Если хотите необычный завтрак, то обязательно приготовьте японский омлет. Из простых ингредиентов японцы придумали необычное по вкусу и форме блюдо из яиц.
Как называется
Японский омлет – широкое понятие, которое включает в себя несколько видов омлетов:
- Тамаго-яки или тамаго – это основной и самый популярный среди японцев вид омлета, представляющий из себя рулет из нескольких тонких яичных блинчиков. А название переводится просто — «яйцо жареное».
- Омурайсу – очень сытный омлет с начинкой из риса. Его название переводится, как «рис в омлете». Дополнять рисовую начинку можно любыми овощами или грибами.
- Оякодон – омлет с начинкой из риса и курицы.
- Чаван муши – жидкий паровой омлет, который готовится в специальных плошках. С японского языка название блюда переводится, как «чаша на пару».
Какая нужна сковорода
В Японии омлет готовят в больших квадратных сковородках с невысокими бортиками, смазывая дно кусочком промасленной ткани. В такой посуде легко сворачивать омлет рулетом или заворачивать начинку.
Если у вас на кухне не найдется такой посудины, то для приготовления японского омлета вполне подойдет обычная блинная сковорода.
Главное требование, чтобы к сковороде ничего не прилипало. Идеально подойдет блинница с антипригарным или мраморным покрытием.
В качестве квадратной сковороды также можно использовать квадратный или прямоугольный металлический противень для выпечки. Поставить его на плиту и жарить омлет, как на сковороде.
Как приготовить японский омлет в домашних условиях
Такой экзотический завтрак, как японский омлет, можно легко приготовить в домашних условиях. Для блюда используются простые ингредиенты, которые можно легко приобрести в магазине.
Обязательными составляющими являются яйца и соевый соус. Если какой-либо компонент приобрести нет возможности, его можно заменить любым аналогом. От этого немного пострадает аутентичность блюда, но сам вкус значительно не измениться.
Вариантов приготовления японского омлета достаточно много, ниже рассмотрим несколько пошаговых рецептов.
Для роллов
Тамаго-яки (яичный омлет для суши или роллов) использую не только для заворачивания роллов и суши, но и подают как самостоятельное блюдо.
Омлет выглядит как рулет из нескольких яичных блинчиков. В его составе обязательно должны присутствовать соевый соус и рисовое вино.
Состав:
- 3 яйца;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. мирина (рисовое вино);
- 1 ч.л. соевого соуса;
- немного постного масла.
Приготовление:
- Яйца помыть, разбить в миску и размешать венчиком до однородной консистенции. Добавить мирин, соевый соус и сахарный песок, повторно перемешать.
- Большую горячую сковороду протереть кусочком ткани, пропитанной растительным маслом. Налить немного яичной смеси, жарить блинчик пару минут, не переворачивая.
- Как только блинчик схватился, свернуть его лопаточкой (палочками) в рулет и отодвинуть к ближнему краю сковороды.
- Снова промаслить дно жаровни, налить новую порцию яиц и жарить до готовности.
- На край второго блинчика выложить ранее приготовленный рулет и завернуть таким же образом, отодвинув в сторону.
- По такому же принципу нажарить еще несколько яичных блинчиков, заворачивая их в один общий рулет.
- Готовый тамагояки переложить на циновку для формирования суши, придать рулету квадратную форму, порционно нарезать и подать с любым соусом.
Калорийность: 158 кКал на 100 г.
Рисовый
Рисовый омлет по-японски или омурайсу является полноценным блюдом, т.к. дополняется отварным рисом, овощами и грибами.
Состав:
- 1 ст. бурого риса (отварного);
- 3 яйца;
- 0,5 ст. грибов (свежих или сушеных);
- 1 помидор;
- 1 луковица;
- 2-3 ст.л. соевого соуса;
- 0,5 стручка перца чили;
- 20 г постного масла;
- 2 помидора черри;
- немного зелени и специй.
Приготовление:
- Если используются сухие грибы, то их предварительно необходимо замочить в горячее воде на пару часов. Луковицу почистить, нарезать кубиками. Таким же образом измельчить вымоченные или свежие грибы.
- На сковородку с растительным маслом выложить овощи с грибами, протушить все вместе при небольшом нагреве около 3-4 минут.
- Томат вымыть, убрать кожицу, перебить блендером в пюре.
- Чили вымыть, разрезать пополам, вычистить семечки, мелко порубить.
- На сковородку добавить томатное пюре, чили, приправить солью и специями по вкусу. Все перемешать, тушить 3 минуты.
- К содержимому подмешать отварной рис, приправить начинку соевым соусом и подкорректировать по вкусу специи.
- Для омлета соединить яйца, рубленую зелень с соевым соусом. Всю массу тщательно размешать.
- Яичную массу вылить на разогретую промасленную сковородку. Как только яйца схватятся по краям, на одну половину омлета ровным слоем выложить начинку. Потом аккуратно закрыть начинку второй половиной блинчика, прижать. Прикрыть посуду крышкой и на протяжении 5-7 минут довести омлет до готовности на небольшом огне.
- Убрать блюдо с огня, оставить под крышкой еще на 5 минут.
- Выложить омлет по-японски на блюдо со свежей зеленью и половинками черри, оформить орнаментом из томатного соуса, подать на стол горячим.
Калорийность: 123 кКал на 100 г.
В мешочке
Японский омлет в мешочке с начинкой из жареного риса чем-то напоминает предыдущий рецепт, но отличается составом начинки и способом формирования блюда.
Состав:
- 1 луковица;
- 0,3 кг филе курицы;
- 6 ст.л. кетчупа;
- 60 мл молока;
- 8 свежих яиц;
- 0,2 кг круглого риса;
- 3 ст.л. постного мала;
- немного поваренной соли;
- 1 ч.л. сливочного масла.
Приготовление:
- Промыть рис, отварить его в подсоленной воде. Воду слить, а рис не промывать.
- Сполоснуть, очистить луковицу, промыть филе и нарезать оба ингредиента кубиками.
- На сковороду с маслом высыпать измельченный лук, через пару минут добавить курицу, перемешать и жарить все 5 минут. В конце начинку немного посолить.
- К содержимому добавить остывший рис с кетчупом. Все тщательно перемешать, подержать на плите еще с минуту.
- В миску разбить яйца, смешать венчиком с молоком (не взбивать), немного подсолив яичную массу.
- Промазать сковородку сливочным маслом, вылить четвертую часть омлетной массы, поджарить до готовности тонкий омлет. То же проделать с остальными тремя омлетами.
- По центру каждого блинчика выложить начинку, свернуть в виде мешочка или лодочки. При подаче густо полить кетчупом.
Калорийность: 190 кКал на 100 г.
С начинкой
Для начинки используются различные ингредиенты и соусы. Только обязательно в составе должен присутствовать рис и соевый соус.
Состав:
- 1 ст. отваренного до готовности риса;
- 0,5 ст. овощного микса (морковь, кукуруза, кабачок, зеленый горошек);
- 1 куриное бедрышко;
- 2 ч.л. подсолнечного масла;
- 1 небольшая луковица;
- 1 ч.л. кетчупа;
- 3 ст.л. тертого сыра;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. молочка;
- немного соли и перца.
Приготовление:
- С лука снять шелуху, нарезать головку мелкими кубиками. Выложить его на сковородку и обжарить до мягкого состояния.
- Куриное бедро промыть, снять шкуру, вырезать кость. Филе нарезать небольшими кубиками, добавить к мягкому луку. Жарить пока курица не поменяет цвет.
- На сковородку добавить овощной микс (можно использовать замороженную овощную смесь), перемешать, приправить по вкусу солью и черным перцем.
- Выложить рис, соевый соус, кетчуп и все старательно вымешать.
- В плошке слегка взбить яйца с молочком. Вылить массу на разогретую слегка промасленную сковородку.
- Как только половина всей омлетной массы свернется, а другая будет оставаться жидкой, выложить на жидкую половинку омлета тертый сыр. Сверху по сыру распределить поджаренную начинку.
- Лопаточкой аккуратно завернуть сверху на начинку сначала один край блинчика, потом другой.
- Переложить готовый омлет на тарелку швом вниз. Украсить кетчупом и подавать на стол теплым.
Калорийность: 202 кКал на 100 г.
Оякодон с рисом и курицей
В японский омлет часто добавляют курицу, а без риса немыслимо не одно блюдо в Японии.
Фото: оякодон — японский омлет с рисом и курицей
Состав:
- 0,5 куриного филе;
- 1 головка лука;
- 1,5 ст. риса (вареного);
- 3 свежих яйца;
- 1 ч.л. меда;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 пучок перьев зеленого лука.
Приготовление:
- Очистить лук, разрезать пополам и каждую половинку порубить тонкими полукольцами.
- Выложить лук на сковородку с почти кипящим соевым соусом. Все интенсивно размешать, через минуту добавить мед, размешать. Протушить лук, пока испариться вся жидкость и он начнет подрумяниваться (карамелизироваться).
- Грудку курицы тщательно промыть, обсушить, порезать небольшими кубиками, отправить к луку. Перемешать и держать при среднем нагреве около 7-8 минут, периодически перемешивая.
- Помыть, мелко порубить лук. Из яиц сделать болтушку, добавив зелень. Жидкой массой залить содержимое сковороды, накрыть крышкой на 4 минуты и готовить на небольшом огне. Потом отставить в сторону.
- Для подачи переложить теплый отварной рис в глубокую тарелку, диаметр которой должен совпадать с окружностью сковороды. Сверху выложить цельный блин-омлет, перевернув верх дном сковороду.
Калорийность: 121 кКал на 100 г.
Паровой
Чаван муши – это особый паровой омлет, приготовленный из смеси яиц и бульона. Многие даже считают его супом. Это чуть ли не единственное японское блюдо, которое кушают ложкой.
Фото: чаван муши или паровой омлет по-японски
Состав:
- 0,2 кг куриного филе;
- 1 пучок петрушки;
- 4 королевские креветки;
- 1 ст.л. саке;
- 2 яйца;
- 4 пластинки камабоко (палочки из сурими);
- 4 гриба шиитаке (только шляпки);
- 400 мл бульон даши (рыбный бульон, настоянный на водорослях комбу);
- 50 мл соевого соуса;
- 0,5 ч.л. соли.
Приготовление:
- Помыть, крупно порезать курицу. Положить мясо в 2-литровую кастрюлю, залить водой, варить после закипания около 20 минут на среднем огне.
- Готовую отварную курочку, достать шумовкой и замариновать в смеси соевого соуса и саке.
- Тщательно промыть шляпки грибов шиитаке, порезать их тонкой соломкой около 0,5 мм в ширину и 2 см в длину.
- В другую кастрюльку налить рыбный бульон (даши или даси), сдобрить 1 ч.л. соевого соуса, посолить и вскипятить при небольшом нагреве. Потом убрать в сторону кипящий бульон и остудить.
- Сырые яйца разбить в плошку, перемешать венчиком и перелить в остывший даши. Полученную смесь процедить.
- Креветки очистить, промыть, отварить в кипящем литре воды 10 минут.
- Камобоко порезать тонкими пластинами.
- В плошки для чаван муши разложить замаринованную курицу вместе с маринадом, креветки, шиитаке, камабоко и залить все яичным бульоном.
- Каждую пиалу затянуть пищевой пленкой, сделав зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
- Разместить чаши в широкой кастрюле, залить теплой водой, чтобы её уровень доходил до половины высоты пиал, и варить после закипания 20 минут на среднем огне.
- Готовый омлет освободить от пленки, посыпать свежей рубленой петрушкой и сразу подавать на стол.
Калорийность: 115 кКал на 100 г.
Сладкий
Сладкий омлет называется тамагояки. Его можно кушать отдельно, а можно заворачивать суши или роллы. Для сладости в состав добавляется сахар, сахарная пудра или мед.
Состав:
- 4 свежих яйца;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. свежего меда;
- немного постного масла для жарки.
Приготовление:
- В плошке смешать ложкой яйца с соевым соусом и медом до однородного состояния.
- На сковородку налить немного постного масла или просто промазать промасленной кисточкой.
- Налить половник смеси, распределить её по всей площади блинницы.
- Готовый яичный блинчик свернуть рулетом, сдвинуть на ближний к себе край сковороды.
- Налить на освободившееся место новую порцию омлетной массы, налив немного яичной массы на край готового блинчика, чтобы скрепить блины между собой.
- Готовый блинчик снова закрутить в рулет.
- Повторять процедуру пока не закончится яичная масса.
- Готовый омлет переложить на тарелку, порезать кусочками, украсить сладким соусом и посыпать кунжутом.
Калорийность: 170 кКал на 100 г.
Как правильно и с чем подавать
Японский омлет томаго едят преимущественно на завтрак и подают на овальном блюде. Перед подачей рулет заворачивают в циновку, придают ему прямоугольную форму.
Потом сверху кладут гнет до полного остывания блюда, чтобы немного расплющить рулет перед нарезкой:
- Неровные концы срезают, а все остальное режут ровными толстыми кусочками.
- По обычаю к омлету всегда подают соевый соус, свежие овощи и зелень.
- Блюдо можно подавать теплым или охлажденным.
Вариантов приготовления японского омлета много, поэтому каждый сможет выбрать себе рецепт по душе. И теперь каждое утро вы сможете баловать свое семейство необычным завтраком родом из Страны восходящего солнца. Приятного всем аппетита!
Видео: Японская Уличная Еда(Токио) — Как в Японии делают Омлет #streetfood #fastfood
Японский омлет многим известен также под названием «тамагояки» или «тамаго-яки», что в дословном переводе с японского - «жареное яйцо». Это довольно-таки вкусное и питательное блюдо, которое готовиться из яиц посредством сворачивания их в рулет. Традиционно такой омлет готовят на прямоугольной сковороде (так удобнее), но я считаю, что главное в блюде его вкусовые качества, потому обжаривала омлет в обычной сковороде круглой формы (нужно всего лишь приловчиться). Это блюдо приобрело весьма широкую популярность среди многих хозяюшек, не смотря на то, что с точки зрения кулинарного возраста, оно довольно-таки молодое.
Для готовки омлета нам понадобятся следующие ингредиенты: яйца, сахар, соевый соус, вино, соль и подсолнечное масло. Этот перечень продуктов позволит вам приготовиться традиционный омлет, хотя на сегодняшний день в сети можно встретить массу разновидностей этого японского блюда. Для готовки указанный мною список ингредиентов дополняют морепродуктами, ямсы, саке и т.д.
Сам процесс готовки омлета практически ничем не отличается от привычного для славянских хозяюшек, во всяком случае, большинство этапов готовки точно вас не смутят. Благодаря доступности и дешевизне продуктов такой омлет можно готовить хоть каждый день на завтрак, тем самым хорошенько разнообразя свое повседневное меню. Несмотря на кажущуюся простоту, таким омлетом можно сытно накормить всю семью и не боятся, что чувство голода даст о себе знать до обеда.
После того как японский омлет будет готов, к столу его можно подавать по-разному. Как правило, его подают как самостоятельно блюдо, и делают это чаще всего под конец трапезы, но иногда используют для готовки роллов. Если вы любите блюда из яиц и в тоже время открыты для всего нового, то такой омлет вам точно стоит попробовать.
Ингредиенты:
- 4 яйца + 1 желток
- 2 ст.л. сухого белого вина
- 2 ч.л. соевого соуса
- 2 ст.л. сахара
- Щепотка соли
- Подсолнечное масло для жарки
Приготовление блюда по шагам с фото:
Приятного аппетита!
Японский омлет – это деликатес, который мало того что доступен каждому, так и готовиться он чрезвычайно просто и из доступных продуктов. Конечно же, для того чтоб блюд у вас получилось, нужно будет приложить некоторые усилия, но результат точно будет того стоять. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваш японский омлет получился вкусным и с первого раза:
- Для рецепта лучше всего использоваться белое вино, так как от добавления красного вина вкус станет терпким, а внешний вид блюда измениться не в лучшую сторону;
- Обжаривать омлет можно на любом растительном масле, потому смотрите по ситуации;
- Готовый омлет к столу можно подавать как самостоятельное блюдо, а также использовать его как один из ингредиентов для готовки роллов;
- Оставшийся с пятого яйца белок можно использовать для готовки других блюд, к примеру, безе или крема для десертов.
Для приготовления омлета по-японски нам понадобятся яйца, соевый соус, масло растительное, сахар, уксус рисовый.
Затем яичную смесь процеживаем через сито, чтобы избавиться от белковых жгутов и пузырьков.
Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Наливаем тесто так, чтобы получился очень тонкий блинчик и быстро даём ему растечься по сковороде. Учтите, блинчик схватывается буквально за 30 секунд. Верх должен остаться слегка влажным.
Приступаем к скатыванию блина. Начинайте скатывать с одного края в другой. Помогайте себе лопаткой. До конца сковороды блин не скатывайте, он широкий и на краю сковороды потеряет форму.
На пустую сторону сковороды наливаем яичную смесь. Она должна растечься по сковороде.
Начинаем сворачивать от того места, где уже лежит скатанный в рулет блин и опять-таки скатываем в рулет немного не до конца. Также поступаем с оставшейся массой (наливаем тесто, даём схватиться, начинаем скатывать блины в один рулет). Скатываем последний блин.
Если у вас есть макису (коврик для роллов), наложите на него пищевую плёнку и омлет, скрутите его и сформируйте прямоугольник. А если, как и у нас, его нет, тогда просто сформируйте руками. Нарежьте на порционные кусочки и угощайте своих родных и близких очень вкусным японским омлетом. По желанию, его можно украсить, например, кунжутом и шоколадом.
По внешнему виду - это красивое пирожное, состоящее из тончайших яичных блинов.
Советую вам познакомиться с этим необычным на вкус японским омлетом.
Приятного аппетита!
В середине прошлого века в стране восходящего Солнца была популярна поговорка про три самые любимые вещи японских детей. Назывались великий борец сумо того времени, национальная бейсбольная команда и тамагояки - блюдо, обожаемое японской детворой. Сегодня появились новые герои и кумиры, но многослойный омлет по-прежнему в почете и входит в базовый список бэнто (контейнер с одной порцией еды/школьный обед).
Тамаго-яки (буквально «жареное яйцо») - это и самостоятельный завтрак, и завершающий ужин десерт, и компонент многоликих суши-роллов, нигири. Соблюдая технологию жарки, готовят сладкие, соленые и пряные омлеты, вводят пюре из креветок, овощей, типичные для японской кухни бульон даси на основе сушеных водорослей, сардин и грибов шиитаке, включают крепкий алкоголь: саке. Заманчиво, приглашаю испытать японский омлет опытным путем вместе!
Время приготовления: 15 минут / Число порций: 2
Ингредиенты
- куриные яйца 5 шт.
- сахар 1 ст. л.
- рисовый уксус 1,5 ст. л.
- соевый соус 1,5 ст. л.
- сливочное или растительное масло для жарки
Приготовление
Как и по рецепту традиционного омлета, все яйца вбиваем в удобную миску, добавляем сахарный песок, рисовый уксус и соевый соус - интенсивно взбиваем венчиком минуты две, добиваемся однородности. Пробуем, при надобности варьируем норму сахара, рисового уксуса/белого вина мирина или соевого соуса. Одни предпочитают солонее, другие - слаще, пикантней.
Параллельно разогреваем сковороду, слегка смазываем жиром: растительным или, как в моем примере, сливочным маслом. Если среди кухонной утвари отыщется макиякинабэ - японская прямоугольная сковорода, ваш тамагояки приблизится к аутентичному. В наших широтах многие кулинары приспособились использовать квадратные сковороды-гриль. Но, как видите, не подводит и круглая, лишь бы с хорошим покрытием. Выливаем на раскаленную и промасленную поверхность примерно пятую часть яичной смеси - жаровню проворачиваем, заполняем жидким составом всю площадь. Поддерживаем умеренный огонь и даем первому «блину» схватиться снизу. Не пересушивайте, текстура станет жесткой. Пускай верх остается подвижным, влажным.
С одного края отделяем лепешку, сворачиваем рулетом к противоположной стороне. Японцы умело справляются палочками - я же без навыков, не рискуя, по привычке работаю лопаткой. Оставляем «сверток» у борта.
Не даем сковородке охлаждаться, действуем оперативно. Выливаем следующую порцию омлетного раствора на освобожденное пространство. Ждем около 20 секунд и когда второй «блин» подпечется, начинаем снова сворачивать. Теперь двигаемся от первого рулета, наматываем на него второй пласт. Двойной брусок оставляем у другого/противоположного борта. Повторяем действия.
Так, передвигая слева направо, прокручиваем и набираем тонкие слои, увеличиваем объем омлета-тамагояки. Заливаем последней порцией «теста», в очередной раз сворачиваем.
Сформировав длинный валик, на несколько секунд удерживаем на горячей жаровне каждую грань поочередно - «запечатываем» возможные разрывы, последний стык.
Подобно роллам, выкладываем на соломку с пищевой пленкой, слегка придавливаем и прокатываем, получаем более четкие стыки сторон, в разрезе - кубики. Этот шаг рецепта по желанию, можно подавать блюдо сразу, с мягкими очертаниями и вовсе не разрезать.
Делим домашний тамагояки поперечными роллами, подаем к столу с васаби, соевым соусом, икрой или красной рыбой - приятного аппетита и смелых кулинарных экспериментов!
В качестве альтернативы классическому омлету, в состав которого входит молоко или сливки, предлагаю вариант с соевым соусом по японски. Готовиться блюдо довольно быстро, поэтому на завтрак подходит идеально. В самом правильном варианте блинчик скручивают палочками, но я, честно говоря, еще этот способ не освоила, поэтому использую либо лопатку, либо по простому - руками.
1. Понадобятся яйца, соевый соус, рисовый уксус, сахар и масло для сковороды.
2. Отделить белки от желтков. Нам нужно будет 5 желтков и 4 белка. 4 желтка взбиваем отдельно, 4 белка и 1 желток - отдельно.
3. Взбиваем в легкую пену белки. Добавляем сахар, уксус и соевый соус к желткам.
4. Хорошо взбиваем обе смеси.
5. Соединяем смеси, хорошо перемешиваем.
6. Сковороду разогреваем, смазываем маслом. Омлет будем жарить на среднем огне. Выливаем тонким слоем порцию омлетной смеси (не всю смесь сразу!!!).
7. Как только верх схватиться, немного подворачиваем края блинчика.
8. И сворачиваем рулетом.
9. Выливаем еще на сковороду немного омлетной смеси. Край смеси должен попасть на скрученный рулет.
10. И опять как только верх схватиться, заворачиваем рулетом, заворачивая уже имеющийся блинный рулет в омлет.
11. Повторяем обжарку и скрутку рулета пока не закончиться смесь. Получиться довольно толстый рулет.
12. Даем ему остыть и нарезаем ломтиками. Подаем японский омлет к столу немного охлажденным.
