Всем добрый день!! Приготовила для вас сегодня очень вкусную подборку интересного блюда, я бы даже сказала такой своеобразной закуски, которую не все любят, но большинство просто обожают! Итак, внимание, готовить сегодня мы будем холодец.
Студень, это такое блюдо из сгустившегося до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса. Закуска имеет своеобразный вкус и очень полезная. А готовить ее достаточно просто, если разобрать все нюансы приготовления. Этому я и посвящаю нашу статью.
Вот основные правила готовки этой закуски:
- Готовить студень можно из одного вида мяса или из сочетания нескольких видов.
- Бульон лучше всего варить из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, рулек, так блюдо хорошо застынет. Но не забывайте добавлять мясные кусочки.
- Мясо для закуски нужно брать не замороженное, а свежее. Но слишком много не берите.
- Перед варкой мясо лучше замочить, чтобы удалить из него остатки свернувшейся крови.
- Варите мясо в большой емкости, убирая постоянно пену.
- Первую воду после закипания надо сливать.
- Воду в процессе варки доливать нельзя, поэтому сразу определяйте нужное количество воды.
- Варить его следует от 5 до 10 часов на малом огне.
- Солить блюдо нужно в конце варки.
- В бульон можно добавлять морковь и другие коренья.
- Лучше много пряностей не использовать.
- Если у вас есть скороварка, холодец варите в ней всего 40-50 минут.
- Мясо можно разбирать руками или мелко порезать ножом.
- Жир с готового блюда предварительно снимайте.
Начнем мы готовить нашу сытную закуску из свинины, ведь именно этот рецепт был самым популярным на Руси, и на сегодняшний день остается востребованным.
Ингредиенты:
- Свиные ноги - 1-2 шт.;
- Свиное мясо - 1-1,5 кг;
- Морковь - 1 шт.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Чеснок - 1 головка;
- Соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Способ приготовления:
1. Свиные ноги тщательно промойте в горячей воде. Мясо тоже промойте и положите все в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь вариться. В кастрюлю к мясу кладем целую очищенную луковицу и целую или крупно порезанную очищенную морковь. Когда бульон закипит, снимайте с него пену и жир. После закрываем кастрюлю крышкой, оставляя маленькую щелочку, и варим на маленьком огне не меньше 5-6 часов. За час до конца варки добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Через 6 часов выключите огонь и оставьте мясо остывать.
2. Когда мясо остынет, уберите его из кастрюли и разберите от костей, кожи и пленок, мелко порежьте. Также очистите и мелко порежьте чеснок. Бульон тщательно процедите, чтобы он был чистым и прозрачным.
3. Теперь готовое мясо раскладываем по емкостям, в которых будет застывать студень. Желательно, чтобы они имели крышки и плотно закрывались, в такой посуде очень удобно убирать в холодильник.
4. В каждую посудину с мясом кладем чеснок, количество определяйте сами по вкусу. Заливаем все бульоном так, чтобы его было больше на треть, чем мяса. Остудите и потом уберите в холодильник до полного застывания. Подавайте к столу, убрав остатки жира сверху, лучше с горчицей или хреном.
Готовим в домашних условиях с желатином
Многие не любят готовить студень с добавлением желатина, я же в этом не вижу ничего страшного, поэтому вот вам мой рецепт приготовления закуски из мяса говядины и курицы. Моей дочурке нравится именно эото вариант.
Ингредиенты:
- Говяжья голень – 520 гр.;
- Курица – 430 гр.;
- Луковица – 60 гр.;
- Морковь – 90 гр.;
- Желатин листовой – 22 гр.;
- Чесночные зубки – 25 гр.;
- Вода – 2,4 л;
- Листья лавра – 3 гр.;
- Соль, черный перец измельченный – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Промойте мясо курицы и говядину. Положите в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доводим содержимое до кипения, убираем пену.
2. Лук и морковь очищаем и промываем, целыми добавляем к мясу. Уменьшаем огонь, солим и перчим. Готовим 5 минут.
4. По истечению времени кастрюлю убираем с огня, лук и морковь удаляем. Бульон процедите, используя марлю.
5. Желатин положите в миску и залейте холодной водой. Оставьте на 8 минут. После достаем желатин из жидкости и отправляем в горячий бульон, размешаем его до полного растворения.
6. В это время мясо освобождаем от костей, шкуры, жира и сухожилия. Мякоть нарежьте мелкими кусочками и разложите по глубоким тарелкам.
7. Чеснок очищаем и измельчаем, добавляем к мясу. Заливаем все бульоном. Отправляем блюдо в холодильник. Застывший студень подаем к столу, порезав на средние кусочки.
Рецепт приготовления из говядины
Этот способ варки для тех, кто не любит свинину, готовим закуску из говяжьего мяса. Получается не менее вкусно и не переживайте, бульон будет прозрачным, а консистенция загустеет.
Ингредиенты:
- 2 кг говядины (нога, хвост, ушки, мясо);
- 1 морковка;
- 2 луковицы;
- 6 зубчиков чеснока;
- лавровый лист;
- соль;
- черный душистый перец в виде горошка;
- 4,5 литра воды.
Способ приготовления:
- Мясо промыть и положить в воду, варить после закипания 15-20 минут. Затем слить воду, говядину снова промыть под краном и залить свежей водой.
- Когда жидкость снова закипит, уберите пену и жир, посолите и убавьте огонь, продолжайте варить.
- Добавьте почищенные лук и морковь. Варим мясо еще 3 часа.
- В последние 5 минут варки добавьте перец и лавровый лист.
- Подождите пока мясо остынет, затем разберите его и измельчите ножом.
- Разделите говядину по емкостям, добавьте порезанный чеснок и залейте теплым, процеженным бульоном. Охладите, дождавшись полного застывания. Блюдо готово к употреблению.
Совет!! Чтобы придать золотистый цвет холодцу, репчатый лук нужно тщательно помыть и варить в воде прямо в шелухе. И перед приготовлением закуски мясо предварительно замочите на три часа.
Видео о том, как сделать студень из курицы
Теперь предлагаю вам посмотреть сюжет готовки кушанья из куриного мяса, получается диетический вариант!!
Как приготовить холодец в мультиварке
Так как эта холодная закуска занимает достаточно большое количество времени, то многие хозяйки предпочитают покупать готовое блюдо. Я же вам рекомендую все таки делать все самому, а в помощь вам придет мультиварка, время приготовления значительно уменьшится.
Ингредиенты:
- Рулька свиная - 800 гр.;
- Куриный окорочок - 2 шт.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Лавровый лист - 2 шт.;
- Перец черный (горошек) - 6-7 шт.;
- Перец душистый (горошек) - 3 шт.;
- Соль - по вкусу;
- Чеснок - по вкусу;
- Зеленый горошек - по желанию;
- Вода — для варки;
- Зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Рульку и окорочка заливаем холодной водой и оставляем на 4-5 часов. Затем промываем чистой водой, укладываем в чашу мультиварки. Добавляем очищенные лук и морковь, перец и лавровый лист. Наливаем воду до максимальной отметке на чаше, солим.
2. Включите программу тушение, а через час откройте крышку и уберите пену. Далее готовьте до окончания программы.
3. Мясо и овощи вынимаем и процеживаем бульон.
4. В тарелки режем чеснок, кладем зеленый горошек и кружочки вареной моркови, наливаем немного бульона.
5. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки.
6. Заливаем бульоном и убираем в холодильник.
7. Ждем, когда холодец хорошо застынет.
8. Чашку с нашей закуской опускаем на 20-30 секунд в горячую воду. Затем переворачиваем на тарелку и украшаем зеленью.
Блюдо из тушенки и желатина
Ну а этот способ еще быстрее, чем приготовление в мультиварке, но важно брать тушенку очень хорошего качества, чтобы не попортить вкус блюда.
Ингредиенты:
- Говяжья тушенка — 1 банка;
- Желатин — 10 гр.;
- Чеснок — 2 зубчика.
Способ приготовления:
Заливаем желатин 50 мл холодной воды и оставляем на час для разбухания. Затем доливаем еще 50 мл кипятка и перемешиваем. Тушенку разделите пополам и положите в порционные формочки с мясным соком из банки. Крупные куски разомните вилкой. В каждую форму выдавливаем по зубчику чеснока и вливаем по половине желатина. Все перемешиваем, затем доливаем горячую воду, а лучше бульон, солим по вкусу и убираем в холодильник. Через 1-1,5 часа кушанье готово.
Вкусный холодец из свиной рульки
Я если честно, больше всего люблю готовить эту закуску из свиной рульки, получается бесподобно. Для вас видео сюжет по приготовлению такой еды:
Пошаговый рецепт домашнего приготовления из свиных ножек
И в заключении давайте сделаем студень из свиных ножек. Для вас специально этот фото рецепт. А вообще самый вкусный вариант получается из ножек петуха, вот правда мяса в них совсем нет.
Ингредиенты:
- Свиные ножки — 1 кг;
- Мясо (курица, говядина, свинина) — 700 гр.;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лавровый лист — 2-3 шт.;
- Чеснок — 3-4 зубка;
- Перец горошком — 5-6 шт.;
- Соль — 2,5 ч.л..
Способ приготовления:
1. В сотейник положите ножки, но заранее их нужно вымочить в воде и вымыть жесткой губкой. Также положите к ножкам специи и лавровый лист. Залейте все водой.
2. Когда вода закипит, снимите пену и варите на слабом огне 4 часа, прикрыв крышкой. Через 4 часа к ножкам кладем куриное филе и окорочок, очищенную луковицу и очищенную морковь. Посолите бульон.
3. Один зубчик чеснока очистите и пропустите через пресс.
4. Мясо и овощи достаньте и отправьте туда давленный чеснок, оставьте на 15 минут.
5. Когда мясо остынет, разберите его на мелкие кусочки. Лук выбросите, а морковь можно оставить для украшения.
6. Возьмите глубокие мисочки и на 1/3 выложите кусочки мяса. Бульон сначала процедите, а затем залейте до самого верха тарелочки. Отправьте все в холодильник до полного застывания.
7. Если вы будете украшать закуску, то делайте это тогда, когда она немного застынет, чтобы украшение не потонуло. Приятного аппетита!!
Ну что же, я заканчиваю писать и желаю всем приятного аппетита.
Любимое отечественное российское блюдо – холодец. Готовится из разных мясных сортов и даже из рыбы.
Любители этого блюда не останавливаются на одном виде и продолжают изобретать. На столе практически на всех праздниках он стоит почти у каждого. К сожалению, в наше время холодец готовится реже.
Многие хозяйки не могут его приготовить, чтобы вышло вкусно. Однако не стоит забывать о таком вкуснейшем блюде.
1. На рынке или в магазинах мясо выбирайте тщательно
.
Главнейшим ингредиентом являются ножки свинки, то есть – их нижняя область, что оканчивается копытами. Эти незаметные «частички» и дают гарантию полного застывания. Потом можете прибавлять иное мясо, по своему желанию.
Мясо должно быть с жилкой и шкуркой, что содействует скорому застыванию. Ножки свинины должны быть в любом холодце!
2. Перед приготовлением мясо бросьте в жидкость
.
Подобная процедура поможет убрать оставшуюся кровь из мясного продукта. Замачивание сделает шкурку мягче, затем она станет легко отставать от мяса. Для этого возьмите ту кастрюльку, в которой хотите варить холодец.
Мясо должно быть полностью залито жидкостью. Оставьте его размокать на целую ночь. Отмокшее мясо, а именно ножки, необходимо усердно поскоблить.
При наличии шкурочки требуется её отчистить из остальных частичек мяса. Для этого вам потребуется маленький ножик для овощей.
3. При закипании первую жидкость необходимо слить . Такая процедура сделает холодец прозрачным и низкокалорийным. Специфический сальной вкус больше не будете чувствовать.
Слив бульон, промойте мясо под водой, что поможет удалить маленькие прилипшие белковые остатки. Теперь опять залейте жидкостью, чтобы её было больше на 2 см от мяса. Больше не лейте, иначе холодец не выкипит при варке, то тогда и не застынет.
Если жидкости будет мало, вам придётся подливать её, что не сделает холодец нормальной консистенции. Для прозрачности не доводите до сильного кипения.
Варить требуется около 6 часов на небольшом огоньке. Тогда он получится аппетитным и застынет без прибавления .
4. Прибавляйте специи с приправами правильным способом
.
После 5-часовой проварки, прибавьте целую морковь и лук для получения аромата. Только лук не отчищайте, а промойте. Благодаря ему бульон станет приятным на вкус и золотистым.
Солится холодец после 5 часового приготовления, но не сразу. Так вы можете его пересолить, ведь он выкипает и концентрируется. Перед тем как выключить, за 30 мин, прибавьте лавр и перец горошком.
5. Правильно делите продукт
.
Окончив варить, заберите мясо в любую ёмкость, а бульон профильтруйте дуршлагом. Морковь и лук выбросьте. Не спеша отделяйте мясо от косточек, затем его порежьте. Пропустите через пресс дольки чеснока. Так он разместится более равномерно.
Шкурочки с хрящиками сохраните – они уплотняют холодец. Мелко нарежьте и смешайте с мясом. Разложив по тарелочкам, залейте бульоном. Перемешайте так, чтобы бульон не замутнился.
6. Выберите необходимую температуру
. Холодец не застынет ни на кухне, ни на подоконнике.
На мороз выносить также не советуется, ведь замороженное блюдо потеряет свои свойства. Разве что попробуйте вынести на застеклённую лоджию с утеплением.
Для того, чтобы продукт застыл «на отлично», поместите на среднюю полку холодильника.
Лоточки можете ставить плотно, но остудив и накрыв досочкой. Он должен застыть за 5 часов.
Смотрите чтобы горячий холодец не скрепил крышку. Сразу не убирайте смалец с поверхности блюда. Он оберегает блюдо от «обветривания».
Большой плюс ставится тем, кто умеет приготовить холодец без прибавления всяких вспомогательных компонентов. Желатин или агар не сделают блюдо натуральным.
Так можно готовить, но настоящее блюдо должно застывать само, с помощью правильно приготовленного бульона.
Мясо должно быть солидным, а светлое мясо говорит о том, что свинка молодая, ну и бульон наваристым не будет. Обязательно посмотрите, опалена и почищена ли ножка.
Свиная рулька отлично подойдёт для желирования холодца. С этой целью берутся маленькие безкопытные ножки, которые не имеют щетины.
У них нет мяса, но зато в косточках, сухожильях и шкурке находятся свойства, придающие необходимый вкус бульону.
Для говяжьего блюда возьмите голяшки, в которых имеются сухожилия и хрящи.
Для куриного блюда нужны крылья, лапки и голова. Только одни крылья имеют достаточную часть желатина для застывания.
Залейте жидкостью и варите крылья около двух часов, голяшки и рульки около трёх. После этого прибавляют главное мясо, курицу варят полтора часа, а говяжье и свиное мясо – два.
За 10 минут до окончания приготовления в бульон бросают листик лавра, перец горошком и соль.
Соли необходимо больше, нежели для супа, потому что в холодном блюде она не ощущается. Солёное желе должно компенсировать пресность мяса.
Кристальным блюдо может быть тогда, когда готовится заливное с быстро растворяемым желатином.
Настоящий холодец должен получиться не сильно прозрачным. Оно долго варится, из хрящей выходят настоящие желирующие свойства, бульон становится мутным. Однако сделать холодец более прозрачным возможно.
Не позволяйте бульону сильно кипеть . Во время варки, постепенно удаляйте жир и белковые хлопья, что всплывают наверх. Для получения ощущения красоты бульона, бросайте в него овощи.
Отлично подойдёт морковь, корень петрушки и лук. Ещё можете прибавить вымытую шелуху из лука, тогда холодец получится золотистым.
Бульон варите без крышки , что улучшит вкус и не даст ему помутнеть. За пару часов жидкости станет меньше, поэтому берите немаленькую ёмкость и наливайте жидкости в трижды больше, нежели хотите получить.
Готовый бульон необходимо профильтровать обязательно. Для этого вам потребуется не один слой марли.
Рецепт холодца на 5-литровую ёмкость
Вам необходимо взять одну свиную ногу и голень, 400г любого мяса, столько же курицы, одну морковь, луковицу, чеснок, один перец, листик лавра и душистый перец.
- Голяшку и ножку тщательно вымыть, залить, поместить на плиту.
- После закипания воду необходимо слить, мясо омыть и поставить назад вариться.
- После того как пройдёт полчаса и жидкость закипит, добавьте остальное мясо.
- Спустя 2 часа и 30 мин прибавьте курицу, луковицу, морковь, соль и перчик.
- Накрыв ёмкость, варите ещё час.
- Разберите мясо, и на дно тарелки положите тёртый чеснок, затем залейте отфильтрованным бульоном.
Запомните что без комбинации «свинная ножка+рулька» холодец не получится вкусным и правильно приготовленным. Застывает при этом он очень быстро.
Важное правило – обязательно сливайте первую жидкость. Врачи говорят, что таким образом уходят гормоны, антибиотики, и другие ненужные нашему организму добавки.
Не берите несвежие ножки или мясо из долгоживущих животных, иначе вкус блюда испортится.
Когда покупаете замороженные ножки, то обратите внимание на оттенок. Они должны быть одинакового, светлого оттенка без размораживающих следов и пятен.
Выбирая мясо, обязательно понюхайте. Если оно свежее, то должно сладко и приятно пахнуть.
Не берите мясо с запахом аммиака или застаревшего жира. Холодец испортится и не будет вкусным.
Если можете, то попробуйте прибавить к холодцу оленину или утиное мясо. Блюдо получится необычным и интересным на вкус.
Быстрая навигация по статье:
Как мы готовим по шагам с фото
На 8-12 порций нам нужны:
- Копытце свиное - 1 кг
- Куриные бедра - 5-8 шт
- Можно использовать любое куриное мясо с костью или говяжью вырезку, а также добавить свиную рульку (часть сразу над копытом) - 500 г
- Лук белый репчатый - 2 шт. (средние)
- Морковь - 1 шт. (большая)
- Чеснок - 4-5 зубчиков (небольшие)
- Стебель сельдерея - 2 шт. (не обязательно)
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный перец горошком - 5-8 шт.
- Соль - 2 ч. ложки + по вкусу
- Хрен (или горчица) - к подаче
Хотите еще больше холодца?
Запасайтесь огромной кастрюлей (от 8 л) и умножайте компоненты в 1,5-2 раза.
- Время приготовления - около 7-7,5 часов.
- Время до и после варки - 45-60 минут.
Идеальный расклад - предварительно замочить свиные копыта в воде, поставив в холодильник - от 3 до 8 часов (например, на ночь).
В любом случае копыта всегда нужно тщательно отмывать - в проточной воде, соскребая поверхностный слой ножом.
Используем большую кастрюлю, где мы будет варить мясо. Компактно укладываем отмытые копыта и куриные бедра и заливаем водой - чтобы она покрыла мясо.
Как только вскипает первый бульон - сливаем его полностью (!) - обязательно!
Промываем мясо, укладываем в кастрюлю снова и заливаем свежей порцией воды.
Количество воды = Покрыть мясо на 2,5 пальца сверху (4-5 см, не больше!).
Снова ставим на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь и даем бульону чуть-чуть кипеть под крышкой - 5 часов.
Затем добавляем очищенные овощи (целую морковь и луковицы) и стебли сельдерея. Продолжаем варить мясо в овощной компании 40-45 минут. Забрасываем перец горошком, лавровый лист и соль (2 ч. ложки). Варим еще 15-20 минут. Воду не доливаем! Итого - 1 час после добавления овощей.
Наш пошаговый рецепт с фото не зря уточняет время закладки ингредиентов. Добавляя специи в конце, мы страхуемся от горчинки, которую могут дать переваренный лавровый лист и перец.
Бульон для холодца сварился. Снимаем с огня, удаляем копыта, лук, лавровый лист. Откладываем на обработку вареную морковь и куриное мясо: именно они войдут в состав холодца как твердые ингредиенты.
Сам насыщенный бульон процеживаем через очень мелкое сито. Еще лучше - через бумажное полотенце или несколько слоев марли. Так мы получим идеальный состав для прозрачного желейного чуда после застывания в форме.
Добавляем в процеженный бульон чеснок, продавленный через пресс, и пробуем жидкость на соль. Без фанатизма досаливаем, если слишком пресный.
Остывшее мясо руками отделяем от костей (следим, чтобы не затесались хрящики и мелкие отломки косточек!). Режем морковь тонкими кружочками.
Формируем холодец порционно. Очень симпатичный вариант подачи, который всегда подкупает гостей. Подойдут глубокие пиалы, небольшие мисочки или широкие чашки - главное, чтобы форма расширялась к верху.
Слои холодца в каждой порции:
Кружок моркови - Кусочки мяса - Залить бульон на 1-2 пальца выше мяса.
Ставим застывать - в холодильник, что займет от 3 часов и потребует очередной порции терпения Подаем с хреном или горчицей.
Если мы волнуемся, а застынет ли холодец:
Кладем в холодильник 1-2 ст. ложки бульона - в маленькой пиале . Если он застывает, добавлять желатин не нужно. Проверку стоит сделать, если вы взяли другое мясо или пропорции воды, или доливали воду в бульон из-за выкипания.
Как достать холодец из формочки? На пару секунд окунаем дно каждой пиалы в горячую воду и опрокидываем на тарелку. Немножко возни, но какой эффектный результат!
Семь главных секретов успеха
Выбираем мясо - для крепкого желатинового бульона.
Всегда нужны свиные или говяжьи копыта. Они дают желатин - основу холодца. Без них бульон вряд ли хорошо застынет - потребуется добавить желатин.
Как выбрать хорошие копыта? Ровный, светлый цвет, без пятен от размораживания. Нюхаем перед покупкой! Приятный сладковатый запах свежего мяса - лучший ориентир.
Интересная альтернатива чисто копытному холодцу - добавить к копытам рульку, взяв ее в 2 раза меньше, чем копыт. Но учитываем, что рулька сделает холодец еще жирнее.
Выбираем мясо - в состав холодца.
Что душе угодно, с учетом возможности прожевать. Мы любим курятину, она мягкая и отлично подойдет и взрослым и детям. Хороший вариант - индейка или говяжья вырезка. Свинина (копыта) + еще один вид мяса - вполне достаточно для насыщенного блюда.
Какие овощи и специи использовать?
Классика жанра: лук и морковь - всегда, стебель сельдерея и корень петрушки - по желанию. Овощи не режем при варке. Их удобно добавлять за 1 час до конца вываривания мяса. Специи - по вкусу. Традиционно используем горошек черного перца, лавровый лист, гвоздику, укропное семя.
Как долго варить? Что делать, когда сварился?
В среднем варим холодец 6-12 часов. Мясо достают и отделяют то, что пойдет в готовый холодец. Сам бульон процеживают, как мы рассказали выше в пошаговом рецепте (очень мелкое сито или марля).
Как лучше разобрать мясо?
Чтобы приготовить красивый и прозрачный холодец в домашних условиях, лучший выбор - разобрать мясо руками на небольшие продолговатые кусочки - вдоль волокон. Сам процесс может стать очень милой семейной традицией, к которому привлечена вся семья или хотя бы любопытная малышня. Другой вариант на скорую руку - мелко порезать или пропустить через мясорубку.
Как подать холодец?
Разлейте по тарелкам, прямоугольным судочкам или в большую емкость с рельефным дном (например, для кекса). Или сделайте так, как мы показали выше - порционная формовка по пиалам. Украшение - кружочки моркови и яйца, зелень укропа и петрушки, зеленый горошек, полоски докторской колбасы.
Завершим рассказ эффектным грузинским рецептом - закуска из свиных ножек в холодце.
- Замачиваем 6 шт. ножек в воде (ставим на ночь в холодильник). Утром достаем, моем и скоблим. Варим - как рассказано в рецепте выше, не менее 5 часов. За час до конца в бульон отправляем 2 луковицы, 2 средних морковь, корень петрушки.
- Отварным ножкам даем остыть. Разделываем их особым образом: режем вдоль с одной стороны и аккуратненько достаем кость. Наша цель - чтобы образовались трубочки из кожи и мяса.
- Эти трубочки мы укладываем в 1 ряд в удобную форму. Заливаем трубочки не просто процеженным бульоном, а смесью бульон + сок 2-х лимонов + мелко рубленая петрушка или кинза. Блюдо застывает в холоде за 3-4 часа. При подаче добавляем лимонные ломтики и веточки зелени.
Надеемся, в нашем пошаговом рецепте с фото вы нашли для себя полезные хитрости, как приготовить холодец в домашних условиях виртуозно - из любого мяса, по-настоящему прозрачный, легко удерживающий форму без желатина. Приятного аппетита и восхищения любимых сотрапезников!
Спасибо за статью (6)
Многие боятся подступиться к приготовлению холодца, а зря! Даже при всей кажущейся сложности, но придерживаясь всего нескольких правил, у вас все обязательно получится, и домашние высоко оценят ваше кулинарное мастерство.
Вот что важно знать, чтобы сварить вкусный холодец:
- Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина - это наличие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).
- Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное - свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным , иметь приятный запах и цвет.
- Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки взять ассорти из разного мяса - так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были "желатинные" части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки... вообщем все то, что с косточками и жилками) - именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.
- Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем, хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный, желтоватый оттенок.
- Варить холодец надо на небольшом огне - так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды - используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.
Еще одно важное условие - варить надо в большой кастрюле, чтобы мясо свободно там расположилось и воды было достаточно много. Все-таки холодец - это блюдо из застывшего бульона с мясными кусочками. Его должно остаться примерно столько же по объему как и мяса.
Я готовлю холодец из говядины и свинины, и непременно с добавлением курятины - такое трио делает его особенно вкусным.
Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа - за это время вода "вытянет" из мяса свернувшуюся кровь.
После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.
Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.
Как только первая вода закипит - ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте - холестерина) и свернувшийся белок (кровь).
Как только вторая вода начнет закипать - станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой - от этого зависит прозрачность бульона.
За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.
Как только вся пена уже будет снята - огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.
Ну а дальше... придется запастись терпением - пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.
Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.
Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо - пусть хоть немного остынет, и...
Процедить бульон через пару слоев марли.
Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки - кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.
Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира - ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса - если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.
Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным - бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым - мясо "вытянет" часть соли себе.
Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.
Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками - охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места - удобно составить одна на другую.
Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном - так получается красивое разделение на слои.
Мне нравится способ описанный выше - мясо располагается свободно (как бы "плавает" в бульоне), да и расслоение тоже наблюдается. Так что и здесь выбор остается за вами.
При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.
Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.
К холодцу традиционно подается горчица и хрен.
Приятного аппетита!
