Чебуреки - это национальное татарское блюдо, и в переводе с тюрского, означает «жаренный пирожок с начинкой». Так как происхождение названия тюркское, то и принадлежность блюда то же, хотя многие в нашей стране относят эти вкусные пирожки исключительно Татарстану.
Есть много видов чебуреков, в разных странах Кавказа. Например, в Азербайджане, где очень популярны блюдо с зеленью, как, например, существуют свои чебуреки, которые называются «гутабы», в их состав может входить: мясо, сыр, зелень, тыква, бараний рубец, и в зависимости от районов, разнятся и способы приготовления блюда. Одни готовят их на сухой сковороде, другие жарят в масле. Но можно отметить, что в обоих случаях получаются изумительные «гутабы».
Традиционная рецептура домашних чебуреков
Конечно в нашей стране в качестве мясной начинки используют два вида мяса: свинина и говядина, но если открыть классическую рецептуру, то эти сорта мяса вы не увидите. Главной составляющий является баранина, которую прокручивают с репчатым луком, и добавляются не только соль и перец, но и традиционные специи народов Азии и Кавказа.
Жарить чебуреки в большом количестве масла не правильно, да и вредно для здоровья.
Хотя и принято во многих городах России, особенно это касается наших местных вокзалов и рынков, готовить чебуреки в большом количестве масла, а точнее во фритюре, в традиционной рецептуре это блюдо так не готовится. Для жарки используют курдючий (бараний) жир, количество его конечно большое, но никак не соответствует количеству городских лавок фаст-фуда.
Приготовление чебуреков дома
Конечно чебуреки домашние вкуснее и безопаснее, тех, что готовят на улицах города, но многие думают, что готовить их очень сложно и долго, что ошибочно. Готовятся они просто и быстро. За два часа можно наготовить на семь человек. Да и в принципе, домашняя выпечка и пища, куда вкуснее покупной и ресторанной. Очень много рецептов домашней кухни можно найти на форумах и в книгах. Это пища к которой мы привыкли, и которая не заменит ни один сложный рецепт. Эти блюда простые и вкусные.
Красивый рисунок на ободок чебурека можно нанести с помощью вилки.
Чтобы приготовить вкусные чебуреки, обязательно добавляйте любимую зелень, специи, в фарш обязательно добавляйте бульон или воду, так начинка станет сочной. А водку стоит добавлять, если вы хотите получить равномерную, хрустящую корочку, и нежное тесто. Если вам захотелось чебуреки, не спешите бежать в близлежащий ларёк с фаст-фудом, лучше отправьтесь за свежим фаршем и хорошей мукой, приготовьте блюдо сами и порадуйте им своих близких
Рецепт домашних чебуреков
Для приготовления потребуется (из расчета на 6 порций ):
Для начинки:
- ½ пучка укропа;
- 1 кг. фарша, смешанного (говядина, свинина);
- 1 стакан бульона мясного или кипячёной воды;
- 1 головка лука репчатого (большая, или 4 маленькие);
- соль по вкусу;
- молотый чёрный перец по вкусу.
Для теста потребуется:
- 2 яйца;
- 1 ст. л. водки;
- 3 щепотки соли;
- 1 стакан тёплой воды;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 2 стакана муки (может потребоваться больше, в зависимости от сорта муки).
Приготовление фарша:
- Лук, укроп очистить, промыть и мелко нарезать.
- Добавить лук и укроп в фарш.
- Посолить и поперчить фарш, влить бульон или воду, вымесить.
Приготовление теста:
- Муку просеять в миску, разбить туда яйца.
- Налить тёплой воды, масло, водку, соль и вымесить эластичное и гладкое тесто.
- Дать тесту отдохнуть 30 минут.
- Приготовление чебуреков:
- Разделать тесто на небольшие шарики, размером с куриное яйцо.
- Раскатать кружок не слишком толстый, но и не чтобы тесто рвалось.
- На центр выложить фарш примерно 1–1,5 ст. л., сформировать полумесяц, края залепить, а узор сделать вилкой.
- Разогреть растительной масло на большой сковороде, выложить чебуреки, и жарить до образования золотистой корочки.
Домашний фаст-фуд готов.
Общее время приготовления блюда: 2 часа
Примечание: Жарятся чебуреки быстро, нужно следить за ними, чтобы не сгорели.
Тесто на кипятке — рецепт с фото
1. К горячей воде добавить соль и сахар, разбить яйцо.
2. Влить растительное масло.
3. Постепенно вводить муку, постоянно размешивая тесто рукой. Мешать тесто для чебуреков ложкой не советуют.
4. Вымесить крутое тесто.
Начинка из свинины для чебуреков — рецепт
5. Подготовить фарш. Пропустить мясо и лук через мясорубку, добавить соль, перец, выдавить 2 зубчика чеснока. Добавить пряности по вкусу.
Как лепить чебуреки
6. Тесто разделить на 6 частей. Одну часть раскатать в форме круга, на одну половину выложить примерно 2 ст. ложки фарша, присыпать петрушкой. Накрыть второй половиной теста и с помощью вилки соединить края.
Как жарить чебуреки
7. На большой сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, выложить чебурек и жарить с каждой стороны до образования золотистой корочки.
8. Выложить готовые чебуреки выложить на тарелку и быстро угощать родных и друзей. Чебуреки получатся хрустящими. Если хотите, чтобы они немного размякли, положите их горячими в большую кастрюлю и накройте крышкой на несколько минут.
За право называть чебуреки своим национальным достоянием борются многие народы – такое блюдо часто относят к греческой, грузинской, азербайджанской и армянской кухням. Однако его происхождение, как и в случае с шашлыком, связано с татарами – в переводе с их языка «чебурек» означает «сырой пирожок». В оригинале татары использовали для приготовления такого необычного блюда баранину, и лишь слегка обжаривали пирожки, чтобы мясо оставалось наполовину сырым. Сейчас же от таких традиций отошли – для приготовления блюда используются самые разные начинки, а пирожки хорошо прожариваются, что придает им очень приятный вкус. Зная, как приготовить чебуреки дома, вы сможете порадовать всех членов своей семьи или друзей настоящим чудом татарской кухни, от которого не в силах отказаться ни один человек.
Самый популярный рецепт чебуреков не требует больших усилий для приготовления этого блюда – оно отнимает минимум времени, тогда как результат способен порадовать каждого любителя мяса.
Преимущество полученных мясных пирожков состоит и в том, что они не теряют свой вкус с течением времени. Достаточно разогреть их в кипящем масле, чтобы подать их к столу даже через день после приготовления.
Ингредиенты
В состав таких пирожков входят следующие продукты:
- мука – приблизительно 2 стакана;
- теплая фильтрованная вода – 200 мл;
- одно крупное яйцо;
- половина чайной ложки сахара;
- чайная ложка соли;
- молотый перец черный;
- одна средняя луковица;
- 75 мл водки;
- шесть столовых ложек рафинированного подсолнечного масла;
- 350 гр говядины с небольшим количеством жира.
Не пугайтесь наличия в рецепте водки – она подчеркнет вкус мяса и придаст ему пикантные нотки, а спирт полностью испарится в процессе термической обработки и никак не повлияет на организм человека.
Тесто
Готовим тесто для чебуреков – высыпаем в крупную миску полтора стакана муки и делаем посередине углубление, в которое последовательно добавляются вода, водка, масло и яйцо. Слегка размешав полученную заготовку для чебуреков, добавьте в нее соль и сахар, а затем хорошо вымешивайте в течение 10 минут, постепенно подсыпая небольшими порциями муку.
Готовое тесто должно быть немного мягче, чем при создании пельменей – его нужно выложить на стол и накрыть миской. Тесто для чебуреков должно настаиваться в течение 1,5 часов – за это время вы должны около 5 раз открыть его и взбить.
Начинка
Классический рецепт предполагает приготовление чебуреков с мясом. Вы можете приобрести готовый фарш, однако при возможности его лучше сделать в домашних условиях. Для приготовления чебуреков стоит перекрутить говядину в мясорубке вместе с репчатым луком, а затем насыпать в него черного перца и соли по вкусу. Перемешав фарш, добавьте в него примерно 50 мл холодной воды и взболтайте, чтобы по консистенции он напоминал жирную сметану.
Когда тесто будет готово, разделите его на две части – одну оставьте под миской, тогда как вторую вы будете использовать для приготовления чебуреков.
Готовка
Поставьте на плиту сковороду, налив в нее достаточно много растительного масла – чебуреки советуют готовить во фритюрнице, но можно обойтись и более простой посудой. Пока масло разогревается, раскатайте тесто в толстую колбаску и разрежьте его на шарики 7–9 см в диаметре. Каждый из шариков раскатывайте в чебуреки.
Тесто в заготовке должно быть достаточно тонким, однако не просвечиваться, поскольку иначе оно попросту разорвется.
На одну половину получившегося круга выкладываем фарш, а для добавления сочности можно положить ½ чайной ложки сливочного масла. Теперь рецепт требует защипнуть края будущих чебуреков и отправить их жариться в сковородку.
Обжаривайте чебуреки до темно-золотистого цвета, переворачивая их двумя лопаточками, чтобы обеспечить свою безопасность и не разорвать тесто. Пока блюдо готовится, вы можете начинать лепить новые полуфабрикаты. Когда все тесто будет израсходовано, доставайте второй кусок из-под миски и повторяйте процедуру. Изучив такой рецепт, вы будете знать, как приготовить вкусные чебуреки, не затрачивая много времени и усилий.
Очень простой способ
Далеко не каждому человеку хочется заниматься хлопотными процессами, которые предполагает готовка чебуреков. Поэтому в домашних условиях можно воспользоваться упрощенным рецептом, который основан на применении заварного теста. Такие чебуреки практически не уступают по вкусовым качествам описанному выше блюду. Их единственным недостатком является только необходимость их употребления в горячем виде – со временем они могут стать не столь сочными и аппетитными.
Список продуктов, которые вам потребуется приобрести, включает:
- 2 стакана муки;
- треть стакана воды (около 50 мл);
- одно крупное яйцо;
- половина чайной ложки соли;
- 150 гр сливочного масла;
- столовая ложка растительного масла;
- 300 гр фарша (оптимальным вариантом будет домашний, состоящий из свинины и говядины).
Вылейте в небольшую кастрюльку воду, добавьте соль и растительное масло, доведите до кипения на среднем огне. Выключите огонь, добавьте в состав половину стакана муки, начните перемешивать и через минуту добавьте яйцо, а затем продолжите перемешивать еще в течение 2–3 минут. На стол или на крупную доску высыпьте оставшуюся у вас муку, а затем положите в центр получившееся у вас заварное тесто для чебуреков.
Если вы приобрели не фарш, а мясо, прокрутите его через мясорубку, слегка подсолите и поперчите. Как и прошлый рецепт, этот предполагает создание из теста колбаски, которую следует разделить на шарики, имеющие диаметр 7–9 см. Далее действуйте по намеченной схеме – раскатывайте тесто в круг, выкладывайте на него фарш, защипывайте и жарьте во фритюре. Нежные и аппетитные чебуреки следует кушать, пока они горячие, а тесто не пропиталось мясным соком.
Рецепт чебуреков с заварным тестом также предполагает создание блюда с рубленой бараниной. Для этого мясо следует вымачивать в течение 2–3 часов в подсоленной воде, чтобы избавить его от неприятного запаха, а затем порезать на тонкие длинные полоски, натереть специями и солью. Мелко покрошите лук и добавьте его в мясо – он позволит сделать начинку ваших чебуреков более пикантной и острой на вкус. Чтобы хорошо прожарить баранину, чебуреки следует немного дольше подержать во фритюре. У блюда получается достаточно специфичный вкус, который понравится далеко не всем, но любители восточной кухни точно оценят его по достоинству.
Для вегетарианцев
Некоторые люди хотят знать не только, как приготовить чебуреки с мясом – многих привлекает вегетарианский вариант такого оригинального блюда. Не стоит бояться, что такой рецепт чебуреков будет невкусным, а вы не сможете получить того же удовольствия – поверьте, подобная начинка будет превосходным способом разнообразить рацион вашей семьи. К тому же, вегетарианские чебуреки практически не содержат вредных веществ, в наличии которых очень часто упрекают мясную разновидность такого блюда.
Приготовление таких чебуреков потребует от вас запастись следующими продуктами:
- 400 гр просеянной муки высшего сорта;
- 2 крупных яйца;
- укроп, лук и петрушка – по одному пучку;
- растительное масло – приблизительно 350 мл;
- вода – приблизительно 200 мл;
- одна чайная ложка соли.
В глубокую миску выложите 300 гр муки горкой и посередине сделайте углубление. Вылейте воду в небольшую кастрюльку и закипятите ее, добавив соль. Полученный кипяток вылейте в сделанное углубление и дайте немного остыть. Замешивайте тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку, старайтесь не добавлять ее слишком много, остановившись, когда тесто будет сформировано в виде тугого комка. Полученную заготовку для чебуреков накройте миской и оставьте на час, периодически открывая и взбивая ком.
Рецепт начинки для вегетарианских чебуреков достаточно прост. Помойте всю доступную зелень и порежьте ее на мелкие кусочки. В отдельной мисочке взбейте имеющиеся у вас яйца, добавьте пару щепоток соли, а затем высыпьте зеленую массу. Чтобы взбить начинку для чебуреков, используйте блендер или венчик. Рецепт начинки для зеленых чебуреков предполагает, что она получится достаточно жидкой – не пугайтесь этого, поскольку при термической обработке она превратится в невероятно нежный и ароматный омлет.
Тесто, полежавшее под миской, необходимо извлечь и раскатать на круги, используя приведённые в предыдущих двух рецептах рекомендации. Теперь наступает самый ответственный момент – чтобы правильно выполнить все действия, подготовьте выпуклую крышку от кастрюли и зубчатое колесико для теста, а при его отсутствии – достаточно острый нож.
Чтобы чебуреки получились нежными, сочными и ароматными, зачерпывайте начинку вместе с жидкостью и выкладывайте ее на круги теста.
Рецепт запечатывания чебуреков достаточно легок, но это нужно делать быстро – крышкой прокатываем края, а затем отрезаем их ножом либо зубчатым колесиком, позволяющим получить характерную форму гребня.
Теперь рецепт требует обжарить чебуреки во фритюре до получения темно-золотистой корочки и появления пузырей на поверхности теста. Готовые чебуреки стоит сложить в глубокую кастрюлю несколькими слоями и накрыть крышкой – так они станут более мягкими и приобретут лучшие вкусовые качества.
Зная, как приготовить чебуреки дома, вы также сможете поэкспериментировать с другими вегетарианскими начинками. Очень оригинальный вариант, пришедший из высокогорных районов Грузии, – чебуреки с джусаем и черемшой, то есть с двумя видами дикого чеснока, который придает любому блюду экзотический аромат. Неплохим решением будет приготовить чебуреки с сыром, рубленым помидором, мелко порезанной зеленью и чесноком – они будут пикантно-острыми и понравятся даже тем людям, которые не слишком хорошо относятся к восточным блюдам.
Чебуреки с мясом – прекрасная альтернатива пирожкам.
Они готовятся намного быстрее, так как делаются из пресного теста.
Кроме того, есть много облегченных рецептов, по которым сделать чебуреки в домашних условиях еще проще.
Чебуреки с мясом – общие принципы приготовления
Мясо и тесто – два неизменных составляющих домашнего чебурека. Чаще всего замешивается обыкновенное пресное тесто, иногда заварным способом. Для пористости и нежности в него может добавляться масло, водка, рыхлители. Все зависит от рецепта.
Для традиционных чебуреков обычно используется баранина. Но все чаще готовят фарш с говядиной, свининой, добавляют курицу. Также в него идет лук, специи. А особую сочность придает добавление бульона, молока, воды.
Как лепят чебуреки с мясом
Чебурек представляет собой полукруглую лепешку с начинкой. Можно просто раскатать тесто в тонкий пласт, приложить блюдце и обрезать. Получится идеально ровная лепешка, на половинку которой размазывают начинку, закрывают второй частью.
Но можно поступить проще. Делим тесто на одинаковые кусочки, каждый раскатываем скалкой в лепешку, кладем начинку и также защипываем. Скрепляем края особенно тщательно. Иначе во время приготовления изделие может лопнуть и вытечет сок. Готовые чебуреки жарят в масле или жире, можно взять смесь.
Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях на водке
Добавление водки в тесто для чебуреков с мясом в домашних условиях – это просто находка! Пары спирта способствуют появлению пузырьков на хрустящей корочке. Они делают тесто нежным, а сами чебуреки становятся пупырчатыми и очень аппетитными. Для начинки используется часть свинины, вместо которой мусульмане обычно кладут баранину. Можно последовать их примеру.
Ингредиенты
600 мл воды;
Соли 2 ч. л.;
2 ч. л. сахара;
Муки около 8 стаканов;
150 граммов масла;
Ложка водки.
В фарш:
500 граммов свинины;
500 граммов говядины;
1 стакан бульона;
2 луковицы;
Соль, перец.
Приготовление
1. Сразу готовим тесто. Для этого в воде комнатной температуры нужно растворить соль с сахаром. Муку просеиваем в большую миску или просто на стол, делаем лунку и добавляем воду. Туда же все остальное: масло, водку. Вымешиваем крутое, но эластичное тесто. Оставляем на столе, накрыв целлофаном или перевернутой миской.
2. Измельчаем оба вида мяса. Свинину можно брать жирную, будет вкуснее. Но если мясо постное, то можно просто добавить сало или жир.
3. Кладем в фарш рубленый лук, специи, можно добавить порезанную петрушку.
4. Теперь вливаем в мясной фарш бульон и хорошо вымешиваем. Мясо будет его поглощать, начинка получится сочнее и вкуснее.
5. Лепим чебуреки. Как это можно сделать написано немного выше.
6. Наливаем в сковородку масло. Изделия должны в нем плавать и не касаться дна. Поэтому не экономим, наливаем слой не менее трех сантиметров.
7. Обжариваем изделия в раскаленном масле до румяной корочки. Подаем на стол, пока они горячие.
Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях из заварного теста
Заваривание – умный прием, позволяющий получить из одних и тех же продуктов совершенно другое тесто. Оно получается более мягкое, легкое, воздушное. И очень важно, что чебуреки из него хорошо склеиваются и не лопаются при жарке.
Ингредиенты
1,5 стакана воды;
30 мл масла;
Муки 3 стакана;
1 ч. л. сахара.
Для фарша:
400 граммов мяса;
120 граммов лука;
Немного укропа;
50 граммов воды.
Приготовление
1. Кипятим воду. Просеиваем муку, в лунку кладем соль с сахаром, наливаем масло и сразу кипяток. Быстро замешиваем. Можно использовать перчатки, но проще сунуть в лунку ложку, быстро помешать, а затем пустить в ход руки. Оставляем тесто на отдых.
2. Мясо прокручиваем через крупную сетку на мясорубке, кладем порезанный мелко лук, солим, перчим. Вливаем холодную воду, насыпаем порезанный укроп и тщательно вымешиваем.
3. Достаем отлежавшееся не менее получаса тесто, формируем чебуреки.
4. Жарим до готовности в раскаленном масле.
Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях из пельменного теста
Вариант самого простого рецепта чебуреков с мясом в домашних условиях. Конечно, они не отличаются особой мягкостью теста, но многие хозяйки готовят именно так. Домашняя и свежая еда в любом случае вкусная. Можно использовать остатки теста от пельменей, вареников или замесить специально.
Ингредиенты
250 мл воды (или молока);
2 ложки масла;
Для начинки:
400 граммов фарша мясного;
Соль, приправы;
2-3 луковицы.
Приготовление
1. Разбиваем яйцо и вилкой взбиваем со щепоткой соли, вводим молоко, перемешиваем. Всыпаем муку, добавляем при замесе пару ложек масла. Делаем обыкновенное пресное тесто. Кладем колобок в пакет и оставляем минут на 20.
2. Мелко нарезаем очищенные головки лука, смешиваем с мясным фаршем.
3. Добавляем соль и любые специи. Можно взять ароматные приправы и смеси для мяса, пельменей.
4. Отделавшееся тесто разделываем, формируем чебуреки. Хорошо скрепляем края.
5. Обжариваем до готовности в раскаленном жире.
Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях из лаваша
Ох уж этот лаваш! Куда только его не кладут! А здесь интересная рецептура чебуреков с мясом в домашних условиях именно с ним. Берем тонкий лавашик (армянский) и на кухню! Кстати, этим способом можно готовить не только чебуреки, но и пирожки с любой начинкой: овощами, грибами, сыром.
Ингредиенты
1 большой лаваш или 2 маленьких;
350 граммов фарша;
2 головки лука;
100 граммов воды (можно бульон);
Соль и другие специи.
Приготовление
1. Занимаемся начинкой. Для этого в фарш добавляем измельченный лук, кладем специи, порезанную зелень и вливаем жидкость, тщательно размешиваем.
2. Раскладываем лаваш. Можно сделать чебуреки классической формы, но тогда придется вырезать кружки и получится много обрезков. Проще сделать треугольники или прямоугольники. Режем лаваш квадратами. Размер выбираем сами, но смотрите, чтобы изделия хорошо разместились на сковороде.
3. Смазываем края квадратов взболтанным яйцом, на одну сторону выкладываем начинку, плотно прижимаем. Ждем несколько секунд, чтобы лаваш склеился.
4. Обжариваем сформированные чебуреки до готовности.
Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях из слоеного теста
Еще одна рецептура ленивых чебуреков, которые готовятся из слоеного теста. Хотя, если готовить его самостоятельно, то не такие уж и ленивые они получаются. Но мы будем брать покупное тесто. Как и в случае с лавашем, чебуреки будут не совсем стандартной формы.
Ингредиенты
500 граммов теста;
300 граммов мяса;
Яйцо сырое или вода;
Масло и специи.
Приготовление
1. Тесто нужно заранее достать из морозилки и дать ему оттаять. Из 500 граммов должно получиться около 10 чебуреков, но для этого тесто придется хорошо раскатать.
2. Готовим начинку. Для этого кладем в перекрученное мясо порезанный лучок, заправляем специями, можно насыпать любые приправы на свой вкус, добавить зелень, зубчик чеснока.
3. Оттаявшее тесто раскладываем на столе и тонко раскатываем. Толщина не должна превышать трех миллиметров. Скорее всего, кусок прямоугольной формы. При раскатке стараемся ее сохранить.
4. Нарезаем прямоугольники, размазываем по половине мясную начинку, отступаем от края по 1 сантиметру.
5. Теперь то, что мы отступили нужно смазать яйцом или просто водичкой.
6. Соединяем края, плотно прижимаем и обжариваем изделия классическим способом в масле.
Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях из блинчиков
Вся прелесть рецепта чебуреков из блинчиков в домашних условиях в том, что они не требуют вымешивания теста и лепки. Процесс приготовления очень быстрый и простой. Тесто можно замесить своим любимым способом или по рецептуре ниже.
Ингредиенты
500 мл молока;
2 стакана муки;
Сахара 1 ложка;
Соли 1/3 ложки;
4 ложки масла;
100 мл кипятка.
Для начинки:
300 граммов мяса;
1 пучок зелени;
1 головка лука;
Приготовление
1. Взбиваем венчиком яйца вместе с сахаром и солью, вводим молоко с просеянной мукой, в конце добавляем кипяток и масло. Оставляем тесто постоять на четверть часа.
2. Рубим мясо с луком, кладем зелень и специи. В этом рецепте вкусно, когда много зелени, а вот воду в фарш лучше не добавлять.
3. Ставим сковородку на плиту, включаем. Смазываем первый раз каплей масла, далее не нужно, так как мы его добавили в тесто.
4. Наливаем половник блинного теста, и пока блин не схватился, на половину кладем тонкий слой начинки. Не доходим до края сантиметр.
5. Приподнимаем свободную часть блина и приклеиваем края. Жарим чебурек до готовности, накрыв крышкой, огонь лучше убавить.
6. Аналогично проделываем со всем остальным тестом и фаршем. Можно готовить сразу на двух сковородах, получится быстрей.
Яйца делают пресное тесто жестким и резиновым. Поэтому не нужно их класть больше, чем указано в рецептуре. А часто этот ингредиент и вовсе опускают.
Хорошо, когда сковорода сама определяет оптимальную температуру для жарки. А если нет? Можно бросить в масло кусочек теста. Если он начнет шипеть, а вокруг пойдут пузырьки, то можно жарить чебуреки. Если же кусочек теста просто плавает или реакция слабая, то подождите еще, масло недостаточно разогрелось.
Почему-то чебуреки у многих ассоциируются с фаст-фудом. Но на самом деле в восточных странах их часто подают на обед с мясным бульоном, считают полноценным блюдом.
Если добавить в пресное тесто немного сахара, оно очень красиво зажарится, и изделия будут очень румяными. Но важно не класть сахара много, иначе тесто приготовится быстро или даже будет подгорать, а начинка останется сырой.
Вынимать чебуреки из масла нужно на бумажные салфетки или полотенца. Они хорошо впитывают лишний жир.
Чтобы сделать тесто для чебуреков в домашних условиях, достаточно взять 3 компонента – воду, соль и муку. Возможны более сложные рецепты с добавлением куриного яйца, светлого пива.
Домашнее тесто – основа для аппетитных чебуреков с мясом, ветчиной, сыром и другими начинками. Готовится множеством способов на обычной воде, нежирном кефире, молоке, минералке. Процесс приготовления не занимает большого количества времени. Главное – знать оптимальное соотношение ингредиентов и соблюдать общую технологию замешивания.
Калорийность теста для чебуреков
Калорийность теста для чебуреков составляет около 250-300 ккал на 100 грамм. Наименее калорийными получаются заготовки для выпечки на основе 3 простых ингредиентов – продукта переработки зерна, воды и соли. Добавление пива или кефира увеличивает показатель калорийности теста.
- Для приготовления чебуреков лучше брать муку высшего сорта. Желательно просеять продукт перед замешиванием.
- Водка – дополнительный ингредиент при готовке выпечки. Требуется в минимальном количестве. Придаёт тесту эластичность и прочность. Способствует образованию пузырьков.
- Перед приготовлением чебуреков необходимо оставить тестовую заготовку в покое минимум на 30 минут.
- Раскатывайте в маленькие круглые коржи. Сочни должны получиться тоньше, чем для пельменей .
Классическое вкусное хрустящее тесто
Ингредиенты:
- Тёплая вода – 1,5 стакана,
- Пшеничная мука – 700 г,
- Соль – 1 чайная ложка,
- Сахар – 1 маленькая ложка,
- Растительное масло – 50 г.
Приготовление:
- Аккуратно просеиваю муку через сито. Пересыпаю на большую кухонную доску.
- Делаю углубление в середине горки.
- Наливаю растительное масло и кипячёную воду. Кладу по 1 чайной ложке сахарного песка и соли.
- Вымешиваю до однородного состояния. Ориентируюсь на густоту. Тесто на чебуреки не должно получиться слишком жидким. Постепенно добавляю муку. Мешаю.
- После замешивания разделяю на шарики одинакового размера и раскатываю. Тесто готово.
Видео рецепт
Тесто с пузырьками как в чебуречной
Тесто с пузырьками в чебуречной готовится из 3 составляющих. Это делается не столько для получения хорошего вкуса, сколько в целях экономии и ускорения процесса готовки. Рецепт – очень простой.
Ингредиенты:
- Вода – 2 стакана,
- Соль – 8-10 г,
- Мука – 700 г.
Приготовление:
- Пересыпаю ингредиенты в большую и глубокую ёмкость.
- Перемешиваю активными движениями. По консистенции тестовая заготовка должна получиться тугой. Замешиваю до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
- Формирую большой шар. Убираю в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.
- Готовлю начинку для чебуреков. После этого достаю тесто и приступаю к выпечке.
Видео приготовление
Как сделать тесто для чебуреков на водке
Водка – разрыхлитель, делающий тесто более нежным и воздушным. Добавление минимального объёма алкоголя позволяет приготовить хрустящую и вкусную выпечку. Не беспокойтесь о привкусе и запахе спиртного. В готовых изделиях присутствие секретного ингредиента незаметно.
Ингредиенты:
- Мука – 4,5 стакана,
- Яйцо куриное – 1 штука,
- Вода – 1,5 стакана,
- Водка – 2 большие ложки,
- Растительное масло – 2 столовые ложки,
- Соль – 2 большие ложки.
Приготовление:
- Наливаю в небольшую кастрюлю чистую воду. Солю, добавляю растительное масло.
- Включаю плиту. Довожу воду до кипения.
- Пересыпаю 1 стакан продукта переработки зерна в горячую воду. Тщательно перемешиваю венчиком до однородности.
- Остужаю массу. Вбиваю яйцо. Кладу 2 столовые ложки водки. Пересыпаю оставшуюся муку. Не тороплюсь, ввожу ингредиенты постепенно.
- Мешу до эластичного и однородного состояния, без комков.
- Заворачиваю в кухонное полотенце. Оставляю на кухонном столе на 30 минут, а потом убираю в холодильник на 1 час.
- После того как тесто «дозреет», приступаю к готовке чебуреков.
Тесто для чебуреков на кефире
Ингредиенты:
- Кефир любой жирности – 1 стакан,
- Пшеничная мука высшего сорта – 500 г,
- Соль – 1 щепотка,
- Куриное яйцо – 1 штука.
Приготовление:
- Разбиваю яйцо в миске. Добавляю соль. Взбиваю вилкой, венчиком или использую миксер.
- Переливаю кефир. Тщательно перемешиваю.
- Постепенно ввожу продукт переработки зерна. Насыпаю небольшими порциями.
- Перемешиваю все в миске. Выкладываю комок на кухонную доску. Замешиваю и довожу до плотной консистенции.
- Формирую колобок. Убираю в пищевую плёнку. Оставляю в покое на 40-50 минут на кухонном столе.
Полезный совет. Мука должна быть предварительно просеяна для получения более мягкой и пышной выпечки. На кефире можно приготовить и блины или вареники .
Тесто для чебуреков на молоке без яиц
Ингредиенты:
- Молоко 2,5-процентной жирности – 1 стакан,
- Водка – 30 г,
- Пшеничная мука – 500 г,
- Соль – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Переливаю молоко в кастрюлю. Ставлю на плиту, подогреваю и растворяю соль.
- Просеиваю муку. Делаю небольшое углубление, выливаю молоко и понемногу добавляю водку.
- Замешиваю тесто. Оборачиваю пищевой плёнкой или убираю в целлофановый пакет. Отправляю в холодильник на 1 час.
- После приступаю к разделке на небольшие кусочки и раскатке. Пока тесто «дозревает», вплотную занимаюсь начинкой для чебуреков.
Рецепт на минералке. Быстрый и простой
Ингредиенты:
- Мука – 4 большие ложки,
- Яйцо куриное – 1 штучка,
- Минеральная вода – 1 столовая ложка,
- Сахар – 1 маленькая ложка,
- Соль – 1 щепотка.
Приготовление:
- Тщательно и аккуратно взбиваю яйцо с солью и сахаром. Для ускорения процесса использую миксер.
- Добавляю минеральную воду. Отставляю в сторону.
- Просеиваю муку на стол. Делаю небольшой кратер (углубление). Переливаю размешанную жидкость.
- Тщательно замешиваю до получения плотной и однородной заготовки. Масса не должна прилипать к рукам.
- Убираю в большую и глубокую тарелку. Закрываю влажным полотенцем или укутываю в пищевую плёнку.
- Оставляю в тёплом месте на 50-60 минут.
- Обминаю хрустящую тестовую основу, делю на порции. Раскатываю и начинаю приготовление, добавляя начинку.
На минералке быстро и просто я готовлю блины и тесто для вареников .
Как приготовить лучшее заварное тесто для чебуреков
Ингредиенты:
- Мука – 640 г,
- Вода (кипяток) – 160 мл,
- Растительное масло – 30 мл,
- Куриное яйцо – 1 штучка,
- Соль – 1 маленькая ложка.
Приготовление:
- Ставлю воду на плиту. Добавляю растительное масло и соль. Довожу до кипения.
- Сразу добавляю полстакана муки. Тщательно перемешиваю до однородной массы без хлопьев и комков. Убираю с кухонной плиты и оставляю остывать.
- Добавляю яйцо в тестовую массу комнатной температуры. Перемешиваю.
- Высыпаю на столе горку из оставшегося объёма муки. В верхней части делаю лунку. Добавляю заварную массу. Вымешиваю до однородного состояния. Заготовка должна тянуться.
- Оставляю в покое на 30 минут. Повторно вымешиваю. После этого приступаю к приготовлению чебуреков.
Вкусное слоёное тесто
Ингредиенты:
- Мука – 500 г,
- Сливочное масло – 250 г,
- Холодная вода – половина стакана,
- Сахар – 5 г,
- Соль – 10 г.
Приготовление:
- Слегка подтаявшее сливочное масло режу на небольшие частички.
- Посыпаю продуктом переработки зерна. Перемешиваю до полного растворения масла.
- Делаю воронку в тестовой основе. Вливаю воду. Добавляю сахар и соль.
- Аккуратно перемешиваю ингредиенты. При необходимости добавляю дополнительное количество муки. Готовая заготовка должна получиться эластичной по консистенции.
- Перекладываю в большую кастрюлю. Закрываю смоченным полотенцем из натуральной ткани.
- Отправляю в холодильник на 2-3 часа.
- Достаю
