Для тех, кто запасается на зиму консервацией, как нельзя лучше придется по вкусу варенье из черной смородины! Оно очень полезное при сезонных простудах и для поднятия иммунитета, да и готовится такое лакомство очень оперативно! Многие хозяйки подвергают варенье варке в три этапа по 5 минут, периодически остужая его и вновь кипятя, но это очень долгий процесс, и мы пойдем другим путем.
Так как черная смородина - ягода кисловатая, то сахара нам понадобится в два раза меньше основной ягодной массы. Благодаря этому варенье не засахарится и не забродит, ведь этому помешает оставшаяся легкая кислинка в его составе.
Поместите отобранные, очищенные и промытые ягоды черной смородины в емкость, в которой собираетесь варить варенье. Это может быть казан или кастрюля с антипригарным дном.
Засыпьте ягоды сахарным песком.
Перемешайте содержимое емкости между собой и отставьте в сторону на 5 минут, чтобы смородина слегка выпустила сок.
Затем поместите емкость на средний огонь и томите до закипания. Жидкость больше добавлять не нужно - ягоды сами отдадут свой сок при термической обработке. Получается варенье из черной смородины в собственном соку!
С момента закипания проварите ягоды ровно 15 минут, уменьшая огонь, если это потребуется, и выложите его в чистые сухие банки, укупоривая их крышками либо закатывая.
Теперь вы знаете, как варить варенье из черной смородины. Наслаждайтесь не только вкусом, но и ароматом приготовленного лакомства - приятного вам!
Является любимой ягодой. Однако в любом случае она не перестает быть полезной для организма: как для детского, так и для взрослого, как для мужского, так и для женского. Если говорить о полезных веществах, содержащихся в плодах черной смородины, то в их числе нельзя не упомянуть о витаминах группы К, маслах, каротине. Кроме них в ее составе существуют и другие компоненты, которые будут не менее полезными для вас.
Как правило, в зимний период недостаток витаминов сказывается особенно остро. Именно поэтому мы предлагаем вам еще в самый разгар летнего периода, в то время, когда в садах на кустах созревает эта полезнейшая ягода, приготовить варенье из черной смородины. Именно оно станет особенной находкой зимой и поможет справиться с любой хворью.
Итак, давайте же разберемся в том, как же правильно приготовить варенье из черной смородины. Для этого мы предлагаем вам два рецепта этого лакомства, которые несколько отличаются друг от друга технологией приготовления.
Варенье из черной смородины «Пятиминутка»
Этот рецепт получил свое название лишь потому, что по нему можно приготовить известный десерт не только очень просто, но и очень быстро.
- черная смородина - 4 стакана;
- сахар-песок - 6 стаканов;
- вода - 2 стакана
Если вы - молодая хозяюшка, то вам стоит знать о том, какой объем готового десерта вы сможете получить из вышеуказанного количества ингредиентов: из четырех стаканов черной смородины вам удастся сварить литр вкуснейшего варенья!
А теперь самое время перейти непосредственно к описанию самого процесса приготовления варенья. Для начала вам необходимо взять воду и половину всего количества сахара. Нужно смешать эти ингредиенты и поставить их вариться на плиту. Как только вы заметите, что вода закипела, опустите в нее смородину. В таком составе ингредиенты нужно варить на протяжении 5-7 минут, а после этого прокипятить еще на протяжении 5 минут, предварительно уложив в кастрюлю оставшийся сахар. Не забывайте о постоянном помешивании варенья.
По сути, варенье готово. Если вы хотите, чтобы но стало вашей заготовкой на зиму, можете закатать его в стеклянные банки.
Как правило, очень уж вкусной получается черная смородина. Варенье, приготовленное по ниже приведенному рецепту, ничуть не уступает тому, которое готовится по вышеизложенной технологии ни по каким качествам.
Варенье из Рецепт 2
Для приготовления понадобится:
- черная смородина - 1 кг.;
- сахар-песок - 1 кг. (сахара можно взять больше, например, 1,3 кг.)
Наверняка, каждая хорошая хозяйка мечтает о том, чтобы плоды, из которых сварено варенье, оставались плотными и сохраняли свою форму? Этого можно добиться благодаря бланшированию. Поэтому приготовление варенья стоит начать именно с этой самой процедуры.
Теперь же когда плоды подготовлены, казалось бы, самое время приступить к их укладке в банки. Однако не тут-то было! Этот рецепт предусматривает то, что варенье из черной смородины готовится в собственном соку, без добавления воды во всех ее проявлениях. Вам нужно просто засыпать ягоды сахаром и дать им настояться на протяжении некоторого времени. Как правило, на этот процесс уходит три-четыре часа. По истечении этого времени смесь нужно перемешать и оставить настаиваться дальше. Такую процедуру нужно повторить два-три раза, до полного растворения сахара. Потом варенье нужно варить на протяжении часа.
Как только сахар растворится, вы можете укладывать варенье в банки и закатывать их крышками.
Приятного вам аппетита, и обязательно помните о том, что именно ягоды черной смородины смогут предоставить вам небывалый ассортимент полезных веществ. И, причем, вовсе не важно то, в каком виде на момент употребления находится ягода - в свежем или в переработанном.
Лучший витаминный продукт зимой на столе в каждом доме – вареный десерт из черной ягоды. Чтобы правильно сохранить весь спектр полезных веществ (витамины А, Е, С, калий), необходимо правильно сварить смородину. Читайте лучшие рецепты с секретами и изюминками приготовления угощения.
Как варить варенье из черной смородины
Эффективные способы сохранения полезных веществ в ягоде на зиму:
- засушить;
- заморозить;
- сварить.
Как сварить варенье из черной смородины с соблюдением правил и сохранить полезность продукта? Для этого необходимо:
- Выбрать хорошую ягоду (средних размеров подойдет для варенья, крупная – для джема или желе).
- Подготовить правильный инвентарь и посуду для приготовления варенья.
- Соблюсти пропорции.
Подобрать посуду для варки (кастрюлю или таз) – важный этап: подойдет эмалированная или из нержавейки. А вот медную емкость выбирают для того, чтобы сохранить яркость цвета готового продукта, поскольку медь имеет свойство окисляться. Кроме этого, обязательно понадобятся:
- банки (предварительно промытые и простерилизованные);
- крышки (на усмотрение: металлические для закатывания, пластиковые);
- деревянная ложечка;
- поварешка.
Для некоторых рецептов пригодится:
- мясорубка, блендер или кухонный комбайн;
- металлическое сито с мелкой ячейкой.
Как правильно выбирать ягоды
Для варенья из черной смородины на зиму подойдут спелые неповрежденные ягоды любого сорта. Выбирая на рынке, надо проверить на отсутствие сора (листьев и веточек). Собирая самостоятельно, постарайтесь не брать недоспевшую (она дает кислинку, требует большего количества сахарного песка при варке) или переспевшую ягоду (за исключением использования для перетирания). Необходимо аккуратно снимать ягоды с веточек.
Следующие этапы обработки:
- Перебрать и очистить сырье для варенья.
- Промыть через дуршлаг (нельзя замачивать – полопаются).
- Распределить по чистому полотенцу.
- Просушить.
Рецепт варенья из черной смородины
Когда ягода готова к использованию, начинаем готовить варенье из черной смородины на зиму. Необходимо при этом учесть ряд отличий варки от клубники, малины и особенности технологического процесса каждого рецепта. Ягода медленнее выделяет сок (как и крыжовник) и требует большего количества сахарного песка. Используются пропорции от 1:1 до 1:1,5. В результате изменения рецептуры получаются джемы, желе, которые идеально подходят для приготовления пирожков, блинчиков, тортов.
Варенье-пятиминутка из смородины
Рецепт получил название согласно затрачиваемому времени на варку. Пятиминутка из черной смородины – популярный среди хозяек рецепт, он максимально сохраняет витаминный баланс. Для этого требуется:
- смородина – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 0,5-1 стакан.
Технология приготовления:
- В эмалированную посуду засыпать сахар и воду.
- Растворить на медленном огне.
- Закипятить сироп.
- Ягоды отпустить в горячую воду (5 секунд), чтобы в сиропе они не полопались.
- Переложить их в сироп.
- Довести до кипения, подержать 5 минут.
- Остудить варенье.
- Разлить продукт по стерилизованным баночкам.
- Плотно закрыть.
Смородиновое желе на зиму
Варенье-желе из черной смородины сохраняет оптимальный баланс калорийности и витаминов. Ингредиенты для желе (все в стаканах):
- смородина – 10;
- сахар – 10;
- вода – 2,5.
Технология варки принципиально отличная от классической рецептуры:
- Ягоду и воду перемешать, медленно нагреть до закипания.
- Смесь кипятить 2-3 минуты.
- Убавить огонь для медленной варки.
- Засыпать сахарный песок.
- Постоянно помешивая, дать ему полностью раствориться.
- Кипятить массу 10 минут.
- Раскладывать по таре в горячем виде.
- Закутать в одеяло (сделать «шубу») до полного остывания.
- Хранить в любом удобном месте.
Прекрасный рецепт желе с применением в процессе приготовления процедуры протирания. Здесь допускается наличие зеленых ягод, что способствует лучшему застыванию готового продукта. Ингредиенты:
- смородина – 1 кг;
- сахар – 600 г;
- вода – 1,5 стакана.
Технология приготовления:
- Варить ягоду с водой 10 минут.
- Сито поместить на большую кастрюлю.
- Небольшими порциями выкладывать и протирать смесь.
- Всыпать сахар (600 грамм на один литр сока).
- Долить воды (немного).
- Уваривать сок 40-60 минут, примерно на 1/3 часть от первоначального объема.
- Разлить желе по баночкам, закрыть прокипяченными крышками.
- Перевернуть на 30-40 минут для образования вакуума.
- Густые остатки можно использовать для вторичной переработки (на компот).
Варенье из черной смородины без варки
Домашние заготовки без варки следует хранить в холодильнике, варенье из спелой черной смородины на зиму – не исключение. Польза такого способа приготовления максимальная – сохраняются витамины, пектины, органические кислоты, дубильные вещества. Ингредиенты классические (пропорции 1:1,5):
- ягода;
- сахарный песок.
Этапы приготовления:
- Ягоду измельчить в глубокой емкости (подойдет блендер или мясорубка).
- Добавить сахар и процедуру с измельчением повторить.
- Оставить на 24 часа при комнатной температуре, прикрыв полотенцем.
- Периодически перемешивать.
- Когда полностью растворится сахарный песок разлить по банкам.
С добавлением апельсина
Смородина в сочетании с апельсином приносит двойную пользу. В зимнее время это актуально – повышает иммунитет и дает калории в питании. Ингредиенты для пикантного и целебного варенья:
- смородина и сахар – 1:2;
- апельсин – 1 шт. на 1 литр смеси;
- лимон – 1-2 шт.
Как приготовить варенье из черной смородины с добавлением апельсина:
- Засыпать ягоду сахаром.
- Дать настоятся до появления сока (7-8 часов).
- Измельчить смесь блендером. Можно использовать мясорубку.
- Апельсин измельчить с цедрой.
- Положить кашицу в емкость с ягодой и перемешать.
- Дать раскрыться аромату (постоять примерно полтора часа).
- На дно каждой заранее подготовленной баночки выжать несколько капель лимона.
- Разлить варенье.
- Сверху добавить несколько капель лимона, засыпать сахаром на 1 сантиметр, плотно закрыть.
Классическое вкусное варенье из черной смородины
Бабушкины рецепты – самые вкусные. Вроде все те же основные ингредиенты, но получается изумительные вкусовые качества. Длительность приготовления варенья оправдана. Ингредиенты:
- смородина – 1 стакан;
- сахар – 1 стакан;
- вода – 0,5 стакана.
Технология приготовления:
- В емкости закипятить воду и один стакан сахара.
- Начать высыпать ягоду после образования сиропа.
- Далее каждые 5 минут добавлять по стакану ягоды и сахара поочередно.
- Соблюдать условия приготовления (медленный огонь, постоянное помешивание).
- Когда весь объем продуктов будет израсходован, дать немного остыть.
- Разлить по банкам нужной емкости.
Малиново-смородиновое
Ассорти с малиной – прекрасное сочетание вкусов. Его польза не вызывает сомнения. Варенье из черной смородины на зиму с малиной готовится немного сложнее, но оно стоит таких хлопот. Необходимые ингредиенты:
- смородина – 2,5 кг;
- малина – 500 г;
- сахар – 3 кг.
Этапы приготовления:
- Засыпаем малину сахаром (1/3 нормы) для выделения сока на 8 часов.
- Подготавливаем основную ягоду.
- Малину по истечении времени начинаем нагревать.
- Закипятить в течении 5-ти минут, дать немного остыть.
- Повторить процедуру нагревания.
- При третьем кипячении соединяем обе ягоды.
- Прокипятить 10 минут.
- Распределить по банкам, закатать стерильными крышками.
- Хранить в прохладном затемненном темном месте.
Варенье из черной смородины в мультиварке
Делать варенье из смородины на зиму в мультиварке – это новый современный способ, не требующий постоянного контроля над процессом варки. Ингредиенты классические: сахар и ягода в пропорции 1:1,5. Единственный недостаток такого способа – маленький литраж емкости мультиварки. Готовится варенье в режиме тушения.
Этапы приготовления:
- Засыпаем ягоду, сверху сахар.
- Включаем мультиварку.
- После того как сигнал готовности прозвучал, разливаем по баночкам.
- Закатывать или закрыть плотно полиэтиленовыми крышками (остается на усмотрение хозяйки).
- Варенье прекрасно хранится 6 месяцев.
Видео: смородиновое варенье-пятиминутка
Черная смородина является одной из самых полезных ягод. По содержанию витамина С превосходит даже лимоны. Варенье из смородины, особенно из ягод, которые не подвергаются тепловой обработке в процессе приготовления (так называемое «живое» варенье) обладает теми же полезными свойствами, которые присущи самой ягоде.
Мы перечислим самые простые в приготовлении рецепты варенья из смородины. Какой из них выбрать – решать вам.
Процесс приготовления смородинового варенья
Итак, если вы всё-таки решились заготовить варенье из смородины на зиму, то вам понадобятся:
- черная смородина;
- сахар;
- ёмкость для варки варенья;
- деревянная ложка;
- полулитровые банки;
- крышки для консервации;
- закаточный ключ.
Теперь рассмотрим рецепты, по которым можно получить самое вкусное варенье из смородины, не затратив на это особых усилий.
Классический рецепт варенья из черной смородины
Этот способ приготовления смородинового варенья считается самым старым, а потому носит звание классического.
Понадобится:
- 1 кг черной смородины;
- 1 кг сахара;
- 1/2 стакана воды.
Примечание: количество сахара и смородины относится как один к одному.
Приготовление:
Прежде всего, нужно промыть черную смородину, очистить от чашелистиков, веточек и листиков, затем просушить ее. После этого следует вылить воду в ёмкость для варки, засыпать 1 стакан сахара, довести сироп до кипения, потом добавить в ёмкость стакан ягод и варить пять минут, мешая варенье и снимая пену. Затем следует снова засыпать стакан сахара, снова подождать, пока всё закипит и добавить смородину. И т. д. Таким способом приготовить варенье. По окончании варки, получившееся варенье из смородины разместить по предварительно стерилизованным сухим банкам и закатать.
Преимуществом такого варенья, приготовленного по вышеописанному рецепту, является его продолжительность хранения при комнатной температуре, а также то, что оно превосходно сохраняет свойства и вкус настоящей смородины.
Рецепт варенья из смородины «Пятиминутка»
Первым делом стоит рассмотреть рецепт сладкого лакомства, которое готовится за короткий промежуток времени – варенье-пятиминутка.
Понадобится:
- 1,5 сахара;
- 1 кг ягод смородины;
- 1 стакан воды.
Приготовление:
Для начала нужно вымыть ягоды смородины и выбрать из общей массы листья, если такие имеются, а после просушить смородину на полотенце. Затем понадобится ёмкость, в которую следует вылить воду и высыпать сахар (см. пропорции).
Довести сироп до кипения, а потом засыпать смородину. Смородиновую смесь снова довести до кипения, после чего проварить в течение пяти минут на медленном огне. Обратите внимание, что варить смородину нужно ровно 5 минут (не меньше и не больше) – именно поэтому рецепт получил название «пятиминутка». По завершении процедуры нужно разлить готовое варенье по предварительно стерилизованным сухим банкам, которые нужно закатать при помощи ключа. Этот рецепт значительно отличается от классического способа приготовления, которым пользовались раньше, но, тем не менее, варенье получается отличное.
Сырое варенье из смородины с лимоном
Этот рецепт понравится тем людям, которые убеждены в том, что при варке ягоды смородины теряют большинство своих полезных свойств. Из такого варенья зимой можно готовить холодные и горячие витаминные напитки.
Необходимые ингредиенты:
- 1 лимон;
- 1 кг черной смородины;
- 2 кг сахара.
Приготовление:
Обратите внимание, что в этом рецепте не используется варка. Для начала нужно вымытый лимон пропустить через блендер (кожура на лимоне остаётся, снимать её не нужно). После этого нужно прокрутить через мясорубку ягоды смородины. Получившиеся лимонную и смородиновую смеси смешать, добавить сахар, всё тщательно перемешать, оставить при комнатной температуре на 6 часов, время от времени перемешивая варенье, чтобы сахар лучше растворился.
Затем смородиновое варенье с лимоном нужно рассыпать по предварительно стерилизованным сухим банкам, закатать их и поставить на хранение в холодильник.
При изготовлении такого типа варенья – так называемого «сырого» – ягоды или фрукты, которые можно подвергать комбинированию со смородиной могут быть совершенно разными. Всё зависит от сочетаемости вкусов.
Таким образом, сделать варенье из смородины может любой желающий – это занятие не требует знаний или кулинарных способностей, нужно лишь следовать рецепту и у вас всё получится!
Черная смородина очень полезна. В ней просто кладезь витаминов, а еще из смородины варят самое вкусное варенье. И, конечно, так как варит варенье моя мама – его не варит никто. Почти все ягоды остаются целыми, сироп выходит насыщенного бордового цвета.
Я ожидала, что все именно так варят варенье из черной смородины, и была очень удивлена, когда в кафе мне полили мороженное смородиновым вареньем. … Это была разваренная масса, очень сладкая и непонятная. Предлагаю вам сварить варенье из черной смородины по рецепту моей мамы – в меру сладкое, очень красивое и ароматное.
Рецепт заготовки очень простой, кроме этого можно использовать его для варки варенья из ягод красной или белой смородины.
Кроме этого все витамины этой чудесной ягоды можно сохранить, приготовив из протертой смородины с медом. Обо всем по порядку...
Ингредиенты:
- на 1 кг ягод смородины берется
- 1 кг сахарного песка,
- 1 стакан воды.
Процесс приготовления:
Приготовление варенья из смородины, как и из любой ягоды, начинается с ее перебирания. Внимательно осмотрите всю смородину, чтобы ягоды были свежими и не подгнившими (если вы не сами их собирали, а купили на рынке).
Смородину промыть 2-3 раза. Обычно все листочки и палочки плавают сверху. Выложите ягоду на сито, чтоб стекла вода.
Суть рецепта в том, что ягоды нужно загружать в сироп, а не засыпать смородину сахаром. Вода нужна именно для того, чтобы сахар расплавился, не превратился в карамельку. Вода в процессе приготовления сиропа практически вся испаряется. Варить варенье нужно в алюминиевом тазу или нержавеющей посуде. В эмалированной емкости оно просто пригорит.
На медленный огонь поставить воду с сахаром. Нужно довести его до кипения и несколько минут поварить. Обязательно мешать, чтобы сахар не подгорел. Выходит густой сироп.
Моя мама варит варенье из 3-5 кг ягод, соотношение сахара и смородины одинаковое, поэтому объем посуды для варки нужно выбирать из расчета выхода варенья.
Всыпать в кипящий сироп смородину. Варить после закипания 5 минут, снимая пенку.
Варенье пятиминутку из смородины нужно полностью охладить. Желательно оставить на ночь, чтобы ягодки как следует напитались сиропом.
Утром вновь ягоды проварить, так же 5 минут. Вновь охлаждают варенье.
Пока варенье охлаждается, подготовим банки и крышки.
Вся тара для смородинового варенья должна быть стерильной. Простерилизовать банки для заготовок на зиму из смородины можно любым удобным для вас способом: над чайником, в пароварке, в мультиварке, духовке или микроволновке.
В последний раз даем варенью закипеть, и кипятим 5 минут.
Горячее варенье из черной смородины разливаем в банки и закрываем завинчивающимися крышками или под ключ.
Оставляем остывать в перевернутом состоянии, укутав пледом.
Конечно, это был традиционный рецепт варки варенья.
Варенье из смородины можно добавлять в – выходят, смею вас заверить очень вкусные.
Можно добавлять в компоты из сушеных яблок зимой – усиливают вкус компота, и делают его вкус интересней.
Так же я поливаю этим вареньем оладьи и просто мороженое, красивая подача и невероятный аромат блюда вам гарантирован.
Есть еще несколько вариантов смородинового варенья, например, очень вкусным получается варенье по вышеизложенному рецепту, только с орехами.
Варенье из черной смородины с орехами
- Ягод, воды для сиропа и сахара берем столько же, сколько в рецепте выше.
- Орехов нужно ½ стакана на 1 кг смородины.
Орехи в идеале нужно брать миндаль, поджарить его на сковородке. Нарезать орех ножом и добавить в последний этап варки.
Дорогой миндаль можно заменить жаренным грецким орехом. Я пробовала это варенье с кедровыми орешками – просто манна небесная, но и цена у этого ореха просто космическая.
Этот вариант приготовления подойдет именно для десерта, им удобно поливать при подаче штрудель и мороженое.
Варенье из смородины с медом « Пасека»
полезный рецепт без варки
Это смородиновое варенье не варится, а закрывается в банки под капроновую крышку и хранится в холодильнике.
Ингредиенты:
- ягоды,
Я умышленно не написала в ингредиентах, что взять нужно исключительно черную смородину, так как микс ягод тут будет очень уместен.
Мое любимое соотношение половина малины - половина черной смородины.
Ягоду перетереть блендером, пропустить через мясорубку или растолочь деревянной ступкой.
Объем ягод должен равняться объему меда.
Перемешиваем ягодное пюре и мед. Мешать нужно долго, а мед лучше выбирать жидкий, не засахарившийся, желательно без сильного вкуса – акациевый или липовый. Можно добавить потом в протертое "варенье" целые ягоды малины или смородины.
Банки для протертых ягод нужно простерилизовать удобным для вас способом.
После того, как масса стала однородной – раскладываем мед со смородиной по небольшим баночкам. Поверх каждой баночки влить немного меда или всыпать 1-2 ложки сахара. Так варенье простоит дольше.
Это полезное варенье давайте детям в осенне-зимний период, и витаминный запас неокрепших организмов будет пополнен.
Рецепт свежего протертого смородинового варенья без сахара своим фото пополнила Екатерина Апатонова.
Удачных вам заготовок из смородины в этот сезон!
Возможно, вам понравится рецепт варенья из слив с шоколадом:
С уважением, Анюта.
