Куриный бульон – это очень полезное и в тоже время простое блюдо, которое можно приготовить из продуктов, которые есть в холодильнике почти у каждой хозяйки. Главный ингредиент – это курица, к выбору которой нужно подойти с особой внимательностью. Для приготовления куриного бульона все же лучше использовать специальную курицу. Как правило, весит она около 2 кг. и готовится быстрее. Однако, чтобы приготовить особо вкусный куриный бульон, лучше воспользоваться полезными советами, рассмотренными ниже.
- Для приготовления легкого бульона лучше использовать куриную грудку. Если же вы хотите приготовить более питательный бульон, то лучше всего использовать куриные ножки, рёбра и крылышки курицы.
- Постоянно снимайте пену, чтобы бульон не получился мутным.
- Чтобы бульон получился более питательным и вкусным, во время варки курицы добавьте в бульон очищенный лук и морковь. После того как курица будет отварена можно вынимать овощи из бульона.
- Варите курицу на среднем или медленном огне. Не допускайте того, чтобы бульон постоянно кипел.
- Чтобы бульон получился более прозрачным, процедите его через марлю 2 или 3 раза.
- Чем старше курица, тем больше ее нужно варить. Так, для варки старой курицы потребуется примерно 2 часа. Молодая курица должна вариться примерно 1 час.
Куриный бульон: классический рецепт
Ингредиенты
- Курица (без костей) 1 кг.
- Холодная или прохладная вода 4-5 л.
- Морковь 1-2 шт. (в зависимости от размера)
- Репчатый лук 1-2 шт. (в зависимости от размера).
- Лавровый лист 1 шт.
- Петрушка по вкусу
- Перец горошком 3-4 шт.
- Соль по вкусу
Последовательность действий
- Промойте курицу под водой, удалите все лишнее и разделите ее на несколько частей.
- Залейте курицу холодной водой и поставьте ее на средний огонь. Как только вода закипит, сразу уменьшите огонь, добавьте соль и лавровый лист.
- Почистите лук и морковь. Положите очищенные овощи в куриный бульон, накройте кастрюлю крышкой и варите бульон до приготовления курицы. На это потребуется примерно 1-2 часа (в зависимости от размера и возраста курицы). Во время приготовления бульона постоянно снимайте пену.
- За 10 минут до полного приготовления курицы, добавьте соль по желанию, перец горошком. Затем достаньте из бульона лук и морковь, лавровый лист. Все перемешайте и томите бульон под закрытой крышкой.
- Порубите петрушку и посыпьте ей приготовленный бульон.
Куриный бульон с сухариками
Ингредиенты
- Курица (грудка, ножки или крылья) 1-2 кг.
- Холодная или прохладная вода
- Морковь 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Белый хлеб (батон, булка или багет)
Последовательность действий
- Промойте курицу и залейте ее водой. Залейте водой и поставьте на огонь, а как только бульон закипит, посолите его. После этого можно добавить немного перца по желанию.
- Почистите морковь и положите ее в бульон.
- Как только бульон приготовится, процедите его через марлю (1-2 раза).
- Очистите батон от корочек и порежьте его кубиками. Затем выложите их на сковороду и дождитесь, пока они подрумянятся.
- Приготовленный бульон посыпьте сухариками и подавайте к столу.
Приготовленный по таким рецептам куриный бульон можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и как основу для других супов. Например, можно приготовить куриный или картофельный суп. Супы на основе куриного бульона будут отлично сочетаться с зеленью, овощами и гренками.
Куриный бульон – традиционное блюдо русской кухни, такое же привычное, как блины или каши, хотя и в других странах готовят его с удовольствием. Сделать его можно из разных частей курицы в зависимости от того, какое блюдо хотите получить в итоге. Так, из костей, шеи, крыльев или грудки получается очень нежный бульон, к тому же экономный по цене. Из целой курицы или ее бедер с ножками выходит наваристый и жирный бульон, который отлично подходит для восстановления сил, помогает при простуде, так как прекрасно лечит горло и насыщает организм даже при серьезных заболеваниях.
Бульон. Смотрите видеорецепты от шефа!
Не зря считается, что именно куриный бульон лучше всего помогает при болезни и простуде. Больному не приходится ничего пережевывать, что может быть очень трудно при ангине или гриппе. К тому же, именно куриный бульон стимулирует вкусовые рецепторы лучше прочих продуктов, заставляя поесть даже того, кто постоянно отказывается от пищи из-за плохого самочувствия. Теплое и наваристое блюдо отлично благотворно влияет на организм, дает ему силы бороться с вирусами и бактериями.
Перед приготовлением выберите, какой именно бульон вам нужен.
Если хотите получить жирный и наваристый – выберите целую тушку птицы или положите в кастрюлю две ножки с бедрами. Лучше отказаться от приготовления бульона из бройлера из-за его жирности – в основном эта порода кур предназначается для жарки и запекания.
Если хотите, чтобы блюдо получилось легким и сытным , положите в кастрюлю кости с ножек, спинку с остатками мяса, кости грудки и крылышки.
Из мяса грудки без кожи выйдет хорошее диетическое блюдо , хоть оно будет и лишено всего многообразия вкуса.
Как приготовить бульон :
После того, как вы достали части курицы или целую птицу, вымойте их, положите в холодную воду.
Поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания, после чего температуру нужно тут же уменьшить.
Первую воду из-под курицы можно слить. Если вы этого не делаете, уберите образовавшуюся пену, она может появляться сразу после нагревания курицы, иначе бульон не будет прозрачным.
Далее в него кладут несколько разрезанных вдоль морковок, целую луковицу и специи – перец горошком, лавровый лист, шалфей. Некоторые хозяйки предпочитают класть луковицу в шелухе, так как она придает воде насыщенный цвет. После добавления кореньев бульон сразу же солят.
Теперь варите курицу на маленьком огне, не позволяя кипеть слишком сильно, иначе блюдо получится мутным, а мясо чересчур жестким.
Когда морковь станет мягкой, ее можно сразу же достать и выбросить, потому что она впитывает самые вредные вещества из курицы.
Варить бульон нужно от 40 минут до 2 часов в зависимости от количества мяса и костей в кастрюле.
Все остальные ингредиенты нужно достать после приготовления блюда, когда бульон процеживается и в каждую тарелку по желанию добавляется мелко нарубленная зелень и половинка яйца.
Бульон также можно использовать и в качестве основы для множества других блюд: лапши, супов, гуляшей.
Куриный бульон считается настоящим лакомством. Если его правильно приготовить, то бульон получается прозрачным, желтоватого цвета. Он имеет такие свойства, как придавать силу и бодрить, поэтому его часто врачи рекомендуют для приема больными и в послеоперационные периоды восстановления. В отличие от многих других блюд куриный бульон рецепт имеет несложный, но для того, чтобы сварить его правильно, потребуется внимательность и терпение.
Казалось бы, что может быть проще: залить водой курицу и довести до готовности. Однако существуют некоторые нюансы, соблюдая которые можно из элементарного блюда сделать идеальный куриный бульон – основу для многих других супов и блюд.
Итак, советы от шеф-поваров заключаются в следующем: курицу для варки бульона лучше брать целую курицу. Конечно, вкусный бульон получается и из отдельных ее частей, например, или окорочков. К тому же они быстрее варятся. Однако из цельной курицы бульон получается крепким, наваристым и густым.
Курицу нужно взять полностью размороженную, а еще лучше – свежую. Далее ее предварительно промывают, разделывают и удаляют оставшиеся перья или внутренности.
На целую курицу необходимо около 5 литров воды. Обязательное условие – вода должна быть холодной. Поставьте кастрюлю разогреваться. Во время варки бульона происходит процесс эмульгации жиров и в результате бульон получается мутным. Следите за образованием пенки и своевременно ее убирать ложкой, пока она не осела на дно. Пенка появится в любом случае, так как это белок, который сворачивается и оседает. С ней бульон становится более питательным, но в то же время мутным.
После того, как вода закипит, необходимо доваривать курицу на медленном огне. Кастрюлю при этом не нужно закрывать крышкой и солить необходимо только в конце варки.
Время готовки куриного бульона зависит от самой того, какую курицу вы взяли. Если это бульонная курица, то готовить ее нужно от 2 до 3 часов. Если это обычный бройлерный цыпленок, то достаточно будет 40 минут.
Куриный бульон с овощами
Часто в куриный бульон при варке добавляют овощи. Для этого подходит лук, чеснок, «белые коренья», например, пастернак или корень петрушки, специи, морковь. Овощи можно добавлять в бульон в целом виде, нарезав поперек длинными пластинами или порубив на кусочки. Чем крупнее нарезаны овощи, тем больше времени необходимо для того, чтобы они сварились.
Этапы приготовления куриного бульона с овощами заключаются в следующем. В холодную воду вместе с курицей закладывается 1-2 луковицы. Когда вода закипает и начинает образовываться пена, ее необходимо удалить и убавить огонь. Через 20 минут старую луковицу нужно удалить и добавить новую, предварительно также очистив от шелухи. В луковицу можно воткнуть 2 гвоздички. В это же время добавляется корень пастернака и душистый перец.
По окончанию варки можно кинуть лавровый лист, пару зубчиков чеснока, обязательно посолить и добавить приправы. Через 10 минут убрать кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.
Рецепты супов на курином бульоне
Куриных супов мировая кулинария представляет великое множество. Мясо этой домашней птицы считается пригодным для того, чтобы приготовить любой вид супа, начиная от щей, борща и заканчивая харчо. Но, пожалуй, самым распространенным вариантом является суп с вермишелью или лапшой. Как приготовить этот волшебный суп на курином бульоне – рецепт смотрите ниже.
Суп на курином бульоне с лапшой
Продукты для супа:
400 г курицы
1 морковь
1 луковица
Перец горошком 2-3 штуки
1 лавровый лист
Соль и зелень по вкусу
Лапша магазинная 200 г
Можно приготовить домашнюю лапшу. Для этого потребуется
Курицу перед приготовлением необходимо промыть, очистить от внутренностей или перьев, разделать и положить в кастрюлю. Залить содержимое 3 литрами холодной воды. Варить до закипания, после чего снять пенку. Пока курица варится, следует приготовить остальные продукты. Репчатый лук и морковь нарезать кубиками. Морковь можно нарезать тонкой соломкой. Добавлять их к курице после закипания воды. При желании можно добавить пару картофелин, очищенных и нарезанных кубиками.
Далее необходимо приготовить лапшу, если вы решили готовить суп именно с домашней лапшой. Для этого в миску вбивается яйцо, добавляется мука и немного соли. Тесто должно получиться крутым. Раскатайте его в тонкий пласт, подсыпьте мукой и сверните трубочкой. Так вам будет удобнее нарезать его тонкой лапшой. Приготовленную лапшу следует выложить на полотенце для того, чтобы она немного подсохла. При желании лапшу можно заготавливать впрок и хранить в целлофановом пакете.
После того, как курица доготовилась, необходимо ее вынуть и засыпать лапшу со специями. Готовить 3 или 5 минут. Затем курицу нужно вернуть в кастрюлю и посыпать ее зеленью.
Суп на курином бульоне с цветной капустой
300 или 350 г курицы
3 картофелины
2 небольшие морковки
1 маленький кочан цветной капусты
1 луковица
Зелень – петрушка, укроп
Черный молотый перец
Все продукты перед приготовлением тщательно промыть. Курицу нарезать небольшими кусочками, опустить в холодную воду и д дождаться пока вода закипит. Затем огонь нужно убавить, снять пенку, закрыть кастрюлю крышкой и варить еще около 15 минут.
В это время цветную капусту следует разобрать на соцветия и промыть под холодной водой. Очищенную морковь нарезать кружочками, а репчатый лук – кубиками. Картофель можно нарезать так, как вам больше нравится – соломкой или кубиками.
Опустить эти ингредиенты, кроме цветной капусты нужно в кипящий куриный бульон и варить в течение 5 минут. Капуста добавляется спустя это время, и суп варится до готовности. По окончанию в кастрюлю добавляется мелконарезанная зелень, соль и черный молотый перец.
Суп получается легким, малокалорийным и очень вкусным.
Суп-солянка на курином бульоне
Продукты необходимые для ее приготовления:
800 г курицы
300 г шампиньонов
500 г свежей или квашеной капусты
1 морковь
2 картофелины
1 ст ложка томатной пасты
1 луковица
Перец острый 0,25 шт
2 зубчика чеснока
Зелень, соль, перец молотый и маслины – по вкусу.
Курицу промыть и порубить на куски. Залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды, снять образовавшуюся пенку.
Затем огонь уменьшить и варить еще около получаса. Затем мясо извлекается в отдельную тарелку, а бульон процеживается.
Далее в бульон добавляется очищенный и порезанный кубиками картофель. Затем необходимо нарезать лук кубиками, обжарить его в разогретом на сковороде растительном масле до появления золотистого цвета. Добавить в сковороду нарезанные кубиками шампиньоны, мелко порубленный острый перец и натертую на крупной терке морковь. Тушить этот состав 3-5 минут. Затем туда же добавить нашинкованную некрупно капусту и продолжать тушить еще около 5 минут, помешивая. Томатная паста добавляется в сковороду перед тем, как необходимо снять ее с огня.
Овощи кинуть в бульон, поперчить и посолить, можно добавить лавровый лист. Варить бульон до мягкости всех овощей.
Куриное мясо нужно снять с костей и нарезать кубиками. Затем добавить их в бульон, дождаться его закипания. В конце варки кинуть в кастрюлю с солянкой толченый чеснок и зелень. Снять солянку с огня. В тарелки с супом можно добавлять маслины.
Суп на курином бульоне с гречкой
500 г курицы
3 картофелины
100 г гречневой крупы
1 луковица
1 морковь
2 ст ложки растительного масла
Чеснок и зелень по желанию
Готовится классический куриный бульон. В это время картофель необходимо очистить, нарезать кубиками. Также помыть морковь и нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый желательно нарезать мелкими кубиками. Гречневую крупу следует помыть и перебрать.
На разогретую сковороду налить растительное масло, выложить туда лук и морковь. Обжарить их на среднем огне.
Через 30 минут курицу необходимо вынуть из бульона и добавить туда картофель и гречку. Посолить. Варить эти продукты около 20 минут, а затем добавить в кастрюлю морковь с луком.
Курица отделяется от костей, нарезается кусочками и возвращается в суп. Туда же необходимо добавить мелкую зелень и натереть чеснок. После приготовления куриный суп должен настояться в кастрюле с закрытой крышкой около получаса.
Борщ на курином бульоне
Вам потребуется:
500 г курицы свежей
200 г курицы копченой
2 луковицы
2 небольших острых перчика
3 ст ложки растительного масла
1 корень петрушки
2 помидора среднего размера
1 ст ложка лимонного сока
2 моркови
1 кг квашеной капусты
2 небольших свеклы
3 зубчика чеснока
Курицу нужно разморозить и промыть. Опустить ее в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и готовить до закипания. В этом время очистить, а затем также добавить в кастрюлю морковь, одну луковицу и корень петрушки.
Оставшиеся лук, морковь и 2 свеклы нарезать соломкой. Их также отдельно обжарить, влить к ним в сковороду лимонный сок, уменьшив при этом огонь, и тушить около 10 минут. вымыть и нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к овощам. Готовить еще 4 минуты, а затем снять с огня.
Квашеную капусту следует отжать, нарезать и обжарить в чистой сковороде, добавив туда оставшееся масло.
Удалить пенку из бульона, вынуть мясо и цельные овощи. В бульон опустить обжаренные овощи и капусту. Варить примерно 10 минут. Копченая курица должна быть также нарезана небольшими кубиками и погружена в кипящий борщ.
Затем необходимо очистить перчики и мелко их нарезать. Чеснок также очищается и измельчается ножом или чесноковыжималкой. Следует растереть перчики, чеснок и соль в однородную массу. Загрузить все оставшиеся ингредиенты в борщ и на большом огне довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20 минут. Подавать такой борщ нужно обязательно с зеленью и сметаной.
Как театр начинается с вешалки, так и варка вкусного супа «стартует» не у плиты, а в магазине или на рынке, в момент покупки мяса для бульона. В этой статье я расскажу вам, как сварить вкусный бульон , чтобы сохранить все полезные вещества и приготовить первые блюда и соусы, которые вызовут восторг у домочадцев. Итак, что нужно для приготовления аппетитного бульона?
Варка бульона – с чего начать
Чтобы вкусно сварить бульон , сначала нужно определиться с мясом – бульон можно сварить из говядины, свинины, индейки, кролика, курицы, все зависит только от Ваших кулинарных идей.
Насыщенный вкус и крепость бульону придают желирующие вещества, которые содержатся в костях и соединительной ткани, так что без сомнений выбирайте мясо на косточке с пленкой и жилками. Лучшее мясо для бульона – говяжья, свиная или баранья грудинка, лопатка или рулька.
Для варки бульона для заливного хозяйки часто используют части с высоким содержанием хрящевой ткани – голову, уши или голяшки. Птицу или кролика можно сварить целиком или предварительно разделав на кусочки.
Самый вкусный бульон получается из свежего мяса, но для первых блюд можно использовать и замороженное, предварительно разморозив при комнатной температуре.
Вторая составляющая правильного бульона – вода. Для его приготовления подойдет бутилированная или фильтрованная вода, в обычной водопроводной могут быть нежелательные примеси, способные испортить блюдо.
Как правильно готовить мясокостный бульон
В зависимости от назначения и способа приготовления различают коричневый, крепкий и осветленный мясной бульон. Основной аромат и вкус блюду придают экстрактивные вещества, которых много в костной и соединительной ткани. Мясо для бульона в процессе разделки не стоит освобождать от пленок, хрящей и сухожилий – именно эти компоненты обеспечат наваристость бульону, аромат и непревзойденный вкус.
Следующий шаг – берем вместительную кастрюлю, заливаем воду и ставим на огонь. Советы, по которым наваристый бульон мог получиться только при закладке мясопродуктов в холодную воду, безнадежно устарели. При этом способе большая часть мясного сока переходит в воду и сворачивается при закипании, образуя неаппетитную пену, которую мы терпеливо удаляем. А если заложить мясо в воду, нагретую до 60 С, большая часть ценных веществ останется внутри и перейдет в бульон постепенно, во время варки. И пены будет меньше.
Мясо в бульон закладывается целым куском, на трехлитровую кастрюлю будущего супа или борща понадобится примерно килограмм мясопродуктов на кости. Перед приготовлением мясокостного бульона не поленитесь полчаса прожарить мясные компоненты в духовке до образования румяной корочки. Это поможет избавиться от лишнего жира и придаст блюду потрясающий аромат.
Кстати , в наше время лучше варить «вторичный» бульон. Особенно это относится к мясу птицы, которое напичкано различными антибиотиками. Но в некоторых случаях, это относится и к так называемому красному мясу — говядине или свинине.
Итак, нужно варить мясо следующим образом: мясо заливаете горячей водой (примерно 60 градусов), доводите до кипения, кипятите 1-2 минуты и сливаете первый бульон, удалите также из кастрюли остатки образовавшейся пены. Заливаете мясо снова горячей водой и теперь варите «вторичный» бульон до готовности мяса.
На наваристость бульона это не повлияет, но поможет удалить вредные поверхностные примеси.
Сколько нужно варить мясо для бульона
Крепкий бульон из мяса получается путем постепенного перехода в воду экстрактивных веществ, содержащихся в костной и соединительной ткани. Мясокостный бульон варится от часа до двух, в зависимости от сорта мяса и размера куска. При использовании куска весом до килограмма с небольшим количеством костей и сухожилий время варки бульона составляет 60-90 минут. В момент закипания жидкости с поверхности бульона нужно обязательно удалить пену, иначе бульон будет мутным.
Для осветления бульона можно использовать сырые белки – их взбивают с небольшим количеством воды и выливают в кипящий бульон. После свертывания яичной массы жидкость процеживается.
После закипания воды и удаления пены убавьте огонь и варите бульон при незначительном кипении. Образующийся на поверхности жир также следует периодически снимать – он придает бульону сальный привкус. На этом жире можно пассеровать овощи для супа. Солят бульон незадолго до окончания варки. Улучшают цвет и аромат блюда приправы для бульона – добавьте в кастрюлю неочищенную луковицу, целую морковь и корень сельдерея или петрушки, перец горошком и лавровый лист. Через час после начала варки овощи можно удалить – они уже отдали свой цвет и аромат.
Наваристый мясной бульон готов – что дальше
Готовый бульон можно использовать сразу для варки , приготовления соусов или подливок. Остывший бульон необходимо процедить, его можно хранить в холодильнике или заморозить впрок, разлив в пластиковые емкости. Также можно использовать бульоны для приготовления соусов . Очень вкусными получаются соусы на бульоне – бешамель, томатный, сметанный.
Остатки бульона можно использовать для тушения овощей, приготовления заливного, в блюдах типа ризотто или сациви. А можно просто разогреть бульон, заправить его свежей зеленью и подать к столу с вареным яйцом и пирожками – домашние оценят это блюдо на «отлично»!
2016 — 2017, . Все права защищены.
Как приготовить куриный бульон, знают практически все, правда, не у каждой хозяйки он выходит прозрачным и наваристым. Из каких частей птицы варится самый вкусный бульон? Как получить красивый и аппетитный мясной навар? Если вы пока не знаете ответы на эти вопросы, то предложенная ниже информация окажется весьма кстати.
Готовим из грудки
Приверженцам здорового питания куриный бульон идеально подходит для ежедневного меню. В меру насыщенный, легкий и ароматный, он обязательно придется по вкусу и тем, кто просто не любит жирные, крепкие мясные супы.
Ингредиенты:
- 720 г грудки птицы на кости;
- луковица и морковка;
- лук-порей;
- два чесночных зубчика;
- лаврушка, специи, столовая зелень.
Алгоритм действий:
- Грудку птицы промываем, кладем в кастрюлю, полностью заливаем ее водой и отправляем на огонь.
- Как только на поверхности бульона появится серая пена, сливаем его, грудку промываем и снова заливаем ее чистой водой.
- Едва жидкость начнет кипеть, кидаем очищенную морковь и луковицу. Лук можно положить прямо в шелухе, она придаст бульону красивый оттенок.
- Также кладем остальные пряности и лук-порей, но пока не солим. Варим бульон в течение часа.
- После, вынимаем мясо и все добавки. Бульон процеживаем, добавляем соль, измельченный чеснок, перец и морковь, которую нужно размять.
- В порционные тарелки кладем кусочки курицы и измельченную зелень. Наливаем бульон и подаем к столу.
Готовим из куриных спинок
Из куриных спинок также можно сварить полезный и наваристый бульон. Чтобы куриный навар получился вкусным и ароматным, добавим немного овощей и пряностей.
Ингредиенты:
- куриная спинка;
- по одной луковице и моркови;
- два лавровых листа;
- соль и петрушка.
Способ приготовления:
- Перед приготовлением спинку курицы лучше замочить на час, затем промыть, залить чистой водой и поставить на огнь.
- Варим мясо 15 минут, после кладем луковицу, которая оттенит вкус и добавит бульону прозрачность. Вместе с луком положим измельченную произвольно морковь.
- Спустя полчаса навар солим, добавляем лаврушку и через пять минут бульон можно снимать с огня. Подаем его с зеленью и отварными макаронами.
