 долей, делая перья. Острый перец необходимо разрезать пополам. Семена обязательно нужно убрать, так как они добавляют горечь. Эту процедуру лучше выполнять с надетыми на руки защитными перчатками.
    3. Морковь тоже почистить, а потом разрезать на круги. Их толщина должна быть примерно 5 см.
    4. Головку чеснока почистить и зубчики нарезать в виде пластинок.
    5. Яблоко разрезать на 6 долек. Это делать только перед тем, как класть их в кастрюлю, иначе они станут темнеть.
    6. Выложить все продукты, которые уже почищены и нарезаны, в кастрюлю. Можно использовать таз, банки и другие большие емкости по собственному усмотрению. Сначала необходимо выложить саму капусту. Потом высыпать чеснок. Затем слоями выложить морковь и перец. После этого добавить острый перец с чесноком. В конце остается только положить яблоки.
    7. Теперь остается приготовить маринад. Необходимо прокипятить воду и высыпать туда все ингредиенты. Затем проварить 5 минут. В конце вытащить лавровый лист и добавить уксус. Теперь снова ждать, пока раствор проварится и вылить его в емкости, наполненные овощами. Заливать их необходимо сразу, как только будут порезаны яблоки.

    Заключение

    Блюда из маринованной капусты быстрого приготовления у многих людей являются самыми любимыми. И не только благодаря приятному вкусу, но еще и тому, что приготовить их не составит труда. Да и потом — остается подождать всего 1-2 дня. Благодаря этому многие семьи предпочитают делать такие блюда на праздники.

    Капуста входит в состав многих рецептов русской кухни. Это единственный овощ, в котором содержание витамина С не снижается в течение 7 — 8 месяцев. Маринованная капуста сохраняет полезные свойства и не требует много времени для приготовления.

    Эта вкусная закуска используется в , сложных гарнирах и как самостоятельное блюдо. Особенно ценятся хозяйками рецепты маринованной капусты с уксусом быстрого приготовления — ведь ей можно побаловать своих близких и гостей в любой момент.

    Верхние листья служат защитой от пересыхания и механических повреждений. Обращают внимание на их внешний вид — без темных точек, следов порчи.

    Выбирают кочан с плотными упругими листьями. Он не должен деформироваться при сжатии руками.

    Чтобы приготовить вкусное блюдо, лучше покупать сочные сорта. Для этого отрывают небольшой кусочек верхней части капустного листа, складывают его и мнут — на пальцах должна остаться влага.

    Для засолки капусты с добавлением уксуса берут кочаны средней величины, весом от 1 до 3 килограмм. Слишком мелкие могут оказаться горькими и жесткими, а крупные – недостаточно сочными.

    Важно! Для маринования, кроме белокочанного сорта, используют краснокочанную, цветную и даже брюссельскую капусту.

    Быстрые рецепты (не более 3-х часов)

    Маринованная капуста быстрого приготовления — вкусная, очень полезная закуска. Такой способ кулинарной обработки сохраняет витамины, макро- и микроэлементы, ферменты, органические вещества.

    Рецепты с минимальными затратами по времени часто выручают, когда надо быстро приготовить ужин или угостить неожиданных гостей.

    Рецепт с чесноком и изюмом «Сразу к столу»

    Ингредиенты:

    • 1 средний кочан капусты;
    • 2 луковицы;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 3 моркови;
    • 100 г изюма;
    • ½ литра воды;
    • 25 г соли;
    • 200 г сахара;
    • 200 мл подсолнечного масла;
    • 100 мл .

    Способ приготовления:

    1. Капусту нарезают тонкой соломкой, добавляют соль, слегка мнут, чтобы она была мягче.
    2. Морковь натирают на терке, лук шинкуют, измельчают чеснок (можно выдавить через чеснокодавку).
    3. Овощи перемешивают, добавляют изюм.
    4. Воду доводят до кипения, добавляют сахар, масло и уксус.
    5. Овощи перекладывают в стеклянную емкость, полностью заливают маринадом.

    Такую закуску не нужно долго выдерживать, уже через 30 минут ее можно подавать к столу.

    Рецепт с имбирем «За 3 часа»

    Корень имбиря уже не считается экзотикой. Учитывая благоприятное действие на пищеварение, его все чаще применяют в кулинарии. Своеобразный жгучий вкус имбиря в сочетании с остальными ингредиентами добавляет блюду необычные нотки.

    Ингредиенты:

    • 1 средний кочан капусты;
    • 1 морковь;
    • 1 болгарский перец;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 70 г корня имбиря;
    • 1,5 л воды;
    • 100 г сахара;
    • 60 г соли;
    • 100 мл подсолнечного масла;
    • 3 лавровых листа;
    • 150 мл ;
    • Перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Овощи измельчают: капусту и перец шинкуют соломкой, морковь трут на терке, мелко нарезают чеснок.
    2. Имбирь очищают от кожицы и режут тонкими кружочками.
    3. Подготовленные компоненты кладут в кастрюлю, перемешивают.
    4. Для приготовления маринада кипятят воду, добавляют соль, сахар, специи. Вливают масло и кипятят на медленном огне около 5 минут. Затем вынимают лавровый лист, добавляют уксус.
    5. Овощи полностью заливают приготовленным маринадом. Сверху кладут тарелку и груз.
    6. Как только смесь остынет, ее ставят в холодильник. Через пару часов блюдо можно подавать на стол.

    Чесночная капуста со свеклой

    Свекла — частый спутник капусты в кулинарных рецептах. Совместное использование этих овощей обогащает блюда витаминами, аминокислотами и другими питательными веществами. Кроме того, закуска, окрашенная красивым свекольным цветом, выглядит на столе очень аппетитно.

    Ингредиенты:

    • 1 средний кочан капусты;
    • 1 свекла;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 4 лавровых листа;
    • ½ ч. ложки молотого черного перца;
    • 2 шт. гвоздики;
    • 50 г соли;
    • 200 г сахара;
    • 200 мл

    Важно! Йодированная соль не подходит для этого рецепта. Лучше использовать обычную поваренную или морскую.

    Способ приготовления:

    1. Неочищенную свеклу отваривают до готовности, очищают, нарезают кубиками.
    2. Капусту разрезают на крупные квадраты.
    3. Овощи перемешивают, перекладывают в стеклянную банку.
    4. В кипящую воду добавляют соль, сахар, специи. Спустя две минуты выливают уксус.
    5. Готовый маринад заливают в банку, полностью покрывая овощи, убирают в прохладное место.

    Через несколько часов закуску можно подавать на стол. Можно по желанию украсить свежей зеленью.

    Ингредиенты:

    • 1 средний кочан капусты;
    • 1 морковь;
    • 1,5 л воды;
    • 100 г соли;
    • 220 г сахара;
    • 100 мл ;
    • 100 мл растительного масла;
    • 5-7 шт. лавровых листа;
    • 8 шт. черного перца.

    Способ приготовления:

    1. Капусту шинкуют соломкой, морковь натирают на терке. Овощи перемешивают, кладут в стеклянную банку, добавляют лавровый лист, перец.
    2. В кипящей воде растворяют соль, сахар, добавляют масло и уксус. Снимают с огня.
    3. Овощи полностью заливают приготовленным маринадом.
    4. Накрывают банку полотенцем, оставляют в тепле на 3 — 4 часа.

    Рецепты маринованной капусты за 12 часов

    Ингредиенты:

    • 1 средний кочан капусты;
    • 2 луковицы;
    • 2-3 зубчиков чеснока;
    • 2 моркови;
    • 55 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 70 мл ;
    • 100 мл растительного масла;
    • 3 лавровых листа.

    Способ приготовления:

    1. Капусту режут большими кусочками, морковь натирают на терке.
    2. Каждый зубчик чеснока слегка надрезают.
    3. Все овощи выкладывают в кастрюлю.
    4. В кипящую воду кладут соль, сахар, лавровый лист. Через минуту выливают растительное масло и уксус. Снимают с огня.
    5. Приготовленным маринадом заливают овощи, накрывают тарелкой, ставят гнет.
    6. Остужают и убирают в холодильник. Через 10-12 часов закуска готова.

    Рецепт по-корейски

    Корейская кухня отличается большим количеством острых специй и жгучим вкусом. Такую закуску можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

    Ингредиенты:

    • ½ кочана капусты;
    • 1 морковь;
    • 1 луковица;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 25 г соли;
    • 50 г сахара;
    • ½ л воды;
    • 150 мл ;
    • 100 мл растительного масла;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 шт. гвоздики;
    • ½ ч. ложки кориандра;
    • острый красный перец (молотый) – по вкусу (¼ ч. ложки для средней остроты)

    Способ приготовления:

    1. Капусту режут крупными квадратами, чеснок — тонкими пластинками поперек зубчика. Морковь измельчают с помощью терки длинной соломкой (лучше специальной – для корейской моркови).
    2. Укладывают в емкость, чередуя слои: морковь с чесноком, затем капусту.
    3. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, выливают масло, уксус, добавляют специи. Повторно доводят до кипения, постоянно перемешивая смесь.
    4. Овощи заливают маринадом и выдерживают под гнетом в холодильнике 12 часов.

    Рецепты маринования капусты за сутки

    Многие замечали, что «вчерашний» суп или салат почему-то вкуснее. Большого секрета здесь нет: компоненты блюда взаимодействуют друг с другом во времени, все больше насыщая его. Если замариновать капусту с уксусом накануне планируемого праздника, ее вкус будет более ярким, чем у приготовленной по быстрым рецептам. А можно и для обычного ужина сделать заранее такую заготовку.

    Рецепт с остринкой

    Ингредиенты:

    • 1 кочан капусты;
    • 2 моркови;
    • 1 л воды;
    • 70 г соли;
    • 70 г сахара;
    • 200 мл растительного масла;
    • 100 мл ;
    • Острый перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Капусту тонко шинкуют, морковь нарезают соломкой.
    2. Перец тонко нарезают и добавляют в овощи.
    3. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар, вливают масло и уксус.
    4. Овощи заливают приготовленным маринадом, ставят под гнет и оставляют на сутки при комнатной температуре.

    Рецепт с клюквой

    Ингредиенты:

    • 1 кочан капусты;
    • 2 моркови;
    • 3 зеленых яблока;
    • 150 г клюквы;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 1 л воды;
    • 200 мл оливкового масла;
    • 50 г соли;
    • 75 мл ;
    • 250 г сахара.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нарезают крупными квадратами. Морковь режут тонкой соломкой.
    2. Яблоки разрезают на средние дольки.
    3. Воду кипятят, растворяют в ней соль и сахар, добавляют очищенные целые зубчики чеснока и варят 2-3 минуты. Снимают с огня, вливают масло и уксус.
    4. Подготовленные овощи, яблоки и клюкву перемешивают, заливают маринадом и выдерживают под гнетом в течение суток.

    Готовую закуску подают к столу или раскладывают по банкам на долгое хранение в холодильник.

    Капуста «Суточная» кусочками

    Большое количество чеснока в этой закуске понравится любителям острых блюд.

    Ингредиенты:

    • 1 кочан капусты;
    • 2 шт. сладкого перца;
    • 2 моркови;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 л воды;
    • 50 г соли;
    • 75 г сахара;
    • 150 мл подсолнечного масла;
    • 200 мл .

    Способ приготовления:

    1. Капусту нарезают большими квадратами, перец — тонкой соломкой. Морковь трут на крупной терке.
    2. Измельчают чеснок (можно воспользоваться чеснокодавкой).
    3. Помытую зелень обсушивают бумажным полотенцем, измельчают.
    4. В кипящей воде растворяют соль, сахар. Убирают с огня, вливают масло и уксус.
    5. Овощи перемешивают с чесноком и зеленью, заливают маринадом.

    Блюду дают настояться 24 часа под гнетом. Закуску можно подавать к столу.

    Куркума добавляет во вкус закуски слабо-жгучий пряный привкус. Также оригинальность блюду добавляет красивый золотистый цвет специи.

    Ингредиенты:

    • ½ кочан капусты;
    • 1 морковь;
    • 1-2 зубчика чеснока;
    • 1 ч. ложка куркумы;
    • 200 мл воды;
    • 100 г сахара;
    • 100 мл растительного масла;
    • 100 мл .

    Способ приготовления:

    1. Капусту тонко шинкуют, морковь трут на терке.
    2. Чеснок мелко рубят ножом.
    3. Овощи кладут в емкость и присыпают куркумой. Тщательно перемешивают.
    4. В закипевшую воду высыпают соль и сахар. Снимают с плиты, вливают масло и уксус.
    5. Овощи заливают маринадом, накрывают крышкой, оставляют под гнетом 24 часа.

    Пряная с яблочным уксусом

    Любители менее кислой закуски и более мягкого вкуса используют для маринования . В отличие от столового, он добавляет во вкус фруктовые нотки.

    Ингредиенты:

    • 1 кочан капусты;
    • 1 морковь;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 25 г соли;
    • 50 г сахара;
    • ½ л воды;
    • 25 г кориандра;
    • 10 г тмина;
    • 1 лавровый лист;
    • 150 мл .
    • Перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Капусту тонко шинкуют. Морковь трут на крупной терке.
    2. Овощи смешивают, присыпают солью и слегка мнут руками.
    3. В кипящую воду добавляют все специи и варят 2-3 минуты на медленном огне. Кастрюлю снимают, вливают масло и уксус.

    Дополнительная информация! Вкус закуски получится еще более интересным, если для маринования взять краснокочанную капусту.

    Сладкий болгарский перец гармонично сочетается со всеми «салатными» овощами, а маринадам придает сладко-кислый вкус.

    Ингредиенты:

    • 1 средний кочан капусты;
    • 1 морковь;
    • 1 болгарский перец;
    • 10 шт. черного перца;
    • 2 шт. лавровых листа;
    • 25 г соли;
    • 50 г сахара;
    • 100 мл растительного масла;
    • 200 мл воды;
    • 100 мл .

    Способ приготовления:

    1. Капусту шинкуют, как можно тоньше. Морковь и болгарский перец нарезают соломкой.
    2. Овощи смешивают. Добавляют к ним лавровый лист, черный перец.
    3. В воде, доведенной до кипения, растворяют соль и сахар. Вливают масло и уксус.
    4. Овощи заливают маринадом, удалив из него лавровый лист, остужают, убирают на сутки в холодильник.

    Этот рецепт пришел с Кавказа, грузинского района Гурия и сразу завоевал популярность у ценителей необычных рецептов.

    Ингредиенты:

    • 1 кочан капусты;
    • 1 свекла;
    • 1 морковь;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 500 мл воды;
    • 100 мл растительного масла;
    • 100 мл ;
    • 100 г сахара;
    • 30 г соли;
    • 2 шт. лавровых листа;
    • 5 шт. душистого перца;
    • 3 шт. гвоздики;
    • острый перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нарезают очень крупно: в зависимости от размера большими кубиками, секторами и т.п.
    2. Морковь нарезают соломкой, свеклу — ломтиками, брусочками или крупными кубиками.
    3. Овощи выкладывают слоями, начиная со свеклы, затем морковь и капуста. Верхний слой должен заканчиваться свеклой. Разрезанный на дольки чеснок равномерно распределяют между всеми слоями.
    4. В закипевшей воде растворяют соль, сахар, все специи. Варят 2-3 минуты на медленном огне. Добавляют масло и уксус, кастрюлю сразу снимают с плиты.
    5. Овощи заливают горячим маринадом, оставляют на сутки под гнетом. Закуску можно подавать на стол или разложить по банкам и убирать в холодильник.

    По классическому рецепту закуску держат под гнетом 72 часа, затем убирают в холодильник. Прокалывать или перемешивать капусту не требуется.

    Дополнительная информация! К овощам можно добавить свежую зелень (сельдерей, кинза, петрушка), так же укладывая ее слоями.

    Несколько секретов приготовления

    Чтобы правильно мариновать капусту с уксусом, хозяйкам нужно помнить о некоторых тонкостях:

    • После добавления маринада к овощам, из него лучше убирать лавровые листья. Они могут придать блюду неприятную горечь.
    • Для ускорения приготовления закуски, заливать овощи нужно горячим маринадом.
    • Обязательно используйте груз, например, пластиковые бутылки, наполненные водой.
    • Стерилизовать тару необязательно, мариновать овощи можно в любой стеклянной или эмалированной емкости.
    • Столовый уксус в рецепте можно заменить на , или любой фруктовый сорт в следующей пропорции: на 100 мл 9% уксуса необходимо 150 мл 6 % уксуса других видов.

    Преимущества маринованной капусты — в быстроте ее изготовления. Затратив не так много времени, можно получить вкусную закуску, богатую витаминами и другими питательными веществами.
    Не бойтесь экспериментировать! Добавляя в рецепты разнообразные специи и приправы, у вас получится интересный фирменный рецепт!


    Салатики из капусты – легкие, вкусные, нежные и хрустящие блюда. С ними по вкусу сложно сравнится даже самым изысканным продуктам. В чем секрет? Конечно же, в пользе продукта, витаминах, минералах. Целебные свойства капусты – неоспоримый факт, к тому же они способны храниться очень долго время. Все это делает овощ незаменимым в течение целого года, особенное внимание стоит уделять ему зимой, когда других источников естественных витаминов практически нет. А уксус в составе блюд лишь подчеркивает вкус продукта, добавляя пикантности. Предлагаем вам на выбор различные рецепты.

    Рецепт первый: Салат с морковью, уксусом и капустой

    Простой и вкусный салатик на основе доступных продуктов прекрасно подходит к любому гарниру в качестве освежающей добавки, а также является неплохой закуской к горячительным крепким напиткам.

    Нам потребуется:

    • 650 грамм свежей капусты;
    • 270 грамм моркови;
    • 1 шт. лука репчатого;
    • 1/3 стакана растительного масла;
    • 18 мл яблочного уксуса;
    • Соль;
    • ½ ч.л. сахара;
    • 2 зубца чеснока.

    Приготовление:

    1. Капусту всю мелко накрошить ножом, немножко посолить, а потом хорошенько растереть в руках;
    2. Лук нарезать тонкими полукольцами;
    3. Морковь отмыть, снять кожицу, перетереть на крупной терке;
    4. Смешать все овощи: капусту, морковь, лук;
    5. Приготовить заправку: смешать масло, уксус, сахар, соль с чесноком, продавленным в прессе;
    6. Залить все овощи таким соусом, смиксовать, оставить на 20 минут для маринада;
    7. Как только время истекло, можно сразу нести к столу. Салат из капусты с уксусом готов!

    Рецепт второй: Салат с уксусом, огурцом и капустой

    Легкий, сочный, как и все блюда из капусты, этот салат имеет чудесный вкус и вид. Если вы стремитесь к стройности или просто любите овощи, обратите внимание на этот рецепт. В нем вы найдете только полезные ингредиенты.

    Нам потребуется:

    • Капуста — 450 грамм;
    • Огурцы — 145 грамм;
    • Оливковое масло — 3 ст. л.;
    • Сахар;
    • Бальзамический уксус — 2 ст.л.;
    • Соль.

    Приготовление:

    1. Капусту чистим от верхних листьев, отрезаем основание, мелко шинкуем его. В этом месте располагаются самые тоненькие листочки, поэтому салат будет очень нежным;
    2. Огурчики отмываем хорошенько, можно почистить шкурку. Потом нужно будет нарезать полукольцами;
    3. Миксуем все овощи вместе, добавляем сюда же уксус, оливковое масло, специи. Еще раз перемешиваем;
    4. Даем кушанью настояться, чтобы овощи промариновались немного. И все, салат из капусты с уксусом готов!

    Рецепт третий: Салат с уксусом, перцем и капустой

    Этот рецепт хорош тем, что салат можно заготавливать впрок. При этом, как на длительное, так и на короткое время. Готовить его одно удовольствие, ингредиенты незамысловаты, а также стоят недорого. Все, что нужно – это немного терпения, чтобы потом еще долго наслаждаться потрясающим вкусом.

    Нам потребуется:

    • Капуста — 2,4 кг;
    • Сладкий перчик — 480 г;
    • Морковь — 480 г;
    • Лук репчатый — 480 г;
    • Сахар — 3 ст. л.;
    • Растительное масло – 190 мл;
    • Уксус 6% — 45 г;
    • Соль.

    Приготовление:

    1. Шинкуем капусту, потом перетираем с солью до выделения сока;
    2. Морковь моем, очищаем, затем крошим в стружку на крупной терке;
    3. Перец нарезаем соломкой, предварительно промыв его тщательно и избавив от семян;
    4. Лук чистим, ополаскиваем, нарезаем полуколечками;
    5. Собираем все продукты в глубокую кастрюлю, добавляем растительное масло, а вместе с ним сахар;
    6. Уксус смешиваем с 100 мл прохладной кипяченой воды, затем также выливаем в кастрюлю к овощам и маслу;
    7. Перемешиваем все составляющие, разминаем молотком, скалкой или мялкой для картофеля;
    8. Разливаем состав по стерилизованным баночкам. Если планируем хранить до месяца, если нет – перекладываем в обычную пиалу. Салат из капусты с уксусом готов!

    Рецепт четвертый: Салат с уксусом, изюмом и капустой

    Простой, вкусный оригинальный салат, который широко распространен в китайской кухне. Однако, и у нас он приобрел множество поклонников. Попробуйте, быть может вы тоже войдете в их число.

    Нам потребуется:

    • Капуста — 220 г;
    • Китайская капуста — 220 г;
    • Водоросли — 90 г;
    • Сыр — 95 г;
    • Лук (красный) — 1 головка;
    • Растительное маслице — 3 ст. л.;
    • Яблочный уксус — 1 ст. л.;
    • Соль.

    Приготовление:

    1. Изюм перебрать от разного мусора, промыть тщательно, залить горячей водой. Когда распарится, жидкость слить;
    2. Мелко нашинковать оба вида капусты;
    3. Сыр измельчить в стружку;
    4. Красный лук почистить, промыть, потом нарезать полуколечками.
    5. Сухие водоросли распарить, нарезать тонкими полосками или приобрести готовые;
    6. Смешать все продукты, добавить растительного масла, соли, уксуса. Салат миксовать, а затем сразу подавать к столу.

    Рецепт пятый: Салат с перцем, морковью, капустой и уксусом

    Сочный, вкусный, сладкий салат отлично дополняет в качестве гарнира мясные, колбасные блюда, а также птицу. Если нет времени, сил или желания готовить полноценный завтрак или ужин, то это кушанье без проблем выручит вас, заменив на столе другие продукты. Не стесняйтесь и готовьте побольше, поскольку семья потребует добавки.

    Нам потребуется:

    • Капуста – 590 г;
    • Морковь — 95 г;
    • Перчик — 1 шт.;
    • Томаты — 80 г;
    • Лук репчатый — 1 шт.;
    • Уксус 5% — 90 мл;
    • Растительное масло — 55 мл;
    • Соль;
    • Сахар — 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Капуста очищаем от верхних листиков, отрезаем нижнюю часть, а потом шинкуем очень тонко. Можно немного растереть или помять ее, чтобы придать нежности;
    2. Морковь моем, ополаскиваем, чистим, а затем на средней терке измельчаем;
    3. Лук нарезаем полуколечками, а очищенный перец – соломкой;
    4. Томаты моем, шинкуем брусочками;
    5. Потом кладем все вместе в глубокую тарелку;
    6. Параллельно приготовим маринад. Для него нальем уксус в 70 мл воды, всыплем туда же сахара, соли, добавим растительного масла. Отправим все это на огонь, ждем, пока закипит, перемешиваем;
    7. Теперь перельем маринад к овощам, смешаем, накроем плоской тарелкой, поставить сверху что-то для веса;
    8. Забудем об этом вкусном салатике часов на 12, чтобы он дошел до нужного состояния, а потом бежим за ложкой и тарелкой, потому что угощение готово!


    Похожие статьи
     
    Категории
    Видеоматериалы
    Популярное
    Новое