Белые грибы сушеные хорошо подходят для приготовления любых кулинарных шедевров: супов, каш, солянки, соусов. Они могут быть основой блюда или прекрасным дополнением к нему. Неповторимый аромат, изысканный вкус снискали этим дарам леса заслуженную любовь, поэтому гирлянды сушеных грибов — очень популярная заготовка на зиму.
Белые грибы не теряют своего вкуса и аромата даже после сушки, и из них можно приготовить множество отличных блюд.
Правила заготовки сушеных продуктов
Белый гриб — ценный продукт, имеющий хороший вкус и обладающий рядом полезных свойств. Это единственный гриб, который сохраняет белый цвет при разрезе, остальные темнеют и даже чернеют. Способов заготовки много, но очень часто используют сушку. Сушеные грибы долго хранятся, не утрачивая своих полезных свойств, имеют сильный аромат и занимают мало места. Перед заготовкой их нужно тщательно перебрать от хвои и листьев, очистить и сушить в духовке, на открытом воздухе или в помещении с низкой влажностью. Потом грибы нанизывают на нить и хранят в сухом и прохладном месте. Запрещено держать их вместе с овощами и фруктами. Обычно для сушки отбирают крепкие и свежие боровики, которые не имеют дефектов.
Сушеные грибы можно хранить в картонных коробках, мешочках из ткани или в полиэтиленовых пакетах в морозилке.
Сухие грибы не должны иметь плесени, подгоревших участков. Они должны быть легкими и сухими. Их нельзя долго хранить, а перед приготовлением блюда нужно замочить в холодной воде или молоке на пару часов. Молоко смягчает вкус и убирает горечь. Воду или молоко после замачивания нужно слить. После замачивания продукт лучше и быстрее отмыть, а потом нарезать, ведь обычно их сушат целыми кусками.
Они могут украсить рацион, как любителей диетической пищи, так и настоящих гурманов. Белые грибы в сушеном виде придают любому блюду насыщенный вкус, оригинальный аромат, просты в готовке и сохраняют витамины лучше, чем при солении или заморозке.
Они должны быть сухими, но немного гибкими, не должны крошиться и ломаться. Лучше хранить их в тканевых мешочках или коробках из картона. Иногда сушеный продукт хранят в морозилке.
Если грибы отсырели, их нужно срочно перебрать, выбросить испорченные и повторно подсушить, чтобы не появилась плесень.
Вернуться к оглавлению
Белые грибы даже в сушеном виде остаются светлыми, поэтому они придают блюдам красивый, аппетитный вид, а высокие вкусовые качества и питательные свойства способствуют улучшению даже самой простой пищи. Некоторые хозяйки замачивают грибы на длительный срок — 10-12 ч, чтобы они приобрели свежий вид. Если нет времени на замачивание, можно варить грибы в несколько приемов. Довести до кипения, немного поварить и слить воду, а потом промыть и готовить еще некоторое время. Необходимо часто снимать пену.
Порция сушеных боровиков должна быть меньше, чем свежих. Иногда для быстрого приготовления грибы размельчают в кофемолке или в ступке, а потом порошок добавляют в бульон или в кипяток. Для соуса или супа хорошо их обжарить на растительном или сливочном масле для улучшения вкуса.
Не нужно использовать много специй, чтобы не испортить грибной аромат.
Вернуться к оглавлению
Рецепты блюд из белых сушеных грибов
Лук для грибного супа лучше всего обжарить.
Грибные рецепты в России пользуются заслуженной популярностью. Грибы — доступный и вкусный продукт.
Из боровиков можно приготовить много несложных, но изысканных блюд. Грибы сложно усваиваются организмом, поэтому их нужно хорошо варить, жарить, тушить, запекать.
Для того чтобы сушеные боровики приобретали начальную форму и напитывались влагой рекомендуется их предварительно замачивать.
Самое распространенное, вкусное и ароматное блюдо — суп из сушеных грибов. Для приготовления потребуется немного времени и продуктов.
Нужно взять:
- 7- 10 сушеных грибов;
- 3 луковицы;
- 1 морковь;
- вермишель.
Сушеный продукт промываем, заливаем кипятком и оставляем набухать не менее 1 ч. Нарезаем лук, натираем на терке морковь, а потом их немного обжариваем на растительном масле. Грибы промываем под струей воды и измельчаем на кусочки, а настой тщательно процеживаем, добавляем в него воду и ставим на огонь не менее чем на 20- 30 мин. Потом добавляем морковь, лук и вермишель и варим около 30 мин. Готовность супа определяем по мягким кусочкам грибов и вермишели. Суп заправляем сметаной и зеленью. Иногда добавляют мелко нарезанный картофель. Можно приготовить интересный салат с добавлением боровиков.
Грибы предварительно замачивают, варят до готовности, а потом нарезают мелкими кубиками. Измельченные помидоры, лук, чеснок, петрушку, белый поджаренный хлеб и грибы тушат не более 5 мин, а потом заправляют соком лимона и оливковым маслом. Можно использовать и другие рецепты приготовления интересных блюд. Очень вкусное и сытное блюдо — тушеный картофель с грибами и мясом. Технология приготовления несложная.
Сушеные грибы можно потушить с картофелем.
Нужно начистить картошку, лук, морковку, отварить грибы и мясо. В горшочек слоями уложить мясо, картошку, обжаренные грибы с луком, морковь, залить бульоном и поставить тушить не менее чем на 1- 1, 5 ч. Готовое блюдо посыпать зеленью, можно добавить сметану.
Изысканный кулинарный шедевр — куриные котлеты с грибами. Используются продукты:
- филе курицы;
- грибы;
- яйца;
В куриное филе нужно добавить 2 яйца, отваренные грибы и вымесить фарш. Слепить небольшие котлеты, жарить на растительном масле, а потом немного потушить.
Варят очень вкусные щи из свежей капусты с добавлением даров леса. Для приготовления используют:
- белокочанную капусту;
- кислую капусту;
- сушеные боровики;
- картофель;
- морковь.
Сушеный боровики хорошо подходят для закусок, рагу, начинки блинчиков и пирогов. Их предварительно замачивают, моют, варят и нарезают мелкими кусочками. Потом вместе с луком немного тушат на подсолнечном или оливковом масле. Такая начинка придает любому блюду особенный вкус.
Очень полезна гречневая каша с добавлением боровиков. Гречку варят на слабом огне в течение часа, а потом накрывают кастрюлю полотенцем и готовят грибную заправку. Лук, морковь и грибы, мелко нарезанные, нужно поджарить с растительным маслом до готовности, а затем добавить в гречку. Такая каша будет иметь тонкий аромат грибов, она вкусна и питательна.
Хотя длительность грибного сезона заканчивается с приходом осенних заморозков, блюда из них можно готовить весь год. Существует несколько способов хранения лесного продукта, одним из которых является сушка. Вкусовые качества сухого продукта не уступают свежим плодам.
Сушка является самым простым методом переработки лесного урожая
Сушка является самым простым методом переработки лесного урожая. Готовый продукт сохраняет все питательные элементы и при хранении не занимают много места, особенно перетертые в порошок. Крупные плоды обычно измельчают, а мелкие оставляют целыми. Таким образом, они быстрее высохнут.
В процессе сушки плодовые тела должны терять влагу постепенно. Их можно сушить на открытом воздухе, нанизав на жесткие нити, в духовке либо микроволновой печи. Во избежание пересушки, грибную раскладку необходимо регулярно проверять и убирать уже готовые кусочки.
В процессе сушки плодовые тела должны терять влагу постепенно
Рецепты первых блюд с сушеными грибами
Приготовление супа из сушеных грибов занимает минимум времени, а блюдо получается ароматным и сытным.
Суп из грибов с вермишелью
Для рецепта годятся любые грибочки. Многие кулинары используют белые. Картофель для этого блюда не понадобится, зато необходимо взять:
- 50 г грибов;
- 2 головки лука;
- 1 морковь;
- 100 г макаронных изделий;
- соль и зелень.
Технология приготовления:
- Сухое сырье хорошенько промыть, погрузить в емкость и залить кипяченой водой. Через треть часа процедить. Отвар оставить в кастрюле, а грибы промыть.
- Нарезать овощи. Морковь можно натереть. Обжарить в течение 5 минут.
- Долить в отвар воду до получения 2,5 л объема. Закипятить и всыпать грибы.
- Выложить в кастрюлю тушеные овощи. Добавить соли.
- Спустя 20 минут всыпать вермишель и держать на огне еще 5 – 7 минут.
На стол подавать с зеленью и сметаной.
Грибы в сметане (видео)
Щи с грибами
Для рецепта нужно приобрести:
- морковь и луковицу;
- 500 г квашеной капусты;
- пшеничную муку;
- томатную пасту.
Чтобы сделать вкусные щи, следует:
- Залить капусту стаканом грибного отвара и добавить растительного масла (1 ст ложку). В том случае, если капуста очень кислая, ее необходимо промыть холодной водой.
- Обжарить овощи с добавлением томатной пасты.
- Через час после начала тушения капусты, поместить в кастрюлю содержимое сковороды и долить грибного отвара.
- Через четверть часа добавить к щам поджаренную на масле ложку муки, перец и лавровый лист.
Блюдо очень вкусное с добавлением сметаны.
Щи с грибами
Суп картофельный
Из расчета на 3 л воды и 1 кг картофеля, потребуется 60 гр белых грибов или шампиньонов.
- Из сушеных плодов сварить бульон.
- Нашинковать овощи (морковь, лук, корень петрушки) и обжарить.
- Отварить картофель в грибном отваре.
- Переместить овощи в кастрюлю с супом. Через 5 минут заправить специями. Перед употреблением всыпать мелко порезанный зеленый лук.
Рецепты приготовления вторых блюд с сушеными грибами
Готовить полезное блюдо очень просто.
- Сухие плоды поместить в воду на 1,5 часа. После того как они набухнут, процедить и нарезать на кусочки. Воду не выливать, а поставить на огонь.
- Выложить нарезанные грибочки в кастрюлю с той же водой. Добавить соли.
- После закипания всыпать поджаренную заранее крупу.
- После того как содержимое загустеет, сбавить огонь до минимума и оставить на плите еще на 1,5 часа.
- Добавить в кашу поджаренный лук.
Гречневая каша с луком и грибами
Грибы тушеные
Для рецепта необходимо взять сушеные плоды. На 800 г отварных грибов понадобится пара стаканов сметаны, которую можно заменить сливочным маслом.
- Очищенные грибочки пожарить с тремя головками репчатого лука. Затем посыпать 1 столовой ложкой муки, добавить немного воды и потомить.
- Пересыпать в кастрюлю и томить до готовности. Поперчить. Сдобрить маслом или сметаной. В конце посыпать зеленью.
Тушеный картофель с сушеными грибами
- Сухой продукт отварить и обжарить с добавлением лука.
- Отдельно поджарить картофель, нарезанный дольками. Затем оба ингредиента соединить в одной кастрюле. Залить грибным отваром. Добавить специи и тушить в течение получаса. По желанию можно добавить сметаны.
Жаркое из сушеных грибов (видео)
Как вкусно приготовить белые сухие грибы
Имеется множество разнообразных рецептур, где в качестве главного ингредиента выступают белые грибы.
Суп из белых сухих грибов
Блюдо получается очень наваристым. На 100 г лесного продукта нужно взять:
- картофеля;
- по 1 моркови и лука;
- специи;
- сметану по вкусу.
Предварительно следует вымочить сухие плоды. Затем отварить в течение 30 мину и измельчить. Дальнейшие действия:
- Луковицу мелко порубить. Морковь натереть. Затем обжарить.
- Всыпать в сковороду подготовленные грибочки и жарить 8 – 10 минут.
- Все содержимое сковороды выложить в кастрюлю, добавить картофель и варить 10 минут. Затем настоять.
Подавать на стол, присыпав свежей измельченной зеленью (петрушка, укроп).
Суп из белых сухих грибов
Горячая закуска с макаронами
Для рецепта необходимо запастись:
- макаронными изделиями 300 г;
- морковью и луком;
- укроп.
Пошаговые действия:
- Сухие плоды лучше залить на ночь, а утром сварить. Затем процедить и остудить.
- Морковь натереть, лук мелко порубить. Затем поджарить.
- Готовые овощи переместить в глубокую посуду. Добавить в нее макароны и долить воды. Посолить.
Горячая закуска с макаронами
Рецепт по-строгановски
Необходимы следующие компоненты:
- стакан молока;
- 1 столовая ложка сметаны;
- сливочное масло;
- головка лука;
- томатный соус либо томат;
- 1 чайная ложка пшеничной муки.
Первым делом залить сухие грибы горячим молоком. После того как они набухнут, нарезать.
- Грибную соломку обжарить и добавить муки. Затем снова обжарить.
- Прогреть масло с томатом. Обжарить измельченный лук. Переложить все в сковороду и залить сметаной.
Перед подачей покрошить укроп и петрушку. Блюдо отлично сочетается с жареным картофелем.
По-строгановски
Что еще можно приготовить с сушеными грибами
Хотя на первый взгляд кажется, что из сухого ингредиента можно приготовить совсем немного блюд, на самом деле существуют сотни вариантов их приготовления. Очень вкусными получаются супы, рагу, солянка, лапша либо омлет. Многие гурманы предпочитают запекать их в духовке с сыром или готовить из них грибные котлеты с добавлением картофеля. Необычными получаются соусы, которые готовятся на сковороде с маслом и специями.
Грибная подлива
Это просто находка для кулинара. Чтобы получить сочное и вкусное блюдо, понадобится совсем немного продуктов:
- 100 г лесного продукта;
- 2 луковицы;
- 3 столовые ложки сметаны;
- 100 мл растительного масла.
Грибная подлива
Лесные грибочки могут быть любыми.
- Залить плодовые тела горячей водой. После того как они набухнут, отварить в течение четверти часа.
- Порубить лук и обжарить, пока структура не станет прозрачной и мягкой.
- Процедить грибочки и переложить в сковороду.
- Обжарить все ингредиенты и добавить по вкусу специи.
- Влить отвар, сметану и прокипятить пару минут.
Грибы в сметане подходят к любому гарниру.
Гуляш с чесноком и луком
Плоды могут быть как сушеными, так и свежими или солеными. Блюдо получается очень вкусным, если использовать смесь из разных грибов, на 600 г которой понадобится:
- болгарский перец (2 шт.);
- репчатый лук (4 шт.);
- картофель (2 шт.);
- морковь (1 шт.).
Гуляш с чесноком и луком
Перечень необходимых действий:
- Сухие плоды замочить на полчаса, затем воду слить. Залить сырье кипятком и отварить еще 30 минут.
- Почистить овощи. Луковицу желательно порезать полукольцами, а морковь натереть с помощью крупной терки. Обжарить. Добавить туда же перец. Чтобы разнообразить вкус, можно воспользоваться дольками томатов.
- Бульон процедить, а крупные плодовые тела разрезать на части. Переложить на сковороду. Потушить. По желанию можно добавить муку. Перед завершением готовки добавляется измельченные зубчики чеснока.
- Содержимое сковороды выкладывается в бульон и туда же кладется измельченный картофель. Рекомендуется натереть его на терке. В этом случае образуется необходимая густота. После закипания следует выключить плиту.
Гуляш подается с любым гарниром. Сверху не забыть посыпать зеленью.
Грибной соус из сушеных грибов (видео)
Фаршированные яйца
Хотя блюдо не является праздничным, все же имеет огромный вес за столом. На 0,5 кг сырья понадобится:
- майонез;
- яйца;
- луковица.
Пошаговое руководство:
- Отварить плоды, снимая пену, пока кусочки не опустятся на дно (не менее 40 минут).
- Процедить, промыть и выложить для охлаждения.
- Затем измельчить блендером или мясорубкой.
- Варенные яйца разрезать на 2 части, вынуть желтки и смешать их с грибной массой. Добавить молотый черный перец и остальные ингредиенты.
- Нарубить и обжарить лук. В конце добавить сливочное масло. Залить смесью массу из желтков и грибов.
- Заполнить яичные половинки готовой массой и покрыть небольшим количеством майонеза.
Из сушеный плодов можно делать вкусную начинку для пирогов. Сырье должно быть сухим на ощупь и не испорченным. Поскольку структура плодовых тел очень гигроскопична, при хранении требуется соблюдать необходимые правила.
Post Views: 169
Перед началом сушки отберите грибы по размеру. Корешки лучше отрезать и сушить отдельно. Например, у подосиновика или подберезовика срезать стоит только 1,5-2 см. Только считать нужно от шляпки. У белых грибов обрезается только нижняя, загрязненная часть.
Приготовленные грибы уложите в кучу шляпками вниз. Сделайте это так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Укладывать их можно на плетенки или сита. Но чаще всего грибы нанизывают на нитки и подвешивают под потолок.
Сушить грибы можно как естественным, так и искусственным путями. Под первым подразумевается солнце, а под вторым – духовка или микроволновая печь. Причем в последнем случае сушить необходимо при температуре 50-75°С. Это оптимальные показатели. Если их повысить, то грибы подгорят и потеряют свой естественный вкус. Если понизить, то влага из продуктов не сможет испариться, и они закиснут.
Начинать сушку в духовке необходимо с отметки в 50°С, но не выше. В противном случае на грибах образуется сухая корочка, которая будет препятствовать обезвоживанию. Кроме того, внешний вид также испортится.
Как уже было сказано выше, из грибов будет испаряться много влаги. И они могут запариться. Чтобы избежать этого, на протяжении всего процесса держите духовой шкаф приоткрытым. Это обеспечит поступление непрерывного потока воздуха.
Грибы считаются высушенными, когда они немного гнутся по краям, а поломать их не составляет труда. При этом они не должны легко крошиться. После этого хранить их необходимо в сухом и проветриваемом месте.
Нанизывать грибы следует шляпкой вниз. При этом лучше чередовать крупные и мелкие экземпляры. Под самый нижний в связке гриб можно привязать небольшую палочку. Это позволит нитке лучше держаться.
Сушеные грибы можно готовить как самостоятельное блюдо, так и добавлять его в другую пищу.
Хлебно-помидорный салат с сушеными грибами
Ингредиенты:
20 г сушенных грибов
500 г помидоров
2 пучка петрушки
столько же головок лука и зубчиков чеснока
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка лимонного сока
300 г белого хлеба
1 ст. ложка оливкового масла
соль с перцем по вкусу
Как готовить помидорный салат с сушеными грибами:
Залейте грибы водой на час. После слейте жидкость в отдельную тару и мелко нарежьте продукт. Помидоры нарежьте четвертинками, нарубите мелкими кубиками лук и чеснок, нашинкуйте зелень.
После потушите в масле лук и добавьте воду из-под грибов. Положите половину петрушки и грибы. Готовьте 2 минуты и снимайте с огня.
Заправьте лимонным соком, уксусом, перцем и солью. Хлеб нарежьте кубиками удобного для вас размера и обжарьте в оливковом масле.
Смешайте с другими ингредиентами и перемешайте.
Как собирать грибы? Этот вопрос традиционно вызывает споры даже среди знатоков. Точка зрения экспертов программы «Дачные истории» – смотрите видео!
Нитки с грибами развесить в сухом солнечном месте с расстоянием друг от друга. Прикрыть марлей для защиты от насекомых. Держать на солнце 7-9 дней, убирая готовые сухие грибы в банки. Хранить в стеклянных банках в сухом темном месте. Так грибы хранятся до 5 лет.
Как сушить грибы в духовке
Грибы порезать, как для сушки на нитках, разложить в 1 слой на противне (или на 2 противнях), используя бумагу для выпекания. 2,5 часа грибы сушить при температуре 25 градусов, следующие 2 часа - при температуре 70 градусов, затем ещё 2 часа при температуре 55 градусов. Для того, чтобы из духовки выходила грибная влага, дверь духовки немного приоткрывают.
Затем следует проверить грибы на готовность: правильно высушенный гриб плотный, упругий, не крошится и не ломается. Не досушенный гриб - резиновый, мягкий. Если вы не досушили грибы - их можно в дальнейшем повесить на кухне на нитках для окончательной сушки, которая в этом случае займёт 2-3 дня.
Совет: при нарезании шляпок грибов для сушки учитывайте, что в дальнейшем их понадобится нанизать на нитку - для того, чтобы грибная долька не рассыпалась при нарезании, для каждой дольки предусмотрите немного неворсистой плотной части шляпки.
Грибочки любят если не все, то очень многие. Однако их сезон достаточно короток. Поэтому запасливые ценители даров природы предусмотрительно сушат добычу, чтобы лакомиться ею до следующего урожая. Зная, как готовить сушеные грибы, можно и глухой зимой наслаждаться грибными блюдами. И они ничем не будут отличаться от приготовленных из свежего продукта.
Как готовить сушеные грибы
Сушку используют в супах, вторых блюдах, соусах. И везде она будет уместна, если только соблюсти некоторые несложные правила.
Самое основное из них: перед тем как готовить блюда из сушеных грибов, последние нужно замочить. Время замачивания у разных кулинаров называется неодинаковое. Кто-то настаивает на часе - дескать, этого достаточно. Кто-то считает, что заливать сушку водой следует с вечера, а готовить их можно лишь с утра. Но большинство поваров рекомендует замачивать на пару-тройку часов.
Вода берется холодная и наливается так, чтобы даже краешек гриба не высовывался на поверхность. Лучше даже лить с запасом: грибочки будут набухать.
Внимание, особенность!
Есть тонкость в том, как правильно готовить сушеные белые грибы. Эксперты настаивают на том, что замачивать боровики нужно не в воде, а в молоке, и не в холодном, а теплом. Тогда конечное блюдо будет особенно ароматным, а его вкус приобретет утонченную нежность.
Этот ход, наверное, можно применить не только к белым грибам. Если вы не склонны экономить по пустякам, можете попробовать вымочить в молоке любые разновидности грибочков. И сравнить с контрольной партией, выдержанной в воде.
Сколько готовить сушеные грибы
После вымачивания продукт обязательно нужно сварить. Даже если в дальнейших планах у вас жареная картошка с грибами. Или даже просто жареные грибы. Время варки напрямую зависит от вида лесной добычи и ее размеров. Оно может колебаться от 20 минут до часа. Проще ориентироваться на «поведение» грибов: если они опустились на дно, значит, пора вынимать.
На заметку: если после вымачивания в воде не осталось мусора и не появился осадок, ее и надо использовать для бульона, так он получится значительно вкуснее.
Просто суп
Имеется множество способов, как готовить суп из сушеных грибов. Для базового рецепта, кроме собственно сушки, картошки, морковки и лука, понадобятся только специи и зелень.
Грибы, вымоченные и отваренные по всем правилам, вылавливаются из юшки и режутся, если за время обработки сильно «выросли» в размере. На постном масле делается зажарка: сначала подрумянивается нарубленный лук, потом к нему добавляются кубики морковки, а напоследок - грибочки. Через пяток минут совместного обжаривания овощи выкладываются в грибной отвар, суп подсаливается. Как закипит, всыпается нарезанная картошка, и через десять минут огонь можно выключить. Разливать по тарелкам можно через четверть часа, когда блюдо настоится. Подавать посыпанным измельченной зеленью.
Сырный супчик
Один из лучших вариантов, как готовить грибной суп из сушеных грибов. Главный компонент вымачивается, отваривается, измельчается. Грибной отвар подсаливается, в него опускаются картофельные кубики. Пока закипает, поджариваем нарубленную луковку, а позже всыпаем к ней грибочки. Поджарка добавляется в кастрюлю, практически сразу же всыпается вермишель (лучше брать мелкую). Когда она будет почти готова (о времени варки осведомляемся в инструкции на упаковке), вводится плавленый сырок. Мешать суп нужно до тех пор, пока последний компонент полностью не растворится. Перед подачей суп настаивается в кастрюле под крышкой 5-10 минут.
На первое - курица и грибы
В подробностях разобравшись, как готовить сушеные грибы, можно включать кулинарную фантазию и творить. Например, угостить семейство супом с лесными дарами и курятиной.
Бульон варится либо из целой птицы, либо из ее частей. Не рекомендована только грудка: будет не наваристо. Для повышения диетичности можно первую воду слить и варить суп на второй.
Грибы отвариваются отдельно; при желании можно позже отвар добавить к бульону. Зажарка готовится традиционная, из лука и морковки. Грибы к ним добавлять не надо: они режутся и сразу же забрасываются в бульон. Курятина из него предварительно вытаскивается, разбирается на кусочки и возвращается обратно. Останется добавить поджарку, посолить и приперчить. Картошка в этом рецепте отсутствует, поэтому супчик получается легкий, хотя и сытный благодаря грибам.
Фасолевый вариант
Для этого супа нужно по отдельности замочить и грибы, и бобы. Затем так же по отдельности сварить. На сковороде обжаривается нарезанный лук (его должно быть много) с добавлением к нему после обретения "загара" грибочков. Далее содержимое сковородки и фасоль перемещаются в сваренный заранее бульон, и суп готовится еще минут десять, чтобы его ингредиенты пропитались вкусом друг друга. После снятия кастрюли с плиты в блюдо всыпается зелень.
Суп с клецками и грибами
Рецепт многоступенчатый, а результат невообразимо вкусный. На этот раз варить грибы не будем, только вымочим, порежем и обжарим до золотистости. В размоченном состоянии их должно быть 250 граммов на двухлитровую кастрюлю супа.
Следующий шаг: сварить четыре крупные картошки и перетолочь в пюре. Когда оно остынет, вбить яйцо, всыпать четыре ложки муки и налепить клецки.
Шаг номер три: сделать зажарку из луковки и небольшой морковки. Резать корнеплод или тереть, решает каждая хозяйка индивидуально.
Четвертый этап: треть стакана гречки перебрать, чуть-чуть обжарить всухую.
На последней стадии приготовления все заготовки нужно собрать в единое блюдо. В кипяток сначала засыпается гречка, через десять минут загружаются грибы и клецки, еще через пять - зажарка, перец-горошек и лавровый листик. Пять минут ожидания - и обед готов.
Деликатесный суп
Традиционные первые блюда, даже разнообразные, со временем приедаются. Если вам хочется горяченького и жидкого, но «стандарт» уже надоел, попробуйте приготовить легкий и необычный суп по такому рецепту.
Сушеные грибы лучше брать или белые, или набор разных, так сказать, микс. Они отмачиваются, отвариваются и режутся не слишком мелко. Грибов подготавливайте побольше, потому что кроме них в супе практически ничего больше и не будет. Параллельно варится крепкий бульон. Рекомендуется говяжий, но эксперименты не запрещены. В основу закладывается главный компонент, и бульон какое-то время кипит вместе с грибами, чтобы вобрать в себя их аромат. Когда результат удовлетворит повара, в кастрюлю вливается десертная ложка вина и добавляется маленькая ложечка сахара. На этом же этапе суп солится и перчится, причем перца нужно всыпать немного больше, чем вы привыкли. В мисочке хорошо взбиваются яйца, из расчета две штуки на литр бульона. Они вводятся в суп тонкой струйкой, с постоянным помешиванием. Кушать его следует с большим количеством зелени и со сметаной. Вино даст блюду элегантную терпкость, а сахар - пикантность.
А пожарить?
Что мы все о супах да о супах. Раз уж для нас не секрет, как готовить сушеные грибы, пора и о вторых блюдах вспомнить. Прекрасным гарниром к мясу и птице станут грибы, пожаренные с луком. Для этого вымоченную сушку нужно отварить, но на этот этап отводится меньше времени - примерно десять минут после закипания. Затем грибы по максимуму отцеживаются от жидкости - как раз выкроится время для того, чтобы полукольцами нарезать лук.
Теперь надо распустить на сковородке сливочное масло - оно идеально подходит для воплощения задумки. На нем сначала обжаривается луковая стружка, а после его зарумянивания - отцеженные грибы. Жарить надо с интенсивным помешиванием, поскольку сливочное масло имеет меньшую сопротивляемость к прилипанию, нежели растительное. Под самый конец грибы солятся, перчатся и сдабриваются отобранными специями.
Не лишайте себя гастрономического удовольствия из-за того, что «не сезон», так как готовить сушеные грибы ничуть не сложнее, чем свежие.
